Суши 101: Перфектен суши ориз

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Всичко е в ориза, скъпа. Всичко е за ориза.

Инструкции: „Приготвяне на ориз“

1. Използвайте къс или среднозърнест ориз. Той е по-скорбялен и кръгъл от сорта с дълги зърна, който просто няма да се задържи достатъчно добре, за да поддържа съставките в сушито. Сега много магазини продават суши ориз със специално етикет.

2. Преди да го приготвите, измийте / изплакнете ориза, докато водата изтече напълно бистра - около пет или шест пъти. Ако не изплакнете добре ориза, той ще се окаже в голяма лепкава топка. В ориза има достатъчно вътрешно нишесте, за да може да се задържи достатъчно за суши, така че извадете всички неща отвън, като изплакнете добре.

3. Използвайте готварска печка за ориз / параход. Оризът, приготвен на плота, няма да работи за суши; няма да е правилната консистенция. Оризови печки са широко достъпни само за $ 12.

4. Добавете изплакнатия ориз към оризовата печка с равни части вода и следвайте указанията за оризовата печка. След като приключи, прехвърлете сварения ориз в голяма купа за смесване.

Ще ви е необходима 1 част суши су за всеки 4 части ориз.

Инструкции за суши су / суши ориз:

1. Загрейте оцет, захар и саке или мирин в тенджера, само за да се разтвори и комбинира. Оставя се да се охлади до стайна температура.

2. Гответе ориз според указанията на оризовата печка. Прехвърлете в голяма купа за смесване.

3. Изсипете су (оцетна смес) върху ориза, като внимателно се сгъва, за да се включи.

4. Оставете ориза да престои 10 минути, след което отново сгънете.

Оризът трябва да е лъскав, да не е кашав и да има леко тръпчив / сладък вкус. Покрийте с топла, мокра кърпа и поддържайте топло.

Това е първият от няколко урока по суши, които ви донесох от мен, разселен любител на суши, и Коди, полу-японски суши готвач от големия град. Коди посети ранчото миналата седмица (подарък за рожден ден от Малборо Ман, който прецени, че това е единственото нещо на земята освен мопс, което евентуално бих искал) и прекара няколко часа в деконструиране на основите на сушито, така че тъжни души като мен да имат уменията да го подготвяте от време на време. Или всеки ден.

Толкова обичам суши.

Днес ще започнем с основния градивен елемент на сушито: ориз. Оризът е в основата на сушито. Повтарям: Оризът е в основата на сушито . Според суши готвача Коди, можете да ударите малко парче спам върху малка възглавница ориз и технически това би се квалифицирало като суши.

Спам суши ? Изкара ме през вратата. Въпреки че се обзалагам, че баща ми ще го хареса. Той се научи да обича спама във Виетнам.

Сушито има интересно начало: хората в Китай (смешно, тъй като сушито е японско ястие) използвали за лечение на големи парчета риба между два плоски слоя ориз, напоен с оцет. Те щяха да създадат плосък слой ориз, да го излеят с оцетен разтвор, след което да сложат един слой риба по целия ориз. След това го заливат с още един напоен с оцет слой ориз и го оставят да втвърди дълго време като средство за запазването му. Когато рибата беше готова, те изхвърляха ориза и задържаха рибата. Предполагам, че някъде по пътя някой е взел ранните хапки, грабнал голяма хапка от рибата и ориза и е решил, че това е само по себе си.

Щях да съм този човек.

подаръци за детето, което има всичко

Според Cody the Sushi Chef, първата стъпка към направата на перфектен суши ориз е да го сварите правилно.

1. Използвайте къс или среднозърнест ориз . Той е по-скорбялен и кръгъл от сорта с дълги зърна, който просто няма да се задържи достатъчно добре, за да поддържа съставките в сушито. Сега много магазини продават суши ориз със специално етикет.

2. Преди да го приготвите, измийте / изплакнете ориза, докато водата изтече напълно бистра - около пет или шест пъти. Ако не изплакнете добре ориза, той ще се окаже в голяма лепкава топка. Има достатъчно вътрешен нишесте в ориза, за да се задържи достатъчно за суши, така че извадете всички неща отвън, като изплакнете добре.

3. Използвайте готварска печка / параход . Оризът, приготвен на плота, няма да работи за суши; няма да е правилната консистенция. Оризови печки са широко достъпни само за $ 12.

Четири. Добавете изплакнатия ориз в оризовата печка с равни части вода и следвайте указанията за оризовата печка.

След като приключи, прехвърлете сварения ориз в голяма купа за смесване.

Втората стъпка за приготвяне на идеален ориз за суши е добавянето на оцетен разтвор, наречен си .

Суши Су
4 части оризов винен оцет
2 части захар
1 част саке или вино мирин

Ще имаш нужда 1 част суши су на всеки 4 части ориз .

Така че, използвайки горните пропорции, ето примерна рецепта за ориз за суши:

4 чаши ориз късо зърно / суши
1 чаша оризов винен оцет
1/2 чаша захар
1/4 чаша саке или мирин (японско оризово вино)

1. Загрейте оцет, захар и саке или мирин в тенджера, само за да се разтвори и комбинира. Оставя се да се охлади до стайна температура.
2. Гответе ориз според указанията на оризовата печка. Прехвърлете в голяма купа за смесване.
3. Изсипете су (оцетна смес) върху ориза, като внимателно се сгъва, за да се включи.
4. Оставете ориза да престои 10 минути, след което отново сгънете.

Оризът трябва да е лъскав, да не е кашав и да има леко тръпчив / сладък вкус. Покрийте с топла, мокра кърпа и поддържайте топло.

Коди донесе цял хладилник, пълен със суши ориз, showoff. Суши оризът трябва да е леко топъл, когато е време да го направите Нигири или Суши ролки .

Ще влезем в това много повече в друг ден, но само за да ви дадем малко буква: Нигири е класическият стил суши на парче риба върху възглавница от ориз, който всички разпознават.

Не. Коди суши готвачът не е медицински техник. Той просто си слага чифт пластмасови ръкавици от хранителен клас, за да улесни боравенето със сушито.

(Но не изглежда ли, че му предстои да изкара ... изпит?)

какъв магазин за алкохол е отворен на Деня на благодарността

(Извинявай, Коди.)

За да оформи ориза за суши нигири, Коди грабва супена лъжица суши ориз ...

След това го обработва в ръката си ...

Формира се ...

защо Стив Карел напусна офиса сезон 7

Докато не стане формата на малка възглавница. След това той поставя парче риба (скариди, жълтопернов тон, жълта опашка, сьомга) върху възглавницата с ориз.

Ммммм ... здравей, любовник. Искам да ви потопя в облачен от васаби соев сос и да ви погаля, да ви облека и да играя с вас и да ви наричам Джордж. И тогава искам да те ям.

* Ще ви покажа как да приготвите скаридите, необходими за това вкусно суши нигири през следващите дни; лесна работа. Но днес? Става въпрос за ориза, скъпа.

Най-често срещаната форма на суши в наши дни, представляваща почти 90% от суши, продавани в ресторанта на Cody’s, е Суши ролка . Обсебен съм от суши ролки и не бихте повярвали на сорта, който Коди прави.

Ще разгледаме всички подробности относно морските водорасли и други съставки за различни суши ролки по време на нашето пътуване заедно със суши ... но тук исках да ви покажа как изглежда слоят ориз суши върху листа сушени водорасли. Виждате ли как оризът се разпространява в чаршаф, но все още поддържа, че е лек, без каша?

Всичко е в ориза, скъпа. Всичко е за ориза.

Ето малко подкрепящи видео кадри как готвачът на суши Коди обсъжда ориз за суши. Все още нямахме добър микрофон или осветление, но поне ще ви позволи да бъдете там с нас и да слушате Коди. Той беше най-добрият суши готвач, който някога съм срещал.

Той също е само суши готвач, който някога съм срещал.

Но бих предположил, че той е един от най-хубавите.

Насладете се на видеото! Част от информацията е малко излишна, но той хвърля няколко полезни хапки по пътя. (И извинете досадното щракване на фотоапарата ми. Не успях да се наситя.)

Суши ориз, от готвача на суши Коди от Жена пионер На Vimeo .

(А ето и HD версията, тъй като тайно искам да бъда маниак):

Без заглавие от Жена пионер На Vimeo .

Мир, любов и перфектен суши ориз,
Жена пионер