Брашно за хляб срещу универсално брашно: кое трябва да използвате?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Надникнете в килера си: Колко вида брашно имате? Вероятно има чанта с универсално брашно за любимите ви печени продукти като бисквити, сладкиши и бисквити , но какво ще кажете за брашно за хляб? Това е страхотно брашно и под ръка - Рий Дръмонд го използва, за да направи това супер лесно домашен хляб от пастор Райън. И така, кога трябва да използвате брашно за хляб срещу универсално брашно и какво точно е разликата ?

1123 ангелски номер

Първи неща - първо какво е брашното? Най-основният вид брашно при печенето е пшенично брашно, което се получава, когато пшеничните зърна преминават през процеса на смилане. Зърната се почистват и закаляват с вода, след това се смилат и пресяват, за да се разгради ендоспермът на пшеничното ядро ​​на прах. Когато се прави пълнозърнесто брашно, се използва пълнозърнестото, а не само ендосперма.

Универсалното брашно е най-често срещаният вид брашно - и това е най-добрият избор, когато правите рецепта, която не посочва определен вид. Можете да го купите избелен или неизбелен. Избеленото брашно е обработено с химически агенти, за да ускори процеса на стареене на брашното, което е полезно за целите на печенето. И двата вида са подходящи за повечето рецепти - обикновено това е само въпрос на лични предпочитания. Брашното за хляб е малко по-различно - прочетете, за да разберете разликата между брашното за хляб спрямо брашното за всички цели и кога да ги използвате и двете.

Какво е брашно от хляб?

Основната разлика между брашното за хляб и брашното за всички цели е тяхното съдържание на протеини. Меките пшенични брашна, подобно на универсалното брашно, обикновено са около 8 до 12 процента протеин, докато твърдите пшенични брашна, като брашното от хляб, съдържат около 12 до 15 процента протеин. Това може да не изглежда голяма работа, но няколко процента могат да направят огромна разлика във вашите печени изделия. Повече протеин в брашното означава, че може да се развие повече глутен - а глутенът е това, което придава структура на печените изделия. Пекарите обикновено предпочитат брашно за хляб за неща, които изискват повече тяло и здравина, като кифлички и хляб - оттук и името!

Вдига ли се брашното за хляб повече от универсалното брашно?

Хлябовете, направени с универсално брашно, ще се вдигнат добре, но тези, приготвени с брашно от хляб, ще имат по-голяма структура, така че ще поддържат формата си по-добре и ще втасат особено добре.

Мога ли да заменя универсалното брашно с брашно от хляб?

Въпреки че брашното за хляб съдържа повече протеини, отколкото универсалните, обикновено можете да замените едното с другото, ако е необходимо.

Ако използвате универсално брашно в рецепта за хляб, което изисква брашно за хляб, то все пак ще се получи добре - то просто няма да има същата дъвка или структура, както ако използвате брашно за хляб. Ако използвате брашно за хляб вместо универсално брашно, внимавайте да не преуморявате тестото: По-високото съдържание на протеини ще увеличи количеството глутен и ще направи по-твърд краен продукт. Опитайте някои от тези други заместители на универсалното брашно ако искате да експериментирате.