Кисели бананови кифли

Sourdough Banana Muffins

Използвайте излишното си изхвърляне на кисело тесто / стартер в тези вкусни кифли от банан!

От Ерика Кастнер от Buttered Side Up.

Загрейте фурната до 350 ° F. Намажете с форма за мъфини 12 чаши.

В малка купа разбъркайте брашно, сода за хляб, сол и канела.

В голяма купа, използвайки ръчен миксер, сметанете маслото и захарта, докато станат светло оцветени и пухкави. Добавете банани и разбийте, докато не са добре 'намачкани'. Добавете яйцата и ванилията и разбийте, докато се смесят добре.

Добавете предястие от закваска и разбийте на ниско ниво, докато се смеси. След това добавете брашнената смес и разбийте отново на ниско ниво, докато се смеси. Внимателно сгънете шоколадови чипове.

Разпределете тестото равномерно между формичките за мъфини. Ако чашките за кифли са от малката страна, може да се наложи да изпечете излишното тесто в рамекин.

Печете в предварително загрята фурна за 25–30 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра на кифла, излезе чиста.

Охладете във формата за мъфини върху решетка за охлаждане за 10 минути. Прокарайте нож около краищата на кифлите, за да се разхлабите. Обърнете се върху решетката за охлаждане.

Сервирайте с масло с добро качество. Съхранявайте остатъците в херметически затворен контейнер.

Рецепта, адаптирана от моята рецепта за хляб с бананов хляб, която е адаптирана от рецепта от Pinch My Salt.

Обичам рецепти, които ви помагат да намалите хранителните отпадъци. Тези кифли с бананови тестени изделия правят това по два начина.

Първо, те изразходват кафяви банани, които изнемогват на вашия плот. Второ, те са идеалният начин да използвате добре излишното си стартер / изхвърляне на закваска!

Това е бърза рецепта за закваска, което означава, че ако имате под ръка зрял стартер, не е нужно да чакате да ферментира! Можете да приготвите тези кифли за по-малко от час.

Какво е зрял стартер, казвате?

Толкова се радвам, че попитахте - обичам да си чатя за всички неща от закваска!

Зрял стартер (понякога наричан активен, узрял или нехранен стартер) е този, който е бил захранван 8-12 часа преди това, е втасал, е мехур и е преминал теста за плаване. Не забравяйте да разгледате публикацията ми в Sourdough 101 за повече информация относно теста с поплавък.

Още нещо, което трябва да се отбележи: Поддържам предястието си със закваска на 100% хидратация. Това означава, че го храня с тегло, а не с обеми, брашно и вода. Така че вместо да я храня с 1/2 чаша брашно и вода, бих я нахранил с 120 грама брашно и 120 грама вода. Ако използвате стартер, който е с различен процент на хидратация, текстурата на вашите кифли ще бъде различна от моята.

Добре, сега, след като премахнахме това, можем да продължим с приготвянето на тези кифли с банани от закваска!

Ето съставките, от които се нуждаете: брашно, сода за хляб, канела, сол, масло, захар, яйца, екстракт от ванилия, предястие от закваска и банани.

пеперуда означава духовен

О, и почти забравих шоколадовите чипове! Аз съм фанатик от тъмен шоколад, но можете да използвате мляко или полусладко, ако предпочитате!

Първо разбийте брашното, содата за хляб, канелата и солта в малка купа.

След това сметанете маслото и захарта, докато станат леки и пухкави.

Добре, това е една от любимите ми части на тази рецепта.

Знаете ли, че можете да пасирате банани с ръчен миксер? Това спестява от мръсни съдове, което е голяма работа за мен.

Просто се уверете, че бананите са добре намачкани, преди да преминете към следващата стъпка!

След това добавете яйцата и ванилията и разбийте, докато се смесят добре.

След това изсипете закваската си и разбийте, докато се смеси.

Новена до св. Агата

Добавете сухите съставки и разбийте на ниско ниво, докато се смесят.

Накрая добавете шоколадовите чипове и внимателно ги сгънете.

Намажете масло или напръскайте с масло форма за мъфини от 12 чаши. Обичам да използвам този спрей с масло от авокадо.

Разпределете тестото равномерно между формичките за мъфини.

Това е напълно незадължително, но можете да спестите няколко шоколадови чипса и да ги набодете върху тестото. Определено не е необходимо, но със сигурност изглежда сладко!

Печете при 350 ° F за 25–30 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста.

Оставете да се охлади в тигана върху решетка за 10 минути. След това прокарайте нож около краищата на кифлите, за да ги разхлабите. Може да се наложи да принудите малко, за да ги извадите от тигана, но напълно си заслужава, приятели.

Да, те са разхвърляни. Но те също са страхотни.

Бележки:

1. Тази рецепта прави големи кифли. Ако вашата форма за мъфини е по-малка от моята, може да се наложи да изпечете допълнителното тесто в рамкин.
2. Ако решите да използвате хартия за кифли, може да се окажете с допълнително тесто. Отново можете да го печете в рамкин. Запазете го за след вечеря, залейте със сладолед и сте подредили десерта!
3. Откривам, че 1/4 чаша захар е достатъчно, когато използвате много зрели банани. Ако предпочитате вашите кифли по-сладки, не се колебайте да увеличите захарта до 1 чаша.
4. Ако шоколадовите чипсове не са вашето нещо, можете да ги пропуснете или да ги замените с препечени пекани или орехи.
5. Не включих в рецептата времето, необходимо на вашия фертер да ферментира. Не забравяйте да изчислите това, ако нямате зрял стартер, готов за работа!