Бял пипер срещу черен пипер: Каква е разликата?

White Pepper Vs Black Pepper

Walmart е отворен на 4 юли

Забелязвали ли сте някога, че някои рецепти (като на Ree Drummond's пипер-пармезан бисквити и лимон-пипер на скара ребра ) призовават за черен пипер, докато други (като този бяло пилешко чили ) посочете, че трябва да използвате бял пипер? Пиперът е най-широко консумираната подправка в света и централна съставка в много различни кухни, но не всички чушки са еднакви. В случая с бял пипер срещу черен пипер, единият не е универсално по-добър от другия: Типът пипер, който използвате, наистина зависи само от вкусовия профил на ястието, количеството пипер, което използвате и дори от окончателен външен вид, който искате да постигнете.

И двата зърна бял и черен пипер са всъщност малки сушени плодове от едно и също растение пипер ( черен пипер ) , който е роден в Индия. Разликата между бял пипер и черен пипер е свързана с това кога плодовете са събрани и как са обработени. Тези два процеса водят до зърна пипер, които не само изглеждат различно, но и имат различни вкусови профили.

Чудите се кога да използвате бял пипер срещу черен пипер в готвенето си? Продължете да четете, за да разгледате по-отблизо разликите между тези два вида пипер в зърна и някои често използвани за всеки от тях.

Какво е бял пипер и как се различава от черния пипер?

Плодовете, използвани за направата на черен пипер, се събират преди да узреят. Тези неузрели зелени плодове се готвят и сушат, което кара кожата да почернява и да става бръчки. Белият пипер, от друга страна, се прави от напълно узрели плодове. Зрелите плодове се накисват и ферментират във вода, премахвайки външната обвивка. Изсушава се само вътрешното семе.

Прясно смления черен пипер често се описва като лют, флорален и остър. Белият пипер има по-малко остра топлина поради химикалите, които се отстраняват при отстраняване на кожата. В същото време, позволявайки на плодовете да узреят напълно и ферментират, резултатът е по-сложен, земен вкус на белия пипер.

1040 ангелски номер

Бял и черен пипер могат да бъдат закупени в две форми: цели зърна пипер или смлени. Купуването на цели зърна черен пипер и тяхното смилане сами ще ви дадат най-добрия вкус, но предварително смленият пипер е хубаво да имате под ръка, защото е бърз и лесен за измерване. Помислете за закупуване на предварително смлян пипер в по-малки количества, тъй като той започва да губи вкуса си след няколко месеца. Целите зърна черен пипер, от друга страна, обикновено запазват вкуса си за една година или повече.

Кога трябва да използвате бял пипер?

Белият пипер е ключова съставка в китайската кухня и много по-често срещан от черния пипер, според Уиците на живота . Използвайте го в супи (като топла и кисела супа ), сосове, пържени картофи и други за автентичен вкус. Белият пипер е често срещан и в тайландските ястия.

дясната длан сърбеж женска

Можете да използвате бял пипер в ястия със светъл цвят, за да избегнете и тъмни петна. В класическото френско готвене например белият пипер се използва за подправяне на кремообразни сосове бешамел и супи като Vichyssoise, без това да повлияе на външния им вид. Шведските кюфтета призовават за бял пипер по същата причина.

Можете ли да замените черен пипер с бял пипер и обратно?

Ако количеството пипер, което използвате, е много малко, обикновено можете да замените бял пипер с черен пипер и обратно, без забележима разлика. Но за рецепти, които разчитат силно на едното или другото, ще искате да се придържате към типа, който е посочен, за да постигнете правилния вкус. По същия начин, ако правите ястие със светъл цвят, което обикновено изисква бял пипер от естетически съображения, имайте предвид, че заместването на черен пипер ще промени окончателния вид.