Какво е течен дим? Научете повече за този пряк път за барбекю

What Is Liquid Smoke

Ако някога сте били на добър барбекю, най-вероятно сте изпитали магията на бавно приготвеното месо на открит огън - то е опушено, ароматно и има вкус, сякаш се готви с часове. Но знаете ли, че не е нужно да притежавате пушач, за да получите този бавно приготвен вкус? Точно така - можете да постигнете отчетливата задименост, от която получавате рецепти за скара само с няколко чертички течен дим. Звучи съмнително? Не си сам. Течният дим е объркващо нещо - течност ли е, газ ли е, какво е течен дим и как, за бога, може да има вкус на истинско барбекю ?! Проучваме неочакваната съставка, за да разберем как можете да бутилирате дим и различните начини, по които може да се използва.

През цялата история процесът на тютюнопушене е бил от съществено значение за запазването на храни като месо или риба, но в днешно време храните често се пушат просто заради вкусно дълбоките вкусове. Докато пушеното месо обикновено изисква специално оборудване, дървесни стърготини и достатъчно време за готвене, изобретението на течен дим направи възможно добавянето на същия аромат на огън само за броени минути. Пуристите на барбекю често са скептични, но течният дим е бърз кухненски хак, който всъщност работи. Независимо дали търсите сезон рецепти за супа и яхнии или добавете вкус към маринати и месни ястия (като Ree Drummond’s рецепта за гърди ), има много начини да опитате течен дим.

Какво е течен дим?

Колкото и объркващо да звучи, течният дим всъщност е доста прост - това е дим от изгаряне на дърва, който е кондензиран до течна форма. Първият продукт с течен дим е изобретен в края на 1800 г. от Ърнест Х. Райт, който за първи път открива черна течност, стичаща се по стените на комина му като тийнейджър. По-късно Райт осъзнава, че когато димът влезе в контакт със студен въздух, той образува конденз (водни капчици), който може да бъде бутилиран като течен дим, за да направи храните вкус на дим. Днес в повечето хранителни магазини можете да намерите течен дим, включително оригиналния течен дим на Wright’s.

Как се използва течен дим?

Течният дим има силно концентриран вкус, така че използването на малко ще продължи много. Добавянето на супена лъжица или две към вашите маринати или сосове за барбекю ще им придаде опушен вкус, без да се налага пушенето, бавното готвене или грил на открито. Използвайте течен дим, за да придадете големи вкусове на барбекю на свинско, говеждо, пилешко, скариди или дори зеленчуци. Можете също да добавите тире към салатни превръзки, рецепти за чили или печен боб за намек за задименост. Просто не забравяйте да опитате на вкус, преди да добавите твърде много!

Точно както има някои гори, които могат да се използват за пушене на открит пламък, има и различни аромати на дървен течен дим - като мескит, ябълково дърво и хикори.

Вреден ли е течният дим за вас?

Вярно е, че течният дим е обвинен, че има някои здравословни проблеми, но добрата новина е, че когато се използва в малки количества, всъщност няма от какво да се притеснявате. Докато се твърди, че пушените храни и течният дим съдържат канцерогени, повечето марки течен дим преминават през процес на филтриране, за да премахнат спорните химикали. Що се отнася до консумацията на течен дим, всичко е свързано с умереност.

Какво може да замести течният дим?

Ако току-що сте допили бутилката с течен дим в килера си или просто не можете да намерите такава в магазина, не се тревожете! Все още можете да овкусите храната си с опушване (без да се готвите при открит пламък). Опитайте вместо това да поръсите пушен червен пипер или чипотъл на прах.