Задушено говеждо месо

Braised Beef Brisket

Брискът е месо, което трябва да се готви бавно в продължение на много, много часове. Така че оставете достатъчно време за готвене. И бъдете търпеливи. Разпадащата се доброта на това вкусно месо си заслужава всеки час.

1. Комбинирайте първите пет съставки в голям тиган за печене (еднократна употреба е добре). Поставете гърдите в маринатата, с мазнина нагоре. Покрийте плътно с фолио. Мариновайте в хладилник за 24-48 часа. Когато сте готови за готвене, поставете тава, покрита с фолио, в 300-градусова фурна. Гответе гърдите за около 40 минути на килограм.
2. Когато омекнете вилицата, прехвърлете цялото гърло върху дъска за рязане. Нарежете срещу зърното и поставете филийките обратно в течността за готвене. Сервирайте веднага, лъжица сок върху филийките. По желание може да се използва сос за барбекю.
3. Можете да съхранявате тиган в хладилник до два дни или да замразите за използване на по-късна дата. Ако мазнината се събере и втвърди в горната част, отстранете и изхвърлете.
4. Брюскът е чудесен с картофено пюре, като сокът е лъжица отгоре. Чудесно е и на сандвич с топено сирене.

Говеждото брикет е разфасовка от месо от гърдите на едър рогат добитък. Има различни начини за приготвяне на гърдите; „Южният път“ обикновено включва пушене на месо много бавно в продължение на няколко часа и сервиране с барбекю сос. Това е вкусно, разбира се, по начин на барбекю, но аз много предпочитам гърдите, които мама винаги е правила: вместо да готви в затворен пушач, той се готви бавно в тиган в фурна , задушаване във вкусна течност, състояща се от консоме от говеждо месо, соев сос и други солени съставки.

Брискът е месо, което трябва да се готви бавно в продължение на много, много часове . Научното обяснение е, че са необходими определен брой часове слаб огън, за да започне постепенно да се разтварят много жилавите съединителни тъкани, открити в месото; ако не се приготви достатъчно дълго, гърдите ще бъдат неприятно жилави и трудни за дъвчене. От друга страна, ако прекалите и го готвите твърде дълго, полученото месо ще бъде сухо. Според моя опит обаче е много по-лесно да се спаси малко преварена гърда - „jus“ може да я спаси добре - отколкото да се яде груда, която не е приготвена достатъчно дълго. Така че оставете достатъчно време за готвене. И бъдете търпеливи. Разпадащата се доброта на това вкусно месо си заслужава всеки час.

Тази гърда е вкусна, поднесена с картофено пюре, като сосовете са с лъжица отгоре и на двете. Също така е страхотно за препечени рулца сандвич със сирене, разтопено отгоре. И е чудесно за тълпа. Нека разтворим тези съединителни тъкани, нали?

В ролите на персонажите: говеждо месо, говеждо консоме, соев сос, чесън, лимонов сок и течен дим.

За Brisket понякога обичам да използвам тези тежки алуминиеви номера за еднократна употреба. Улеснява навлизането във фризера, ако искате, или транспортирането му до пикник, погребение или опашка.

Започнете с добавяне на 2 кутии говеждо консоме в тигана.

какво е добър заместител на индийското орехче

Сега измерете 2 чаши соев сос.

И го добавете в тигана.

Сега нарежете два големи лимона ...

И ги изцедете, за да направите около 1/2 чаша лимонов сок. (Ако имате бутилираните неща в хладилника си, това би било добре.)

Първо премахнете семената ...

... след това добавете сок в тигана.

Сега обелете около пет скилидки чесън. Първо отстранете карамфила от външната кора на хартията ...

След това ударете чаша или кутия върху всяка карамфил ...

Тогава външната обвивка лесно ще изскочи.

След това нарежете скилидките чесън на ситно. Обичам да притискам лявата си длан към тесния край на ножа и да движа бързо дръжката нагоре-надолу.

Добавете чесъна в тигана.

Това е течен дим. Придава лек аромат на хикори на месото, но моля, не го чуквайте случайно на пода на килера си и чупете бутилката, или килера ви ще има интензивна, продължителна миризма на хикори през следващите тридесет години. Хипотетично казано.

Добавете 2 супени лъжици в тигана.

Сега разбъркайте добре ...

картофено гювеч пионер жена с крема сирене

И добавете гърдите в тигана, дебела страна нагоре . Този хубав слой целулит ще добави толкова много вкусна влага и вкус към месото отдолу; не се притеснявайте, ще го премахнем след готвене.

Тъй като не искам мазнината да се чувства изоставена, обикновено загребвам част от маринатата и я изсипвам отгоре.

Сега покрийте плътно тигана с фолио.

Сега го залепете в хладилника и забравете за него поне 24 часа и до 48 часа.

Когато сте готови да започнете да го готвите, просто поставете го в 300-градусова фурна, все още плътно покрита . Гответе гърдите няколко часа или около 40 минути на килограм.

В този момент (около седем часа за моя) отворете вратичката на фурната и отлепете фолиото.

Сега залепете две вилици в месото и се уверете, че е разклонено / се разпада, което означава, че можете да го раздърпате до известна степен. Все още може да е трудно в средата. Ако е, просто го покрийте и го залепете за още един час. Това направих. Общото ми време за готвене се оказа точно осем часа.

Когато определите, че е хубаво и сготвено, извадете го от тигана и поставете върху дъска за рязане.

Някак ми писна да гледам тази мазнина, нали? Това ми напомня за всичко, което не е наред с дъното ми. Така че нека се отървем от него.

С дълъг назъбен нож започнете да отрязвате плочата мазнина. Трябва да бъде много лесно да се премахне.

Ако получите малко месо с него, не изпадайте в паника. Има много неща, откъдето дойде това.

пионер женска инстантна тенджера печено

Изхвърлете цялата мазнина или я дайте на любимото си кучешко животно. Те ще донесат чехлите ви във вечността.

А, много по-добре. Мазнините изчезнаха и тя е готова за бикини сезон!

Вижте колко е вилица?

Сега нарежете месото срещу зърното , или перпендикулярно на естественото зърно на месото.

Вече можете да го поднесете, ако сте готови да се намажете. Просто поставете няколко филийки в чиния ...

... и лъжица малко от сосовете върху месото. Наистина е вкусно и ще го поддържа наистина влажно. Ако сервирате картофено пюре с него, продължете и лъжица малко сос върху тях. Харесва ми, напълно вкусно, пич.

Вкусно, вкусно.

Ако ви харесва цялата сцена със сос от барбекю, със сигурност можете да подлеете готвеното гърди с него, вместо със сос.

Сега. Все още имате всички тези килограми месо там на дъската за рязане. Ето какво правя:

Нарежете цялото месо срещу зърното. Ще се разпадне, но все пак трябва да можете да го нарежете на полу-непокътнати филийки. Сега с лъжица отстранете колкото се може повече мазнина от тенджерата с течността за готвене. Към момента голяма част от него е събрана на върха.

След като месото е нарязано, вземете шпатула ... (харесвам това голямо чудовище. Наистина прави трика.)

И прехвърлете цялото нарязано месо ...

Върнете се в течността за готвене.

Не забравяйте всички тези вкусни късчета, които сте оставили след себе си.

Сега можете отново да го покриете плътно и да го охладите. Или можете да го замразите, както е, докато имате нужда. Аз замразявам моето и ще го сервирам на четвърти юли, когато всички, които познаваме, се спускат в ранчото ни, за да гледат как Марлборо Ман и Тим запалват провинцията. Обикновено, когато е студено, повече мазнини се събират на повърхността. Лесно е да се премахне, докато е студено, но не чувствайте, че трябва да получите всичко. След това просто го пускам в топла фурна и го оставям да се загрее обратно.

Брискет. Ако мислите, че не ви харесва, никога не сте го имали по този начин. Ако никога не сте имали гърди, не знаете какво пропускате.

ангел номер 21

Пробвам! Всички го правят.