Мътеница 101

Buttermilk 101

Мътеница. За какво е полезен? Абсолютно всичко! Кажи го пак. (Моля, извинете моята музикална справка около 1970 г.)

Наистина, мътеница Е добре за всичко в кухнята.

От къде идва? Мътеница е технически течността, останала при приготвянето на масло от сметана. Прясна мътеница е изключително нетрайна, така че това, което ще намерите на рафтовете на хранителните магазини, не е точно традиционната мътеница. Типична мътеница за хранителни стоки е млякото, което е било обработено с (добри) бактерии, за да го сгъсти и вкисне.

Веднага ще забележите остър аромат и по-плътна консистенция на мътеница.

Откривам, че мътеница е подобрител на вкуса. Колкото и остър да е ароматът на мътеница от кашона, няма да ви ударят в лицето с този аромат. Това е остър, но не и лимонов сок остър. В допълнение към подобряването на вкуса на каквото и да правите, мътеница е и омекотител. Да - нежни бисквити, палачинки, дори пържола!

Нека поговорим за замествания. Всички сме ги виждали и съм ги използвал много пъти. Никога не бих ги тествал, рамо до рамо. Досега. Реплика драматичен звуков ефект: Дун-дун-дуууууун.

Взех любимата си рецепта за палачинки с мътеница и я свалих от ванилия и канела-захар (и шоколадов чипс). Дори замених разтопеното масло, което обикновено използвам, и го замених с масло, само за да има чисто небцето.

Това са палачинките, приготвени с мътеница.

Те са дебели, те са пухкави. Те имат вкус ... както палачинките трябва. От мътеница няма никакви лимонови омърсявания, но палачинките са вкусни. Дори обикновена.

След това опитах трик с лимонов сок и мляко. Отмервате 1 супена лъжица лимонов сок (или оцет) и добавяте мляко на равна 1 чаша, за да замените 1 чаша мътеница. Оставете сместа да почива 5–10 минути, след това използвайте като мътеница.

Веднага забелязах, че тестото за палачинки е много по-тънко. Готовите палачинки също бяха.

как да си направим панко трохи за хляб

Вкусът? Мех. Те се нуждаеха от основни чипс масло / сироп / пудра захар / шоколад, за да бъдат вкусни.

На прахообразна мътеница. (Това е ключовата съставка на домашно приготвената смесица за ранчо на Джоан.) Можете да намерите това в секцията за печене на вашия хранителен магазин близо до сухото и изпарено мляко. Малко е трудно да се забележи, тъй като обикновено има само една марка, с този сладък малък готвач на контейнера. Сканирайте рафтовете и ще го намерите.

Номерът със сухата мътеница е, че тя се добавя със сухите съставки, а не се смесва с течност. Сухата мътеница е смес от кашлица, суроватка и млечна киселина. Разбъркайте го добре със сухите съставки, преди да добавите към тестото. Течността, която се изисква при използването му, е вода.

Отново тестото и палачинките бяха забележимо по-тънки.

На вкус ми бяха малко по-добри от комбинацията мляко / лимонов сок, но никъде не са толкова добри, колкото палачинките с мътеница.

И така, ако не искате да държите под ръка запас от прясна мътеница, в случай че имате нужда, какво да правите момиче или момче? Замразете го! Когато останете мътеница от рецепта, измерете и замразете останалата част. Изсипете го в пластмасови торбички, безопасни за замразяване и поставете във фризера. Размразява се в хладилника за една нощ. Омесете торбичката малко след размразяване, тъй като мътеница има тенденция да се отделя. Използвайте в рамките на около 3 месеца.

Как иначе можете да използвате мътеница, различна от палачинки или бисквити?

Дресинг за салата

Ree’s Homemade Ranch Dressing ще срамува всички останали превръзки в ранчото. И Натали току-що ни показа някои чудесни начини да издигнем този ранчо!

Пържене

По-добре повярвайте, че най-вкусните пържени и очукани хапки са напоени с мътеница. Вижте: Ree’s Onion Strings.

Тендеризиране

Повечето хора мислят за пържено пиле с мътеница, като Полковника, но опитайте марината с мътеница и на пържола или свинско месо. Джесика Оферти за пиле с бадемово мляко определено си струва да опитате! Тази криза!

Печене

Точно както при палачинките, мътеница дава най-доброто от другите съставки. Тази проста за приготвяне торта има мътеница в тестото и глазурата. Това е нов продукт в нашата къща, Торта с мътеница Bundt .

Вече ли сте фен на мътеница? Кои са любимите ви рецепти за мътеница?