Sous Vide 101
От Натали Пери от чинията на Пери. Реклама - Продължете да четете по-долу:двепорции Време за подготовка:0часа10минути Време за готвене:0часа55минути Общо време:1час5минути Съставкидве Пилешки гърди, дебели около 1 инч 1/2 ч.ч. Морска сол 1/2 Лимон, сок 1/2 c. Приготвен Базил Песто, Разделен 2 с.л. Масло от авокадо или друго топлинно безопасно готварско маслоТози модул за пазаруване на съставки е създаден и поддържан от трета страна и импортиран на тази страница. Може да успеете да намерите повече информация за това и подобно съдържание на техния уебсайт. Упътвания Ще ви трябва и следното специално оборудване: циркулационна циркулационна камера sous vide, запечатваща се найлонова торбичка, голям съд с капак, щифтове за дрехи. Поставете пилешки гърди в торбата и поръсете със солта и изстискайте лимона отгоре. Добавете 2 супени лъжици песто от босилек и разбъркайте торбата малко, за да покриете пилето възможно най-равномерно. Оставете чантата настрана, докато приготвяте гърнето си.
Попълнете пота & frac34; пълен с вода и поставете на топло безопасно място или поставете кухненска кърпа под тенджерата, ако тя ще седне на плота по време на готвене.
Поставете циркулатора sous vide в саксията и в съответствие с инструкциите на производителя. Настройте го да загрява водата до 149ºF. Покрийте тенджерата възможно най-добре с капака или малък обърнат лист за печене. Покрийте цялото нещо с друга кухненска кърпа, ако имате нужда, за да запазите топлината вътре в тенджерата.
Когато водата е предварително загрята, спуснете найлоновия плик в тенджерата, като изпускате възможно най-много въздух от торбата. Закрепете горната част на торбата към горната част на тенджерата, за да предотвратите плуването й. Върнете капака в тенджерата и гответе пилето за 45 минути.
Когато приключи, загрейте авокадовото масло в среден тиган на силен огън. Извадете пилето от торбата с чифт клещи и го разтърсете в горещия тиган само за няколко минути на страна. (Не искате да го преварявате!)
Поставете пилето на дъска за рязане и го оставете да почине 5–10 минути, преди да го нарежете. Сервирайте с останалото песто.
Какво е sous vide? Е, това е метод за готвене, който преди беше изключително за изискани ресторанти, но сега става достъпен за домашните готвачи. Страхотна новина!
Но какво точно е sous vide? По принцип поставяте храната си във вакуумно запечатана торбичка и я приготвяте внимателно във водна баня с контролирана температура, използвайки потапящ циркулатор (повече за това след минута). На френски буквално означава под вакуум.
955 ангелски номер
Звучи като главоболие. Защо бих искал да направя това? Не би ли било подобно на бракониерството? Е в.
Не точно. Това, което се случва, е, че храната запазва всичките си сокове - и се готви в тях. Не губите никакъв вкус на водата за готвене, защото тя се съдържа в торбичка и тъй като тя се готви при по-ниска температура (температурата, която искате да достигне храната ви, която винаги е по-ниска от кипенето), няма нулев риск от преваряване на храната ви .
В крайна сметка в крайна сметка получавате най-добрите пържоли, пилешки гърди и свински пържоли в живота си с малко или никакви усилия. На тигана няма тигани. Без проверка и повторна проверка с термометри с незабавно отчитане. И можете да задържите храната си в пълна готовност за 1-2 часа, докато ВИЕ сте готови за ядене.
Плюс това е лесно . Обещавам.
Нека ти покажа.
Първо се нуждаете от специална малка джаджа, наречена потапящ циркулатор. Това загрява водата ви и я поддържа на каквато температура искате. Опитът да поддържате постоянна температура на печката би бил главоболие, нали?
Има няколко марки циркулационни помпи sous vide там. Имам джаул, който също е с Bluetooth и се свързва с приложение на вашия смартфон. (Пригответе се за маниаци, приятели.) Можете да намерите циркулационни помпи на Amazon и дори съм виждал как се появяват някои в Target и други магазини, които продават малки уреди.
След като имате циркулатор, просто се нуждаете от голяма тенджера, нещо, което (най-вече) да покрие гърнето, найлонова торбичка и, разбира се, храна, която да поставите в чантата. Подправих няколко пилешки гърди със сол и черен пипер и добавих няколко супени лъжици песто от босилек. (Можете да намерите пълна рецепта и инструкции По-долу!)
отворен ли е Walmart в навечерието на Коледа
Откривам, че вложката от моя незабавен пот работи добре за това. Можете също така да използвате тенджера, в която бихте приготвили супа. Или дори голям здрав пластмасов съд. Дори не е задължително да е гърне.
Що се отнася до найлоновите торбички, има такива за многократна употреба, направени за вакуумно запечатване, които можете да използвате и за sous vide. Или можете да използвате чанта за еднократна употреба с цип, за предпочитане торбичките за фризер, защото те са по-трайни.
Ако се притеснявате от проникването на BPA във вашата храна, торбичките с марка Ziploc не съдържат BPA. А водата, в която готвите храната, никога няма да достигне точка на кипене. Температурата на водата винаги е същата като целевата температура за храната. Така че, ако искате да готвите пилешките си гърди, докато вътрешната температура достигне 150 градуса, тогава водата ще бъде настроена на 150 градуса и ще остане такава.
Ще трябва да поставите саксията си на относително безопасна за топлина повърхност. Или поставете подложка под него, ако се притеснявате, че плотовете ви стават прекалено топли. (Както казах, водата никога няма да заври, но тази тенджера става доста топла по време на готвене.)
Напълнете тенджерата с достатъчно вода, за да потопите каквато и храна да готвите. И поставете потапящия циркулатор също в тенджерата. Моят има магнитно дъно и щипка на гърба, за да го закрепи на място.
Друго нещо, от което ще се нуждаете, е нещо, което да покрие пота. Купих си този капак от силиконова тенджера (специално за готвене sous vide), но можете да използвате и малък обърнат тиган и да покриете цялото нещо с кърпа. (Правих това доскоро. Работи добре!)
Покриването на тенджерата поддържа водата по-топла и позволява на циркулатора да поддържа температурата на водата по-лесно.
Готови ли сте да излизате с мен? Моят потапящ циркулатор (марка Joule) има приложение. Вградени са рецепти и времена за готвене, така че всичко, което трябва да направите, е да изберете какво искате да направите, предпочитаната готовност на месото и прави всичко, което гледате за гърнето.
За тази рецепта избрах основна рецепта за пилешки гърди и казах на приложението дали е прясно или замразено и колко дебело е месото. След това изскочи времето за готвене. Удивително, нали?
Щракнете върху старт и потапящият циркулатор се включва от само себе си и започва да загрява водата! Сериозно се почувствах като Роузи от Jetsons с всичките й космически джаджи.
Приложението ви казва температурата на водата и кога е предварително загрята. Готово е за пилето!
Внимателно спуснете торбата в горещата вода (използвам чифт щипки), оставяйки колкото се може повече въздух от торбата да излезе, за да създадете вакуум. Закопчавам торбата отстрани на гърнето, за да не се носи наоколо.
Ако имате наистина лека храна, като риба, можете да добавите запечатана кутия с храна (като кутия домати на кубчета), за да я запазите потопена.
След това поставяте капака и се отдалечавате, докато приложението не ви каже, че храната ви е готова. Не само това, дори ще го задържи на перфектна температура за вас 1-2 часа, в зависимост от това какво готвите. Доста невероятно, нали?
Веднъж сложих няколко пилешки гърди и след това заведох дъщеря си в нейния клас по карате. По време на клас приложението ми каза, че пилето е готово и аз му казах, за да го затопли за мен. Можех и да го изключа. От няколко мили с телефона ми. Умът ми просто продължава да духа над този. Технологията е толкова невероятна.
Когато го извадите обаче, обикновено не е супер красиво. Ето защо бързото търсене в горещ тиган го завършва добре и добавя малко цвят. Говорим за 2- или 3-минутно търсене. Можете да го хвърлите и на скара и да го завършите по този начин. Внимавайте обаче - не искате да го преварявате и да отмените цялата магия, която току-що се е случила по време на готвенето на сос видео.
Това пиле, момчета. Не съм сигурен, че някога съм правил по-сочно или ароматно пиле в кухнята си от това. Толкова е мека. И нежна. И перфектно подправен.
Нарязах го (след като го оставих да си почине за няколко минути) и залях с още песто върху него. Ядохме това с малко печени зеленчуци и салата. Би било страхотно за макаронени изделия или с чеснов ориз.
от какво се състои тиквената подправка
Толкова много се забавлявахме, играейки с нашия циркулатор sous vide! Някой от вас притежава ли такъв? Ще се радвам да чуя какво правите с него!
