Фрай хлябът е най-същественото ястие, което искате да правите през цялото време

Fry Bread Is Quintessential Osage Dish Youll Want Make All Time

Pawhuska, Оклахома, е много повече от Родният град на Рий . Малкият исторически град е мястото, където Osage Nation е със седалище и служи като дом на племето от края на 1800-те. Преди европейците да колонизират Америка, осажът ловувал, събирал и отглеждал храната си. Много от ястията, които са яли тогава, все още се наслаждават и днес, благодарение на членове на племето като Ади Хъджинс, традиционна готвачка на Осадж и директор на Културен център Wahzhazhe . Ади често е призовавана да готви за общността и едно от първите неща, които тя обикновено прави, е този пържен хляб, индиански щапел. Прочетете за рецептата и за да научите повече от Addie за традициите на Osage храна.

В: Къде се научихте да готвите?
ДА СЕ: Научих, когато бях малка от леля ми и майка ми. Не всеки има тези знания за готвене - само някои семейства са традиционни готвачи. Учиш се от старейшините си и от хората, които те заобикалят. Това е някакъв обред. Обикновено има три или четири готвачи, жени и ние обичаме да се смеем и да си прекарваме добре, докато готвим. Ако сте ядосани или разстроени от някого, не докосвайте храната! Искате да готвите само когато сте пълни с любов.

В: Колко важна е храната за Osage?
ДА СЕ: Всичко, което правим, е съсредоточено около храната. Когато даваме на децата си имена на Osage, ние закусваме. Част от погребението е яденето в края. В миналото, ако някой би ви посещавал, щяхте да го изпращате вкъщи с кошница с хранителни стоки. Дори на погребални вечери или заседания на танцови комитети, ние ще раздаваме плодове, а хората ще вземат допълнително и ще ги слагат в чиния под стола си. Храната в тази чиния представлява, че я носите със себе си - тя помага при пътуването ви обратно до мястото, откъдето сте дошли.

В: Откъде черпите рецептите си?
ДА СЕ: Рецепти се споделят от уста на уста. Всъщност не използваме рецепти. Когато приготвям пържен хляб, всъщност никога не измервам съставките. Отне ми минута, за да сложа рецептата за нея на хартия! Ако някой ме помоли да направя нещо, а аз не знаех как да го направя, щях да попитам леля си и тя щеше да каже, ще ви покажа как да го направите веднъж. След това зависи от мен.

В: Кои са някои отличителни белези на тарифата Osage?
ДА СЕ: Сол и черен пипер. Такива, каквито сме сега, използваме това, което ни беше дадено, когато ни беше дадена храна от федералното правителство: брашно и сол, а понякога и месо. Някои от нашите по-традиционни ястия са пилешко и кнедли, тиква и сос от месо, което е варено месо, смесено с брашно и вода. Всичко е много прости неща.

Има и инициатива за хранителен суверенитет с фермата Bird Creek, която е племенна ферма, която се разширява експоненциално. Идеята е да включим повече здравословни храни в диетата на нашите хора.

В: Колко често правите традиционни ястия?
ДА СЕ: Правим закуска като всички останали: овесени ядки, бекон, яйца, сос - дори е известно, че имаме палачинки. Има хора, които също готвят традиционни храни у дома. Разликата между готвенето у дома и на вечерята в общността е, че на вечеря в общността бихте готвили навън. Щеше да има голям огън с готварска решетка върху него и вие поставяте голямата си тенджера върху него. Саксиите обикновено се предават, но някои са толкова стари. Опитваме се да намерим нови неща, които да използваме, но сме на странно място. Опитваме се да продължим тези традиции по по-модерен начин.

1. Добавете брашно в купата за смесване. Добавете солта. Бавно добавете вода, докато разбърквате, докато цялото брашно се намокри. Оставете да стегне за около 30-40 минути.
2. Загрейте маслото до 350-375 градуса във фритюрник или тиган поне 1 & frac12; до 2 инча дълбочина. Поставете тесто върху набрашнена повърхност и месете леко. Разточете тестото с дебелина около & frac12; -инч.
3. Нарежете на 3-инчови квадратчета, внимателно издърпайте и разтегнете всяко парче и пуснете в масло за пържене. Обърнете се, когато стане златисто кафяво. След като кафяво от двете страни, извадете от маслото. Сервирайте горещо.