Как да изсушите саламура Турция за Деня на благодарността

How Dry Brine Turkey

Сухото саламуряване на вашата пуйка за Деня на благодарността е идеалният начин да засилите играта си в кухнята тази година. Някои може да се аргументират, че сухото саламурване е начин да ароматизирате пуйката си отвън, което е нещо, което всъщност не можете да постигнете, ако само подправите пуйката си само преди да я пуснете във фурната. Това е, което отличава саламурата от обикновеното поръсване на типичния ви микс от билки и подправки. Не се притеснявайте - толкова е лесно да се научите как да сушите саламура пуйка!

Сигурно сте чували за мокър саламура. Всъщност Ree Drummond има страхотно, което се съчетава добре с много различни вкусови профили. Сухото саламурване, както може би се досещате, не включва пускането на пуйката в голяма тенджера с вода. Най-добрата част относно сушенето със саламура (освен факта, че всичко, от което се нуждаете, е лист за печене, за да го направите) е, че все още можете да получите влажна и ароматна пуйка, дори ако не използвате вода. Благодарение на използването на много кошерна сол, сухият саламур изгражда аромати, които проникват в месото на пуйката, като същевременно запазват сочността. Добрата суха саламура ще направи и за изключително хрупкава пуешка кожа.

Ето точно защо ще се радвате, че сте използвали суха саламура: Използването на сол в сместа за подправки на суха саламура извлича влагата от пуйката и солта се разтваря в тези сокове, които след това се смесват с вкусовете на вашата суха сол смес от саламура. Соковете, които преди това бяха извлечени, попиват обратно в пуйката. По време на този процес пуешкото месо не само става ароматно и нежно навсякъде, но и външността на пуйката изсъхва в хладилника, което прави идеално изпечена кожа. Като цяло получавате хрупкав и ароматен отвън, а сочен и вкусен отвътре - звучи много като перфектната пуйка, Меню за Деня на благодарността !

1. Премахнете гърлото и вътрешностите от пуйката и запазете за сос. Почукайте пуйката суха с хартиени кърпи и я сложете върху рамка за печене.
2. Комбинирайте 1/4 чаша сол, захарта, розмарина, градинския чай, мащерката, семената на целината и 2 чаени лъжички пипер в мелница за подправки. Пулсирайте, докато билките се нарязват на ситно и солта стане бледо зелена.
3. Натрийте пуйката отвътре и отвън със солената смес, като разтривате малко под кожата на гърдите. Охладете, непокрито, поне 8 часа или за една нощ.
4. Когато сте готови да изпечете пуйката, изплакнете я добре и подсушете с хартиени кърпи. Напълнете кухината на пуйката с желаните вкусове и съставки. Завържете краката заедно с кухненски канап. Поставете пуйката с гърдите нагоре върху решетка, поставена в голям тиган за печене, и приберете крилата под тялото. Добавете желаните подправки и вкус към външната част на пуйката. Оставете да престои 30 минути на стайна температура.
5. Поставете решетката на фурната в най-ниското положение (отстранете другите решетки) и загрейте фурната до 350˚. Запечете пуйката 1 час, след това намажете с капки, добавяйки до 1/2 чаша вода в тигана, ако капките станат твърде тъмни. Продължете да печете пуешкото месо, на всеки 30 минути с добавяне на още вода към тигана, ако е необходимо, докато кожата стане златистокафява и термометърът, вкаран в бедрото, регистрира 160˚, още 1 1/2 до 2 часа. Прехвърлете пуйката на дъска за рязане и оставете да си почине 30 минути преди дърворезба.