Cultured Dairy 101
Днес в супермаркетите има толкова много видове култивирани млечни продукти. Нека поговорим за тях, нали? Какво прави всеки един различен? Как се правят? Как се използват? Ще се опитам да ви отговоря на тези въпроси.
Но първо какво точно е култивирани млечни продукти? Казано по-просто, култивираните млечни продукти са млечен продукт, който е ферментирал с млечнокисели бактерии.
1 - Заквасена сметана
Заквасената сметана е точно това, което се нарича: заквасена сметана. Прави се чрез добавяне на бактерии, произвеждащи млечна киселина към сметаната. Процесът се нарича кисел, в резултат на което се получава плътен и тръпчив продукт. Заквасената сметана трябва да има поне 18% маслена мазнина, за да се нарича сметана.
Как се използва: Има толкова много начини да се насладите на заквасена сметана. Това е нещо повече от заливка за картофи или любимите ви ястия от Текс-Мекс. Това е чудесна съставка за печени продукти и добавя кремообразност към любимото ви кремообразно ястие, като супа или строганов.
2 - Пресен крем
Crème fraîche е френски култивиран млечен продукт. В превод това означава буквално прясна сметана. Той е по-дебел, по-богат и по-малко кисел от американския аналог, заквасена сметана. Crème fraîche има приблизително 28% съдържание на маслена мазнина в сравнение с 18-20% маслена мазнина на заквасена сметана.
духовно значение на звъненето в лявото ухо
Традиционно крем крем се приготвя, като се оставя прясна сметана да седи на топло. Това позволи на естествените бактерии да подкислят и удебелят крема. Днес към тежката сметана се добавя стартерна култура, след което се оставя при контролирани температури да се сгъсти.
Как се използва: Crème fraîche може да се използва много като заквасена сметана, но тъй като е по-дебела и по-богата, тя е чудесна в комбинация със свежи плодове и печени продукти. Обичам купчина върху прясна филия пай или с обущар. Прекрасно е и с любимите ви въглехидрати за закуска. Помислете за вафли, покрити с плодове и щедра лъжица крем крем.
3 - мексикански крем
Ако търсите нещо, което се намира между заквасена сметана и крем крем, искате крем. Това е мексикански основен продукт и се използва като заквасена сметана, но - познахте - двете не са абсолютно еднакви.
Crema има по-тънка консистенция и е по-осезаема и по-солена от заквасената сметана. Това е чудесен неутрализатор за пикантни люти чушки.
Как се използва: Може да се залее върху любимото ви мексиканско ястие или да се добави към кремообразни супи и картофено пюре. Също така се наслаждавам на това, залято със сладки летни плодове.
4 - кисело мляко
Досега продуктите, които обсъждахме, се произвеждат с крем, култивиран с бактерии при температура на околната среда. Киселото мляко, от друга страна, се приготвя с мляко, което първо се загрява до 185 ° F (85 ° C) и след това се охлажда до 113 ° F (45 ° C), преди да се смеси бактериална култура. След това се поддържа при това температура за 4 до 12 часа, за да ферментира.
Ако киселото мляко се прецеди, като се премахне суроватката, то произвежда по-плътна консистенция и след това се нарича гръцко кисело мляко в САЩ или labneh в страните от Близкия изток.
Как се използва: Най-често срещаният начин да се насладите на кисело мляко е в купа, подсладена и покрита с пресни плодове и мюсли. Също така ми е приятно да го добавям към сутрешните си овесени ядки и можете да го използвате и за печене. Но киселото мляко не е само за вашите сладки зъби - то е чудесно и в солените ястия. Киселото мляко се използва често в средиземноморската и близкоизточната кухня в сосове, маринати и подправки като tzatziki. Опитайте солена купа кисело мляко с краставица, зехтин, маслини, домат и копър или печени моркови, хариса, магданоз и меласа от нар.
5 - Кефир
Кефирът произхожда от Източна Европа и Русия. Прави се чрез комбиниране на млякото със зърна кефир и оставянето му да ферментира. Кефирните зърна са желеобразни бели или жълти частици. Тези зърна са карфиолови бучки, съставени от сложна комбинация от бактерии, дрожди, млечни протеини и сложни захари. Зърната могат да бъдат закупени онлайн, за да направите кефир у дома. Зърната се прецеждат от напитката и могат да се използват за приготвяне на нова партида.
Кефирът се появява в супермаркетите в цяла САЩ и може да бъде намерен в пътеката за кисело мляко. Визирам кефира като пиене на кисело мляко. На вкус кефирът е много по-осезаем от киселото мляко. Може да се намери обикновен или подсладен и ароматизиран. Кефирът има различни ползи за здравето поради всички пробиотици, които съдържа.
Как се използва: Това може да бъде чудесно допълнение към сутрешната ви рутина. Пийте го както е или го добавете към любимото си смути. Отлично е и в сутрешните ви овесени ядки.
6 - мътеница
Традиционно мътеница се отнася до млякото от масло. След като маслото беше избито, останалата течност беше изложена на въздушни бактерии и оставена да ферментира. Днес мътеница е култивиран продукт, направен от пастьоризирано и ферментирало обезмаслено мляко.
st Clare девета
Как се използва: Поради естествената киселинност и киселинност на мътеница, тя е чудесно допълнение към кремообразните дресинги за салата, пърженото пиле и картофеното пюре. Ако обичате да печете или да правите палачинки-убийци, мътеница трябва да се превърне в постоянно тяло във вашата килера. Ако искате печени продукти, които са люспести, нежни и пухкави, използвайте мътеница. Сдвояването на сода за хляб и мътеница произвежда въглероден диоксид, постигайки пухкавост, която обикновеното мляко никога не би могло да осигури.
Бакшиш: Ако установите, че не използвате мътеница достатъчно често, за да заемате недвижими имоти във вашия хладилник, можете да направите едно от двете неща. Първо, можете да добавите 1 супена лъжица оцет или лимонов сок към 1 чаша пълномаслено мляко, за да направите мътеница. Оставете го да престои 10 минути преди употреба. Или можете да използвате суха мътеница от пътеката за печене. Той е предназначен да се използва сух (здравей, домашна смес за подправки в ранчо) и да не се разтваря в течна мътеница.
7 - Крема сирене
Крем сиренето е първото официално сирене в нашия списък. Крема сиренето се прави чрез добавяне на млечнокисели бактерии към сметаната. Това води до отделяне на изварата и суроватката. След това суроватката се отцежда и изварата се загрява и образува. Крем сиренето е прясно сирене, което съдържа поне 33% мазнини и 55% или по-малко съдържание на влага. Крема сиренето е меко, кремообразно и се маже. Има мек остър вкус.
Как се използва: Крем сиренето е много гъвкаво. Разбира се, можете да го намажете с любимата си препечена франзела. Но също така е чудесно сирене, което може да се използва в дипове, десерти, спредове, чийзболни топки и прави бомбено картофено пюре.
8 - Маскарпоне
Ммммм. Маскарпоне! Крема сирене е по-кремообразен и по-сладък италиански братовчед. Това е двойно или тройно крема сирене, което произхожда от Северна Италия. Обикновено има 60-75% масленост, което го прави чудесно кремообразен и гладък. Подобно на крема сиренето, то се прави чрез добавяне на млечнокисели бактерии към сметаната. Изварата и суроватката се отделят, суроватката се отцежда и изварата се загрява и образува. Сиренето Маскарпоне има намек за сладост и киселинност, но е по-малко остър от крема сиренето.
Как се използва: Поради кремообразната текстура и сладост на маскарпонето е чудесно в десертите. Разбийте го с малко подсладен тежък крем и става чудесен пълнеж за торта. Искате ли супер кремообразно ризото или полента? Добавете купчина маскарпоне. Маскарпоне се продава в повечето хранителни магазини и се намира със сиренето в сектора за деликатеси. Понякога можете да го намерите с крема сирене.
След като сте въоръжени с богатство от културни млечни познания, освобождавате ли малко място в хладилника за новата си култивирана млечна колекция? Надявам се, че е така, защото трябва да препускате и да заливате храната си с цялата онази остра млечна вкусотия!
