Какао на прах 101

Cocoa Powder 101

Бих искал да ви запозная с моята истинска любов: какаото. (Не казвайте на съпруга ми.)

Нека да поговорим за различните видове какао - по-специално естествен и холандски процес - и кога да ги използваме. По-горе виждате натурално какао на прах вляво, холандски процес вдясно.

Натурално какао на прах: Обикновено етикетирано като просто какао или неподсладено какао на прах, натуралното какао е светло на цвят, кисело и може да има остър вкус. Настоящата естествена киселина реагира със сода за хляб, така че ще я намерите в рецепти, които изискват сода за хляб.

Какао от холандски процес: Можете също така да откриете това какао, етикетирано като обработено с алкали или алкализирано. Какао от холандски процес се обработва, за да намали киселинността на естественото какао. Резултатът е богато какао, което е по-тъмно и с по-малко остър вкус. Тъй като киселината е неутрализирана, ще намерите това какао, използвано в рецепти, призоваващи за бакпулвер, а не за сода.

Вкусът зависи много и от марката, която купувате. Честно казано, никога не съм срещал какао, което да не ми харесва, но обичам някои повече от други. За мен холандският процес има по-богат, по-дълбок вкус. Това може да се дължи отчасти на факта, че първо ядем с очите си, а какаото от холандски процес има този красив дълбок, тъмен цвят.

Кога да се използват натурални и холандски какао:

За рецепти без квас, като сосове, замръзвания и пудинги, какаото може да се използва взаимозаменяемо. Ако една рецепта изисква сода за хляб, ще искате да използвате натурално какао. Ако това изисква бакпулвер, ще искате да използвате Dutched. Повечето по-стари рецепти ще изискват само какао. Проверете втасването, за да решите кое да използвате.

Забележка: Винаги използвайте натурално какао за торти от червено кадифе. Натуралното какао има естествено червеникав оттенък и лесно се оцветява в червено. Какао от холандски процес, не толкова.

Като цяло, най-добре е да се придържате към какаото, за което се изисква рецепта. Да кажем, че като мен обичате по-тъмния цвят и вкус на какаото от холандски процес. Ако попаднете на рецепта, в която искате да превключите естествено на холандско, можете да си поиграете с квасите. За да замените бакпулвера със сода за хляб, използвайте четири пъти количеството бакпулвер за сода. Например 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат е приблизително еквивалентна на 1 чаена лъжичка бакпулвер. Внимание: заместването на съставките и разредителите може да стане сложно, така че правете това на свой собствен риск.

Ето още две какао, които да разгледате.

Hershey’s Special Dark: Това какао е комбинация от натурални какао и какао. Когато казвам, че предпочитам какаото Dutch, това обикновено го използвам. Тъмен цвят, наситен вкус и е лесно да се намери в местния хранителен магазин. Обичам го в рецепти като тези Mocca Toffee Brownies .

Черно какао: Холандско какао на стероиди. Това какао е силно алкализирано. Супер тъмен цвят, мисля Oreos. Използвайте това какао само в допълнение към друго какао.

Сега съм в настроение за шоколадова торта, шоколадова глазура и мръсно брауни със страна от горещ шоколад. Кой иска да се присъедини към мен?