Фасул и царевичен хляб

Beans Cornbread

сънища за големи паяци

Позволявате ли си някога да изпитате прекрасната простота на голяма стара тенджера фасул? Честно казано, има няколко неща, които са по-важни от поставянето на сух боб в тенджера с вода, готвенето и сервирането им на гладни души. Ако животът някога стане твърде забързан - ако 21-ви век някога започне да накърнява моето спокойствие - просто хвърлям гърне с боб на печката и всичките ми грижи и грижи моментално се стопяват. Те са вълшебни по този начин.

Можете да направите толкова много с тенджера с варени зърна пинто: направете препечен боб за бурито ( така много по-добре от консервираните неща), добавете ги в тенджера с домашно чили или украсете вкусните си Brisket Chalupas (рецептата идва скоро.) Наистина обаче е трудно да се подобри самото основно ястие: купичка боб, подправена или деликатно или смело - каквото и да е настроението ви.

И царевичен хляб. Знаете ли, когато бях в седми клас, майка ми ме заведе в Ню Йорк. Късно една вечер, след като видяхме „42-ра улица“ на Бродуей, вечеряхме в Sardi’s. Когато моите спагети пристигнаха на масата и аз отхвърлих предложението на нашия сервитьор да поръси ястие с пармезан, по-възрастният италиански господин ахна и се развълнува, ' Но но… да се спагети без сирене е като целувка без изстискване !!!!!!! ' Изкикотих се нервно и помолих майка ми да ме изкара веднага. Но трябва да кажа, аз се чувствам по същия начин по отношение на фасула и царевичния хляб, както старецът се чувстваше по отношение на своите спагети и пармезан: те просто вървят заедно. ' Боб без царевичен хляб е като целувка без изстискване ! ' Няма съвсем същия пръстен.

Без значение. Нека започнем с боб, нали?

В ролите: Персонален сух боб, дебел нарязан бекон, сол, черен пипер. Уау, Нели - тук говорим просто, хора.

Измерете четири чаши боб и ги изплакнете под хладка вода. Ако видите малко странни битове там, вземете ги и ги изхвърлете.

Използвам холандска фурна през повечето време, освен ако не трябва да направя огромно количество.

Хвърлете зърната в тенджерата.

Има нещо толкова чисто и елементарно в гърнето със сух боб, не мислите ли?

Сега сложете малко вода в тенджерата ...

Покрийте зърната с добри два сантиметра. (Добавих още, след като щракнах тази снимка.)

Сега вземете четири филийки бекон с дебели филийки (или една филия на чаша сух боб.)

Нарежете ги на 1-инчови парчета.

И ги хвърлете в гърнето.

Беконът добавя приятен вкус и лека соленост към зърната, но със сигурност бихте могли да го оставите, ако искате зърната ви да са по-нискомаслени, макар че не мога да си представя защо някой би искал да го направи.

Сега заври тенджерата ...

След това покрийте и намалете огъня да къкри. По-късно ще добавим подправки.

Фасулът вече къкри от около два часа. Вижте колко дебел и вкусен изглежда сокът? (Или сос? Или сос? Не съм решил.) Сега е време за подправка.

Започнете с 1 чаена лъжичка сол. Винаги можете да добавите още по-късно.

сърбяща дясна длан означава

Сега добавете 2 чаени лъжички черен пипер. Обикновено предпочитам пресните смлени неща за готвене, но за гърне с фасул това добро прахообразно нещо е най-доброто. Не казвайте на снобите за храна. (И аз бях такъв, нали знаете, така че ако валят гнева си върху мен, заслужавам го.)

Разбъркайте добре и проверете подправката. Може да искате да добавите още малко сол, но имайте предвид, че царевичният хляб, с който ще сервирате зърната, съдържа сол. Така че не прекалявайте.

Сега. През повечето време спирам дотук. Наистина мисля, че колкото по-малко се бъркате с боб, толкова по-добре. Но има много други подправки, които можете да добавите, ако искате малко повече удар: табаско, чесън, дори малко оцет или нарязан халапенос. Намерих тази специална подправка с боб. По принцип това е сол, черен пипер, чили на прах и някои други мистериозни подправки.

Понякога добавям няколко шейка.

Понякога не го правя.

Зърната са почти готови, така че можете просто да покриете и да изключите топлината за известно време, докато правите царевичен хляб. Опитвам се никога да не ям боб без него. И открих, че царевичният хляб е нещо толкова лично. Хората са много бясни и страстни по отношение на вида царевичен хляб, който предпочитат, и това почти винаги е свързано със сорта, който се яде през детството. Майка ми винаги правеше тази версия, обикновено наричана „Тексаски царевичен хляб“ в книгите с рецепти, и до днес това е единственият вид царевичен хляб, който харесвам. Докато някои рецепти за царевичен хляб са по-торти и дебели, този царевичен хляб е зърнест по текстура, по-плосък и отвън е много хрупкав и кафяв. Разтопеното скъсяване на тестото помага, но това, което наистина го отличава, е изсипването на тестото с царевичен хляб в пищящ горещ тиган преди печене. И за разлика от много рецепти за царевичен хляб, тук няма никаква сладост. Сладкият царевичен хляб не е моето нещо.

Ела да се справиш с мен, нали?

В ролите на героите: Жълто царевично брашно, брашно, сол, сода за хляб, прах за печене, мляко, мътеница, яйце и скъсяване. Пригответе се за величие, хора.

Сега можете да използвате тигани за кифли, тигани с царевични пръчици, ястия от пирекс - наистина всичко, което искате. Любимият ми начин за приготвяне на царевичен хляб обаче е да използвам любимия си железен тиган. Независимо от тигана, който използвате, започнете да го загрявате на умерен огън (или в гореща фурна), за да стане доста горещ.

Добавете 2 или 3 супени лъжици скъсяване към тигана ... или тавата за печене ... или формички за мъфини - която и да решите да използвате.

Въпросът е да се разтопи късането в горещия тиган, преди да се налее тестото за царевичен хляб. Това е тайната на хрупкавата, кафява отвън.

Вземете жълта царевична каша.

Измерете 1 чаша ...

И го изхвърлете в купа.

Сега за универсалното брашно.

Добавете 1/2 чаша.

Сега за солта. Виждате ли? Казах ти, че ще бъде тук.

Добавете 1 чаена лъжичка.

Разбъркайте всичко заедно.

Сега измерете 1 чаша мътеница. (И запомнете трика? Ако нямате мътеница, просто добавете супена лъжица оцет към 1/2 мляко и сте готови.)

Добавете 1/2 чаша редовно мляко към мътеница.

Сега вземете едно яйце ...

И го напукайте в млечната смес.

Разбъркайте заедно, докато се смесят.

Сега за бакпулвера ...

Добавете 1 супена лъжица.

как да си направим перфектно поширано яйце

Разбъркайте заедно, след което намерете содата си за хляб.

Добавете 1/2 чаена лъжичка. Вижте колко е пенливо вече! Винаги съм обичал онези експерименти с луди учени с подправки. Майка ми също винаги ги е обичала, защото аз винаги почистих след себе си, нали, мамо? И никога, никога не съм пипал малките ви бутилки с хранителни оцветители. Нали, мамо?

Мамо?

Разбъркайте заедно, след което изсипете в сместа царевично брашно / брашно.

Разбъркайте заедно ...

Докато просто не се комбинира.

Сега добавете 1/4 чаша съкращаване към микровълново безопасно ястие ...

И загрейте, докато се разтопи.

Изсипете разтопено късо в купата ...

Непрекъснато бъркане.

Продължавайте да бъркате, докато се смеси.

Сега изсипете тесто във вашия горещ тиган. Той ще цвърчи около краищата, което трябва да накара сърцето ви да се разтърси. Sizzle е добре.

Изравнете тестото отгоре, след това печете в 450-градусова фурна за 20 до 25 минути или до златисто кафяво отгоре.

Някой каза ли „Златен кафяв?“

мечтаете за наводняване на вода

Неато! Прилича на въздушен изстрел на Големия каньон.

Опитайте отново зърната си, проверете за подправки и когато сте готови, лъжица сочността в купа.

Нарежете хубав квадрат от топлия царевичен хляб ...

И го поставете върху ръба на купата. Можете също така да направите легло от царевичен хляб и да лъжица боб точно над него, ако днес се чувствате като каубой.

Мисля, че бобът и царевичният хляб са перфектни сами по себе си, но ако искате да надъхнете малко нещата, забавно е да имате малки купички като нарязан лук, настърган Монтерей Джак, нарязан на кубчета пресен халапеньо, дори Пико де Гало!

Наричайте ме луд и причудлив, но понякога обичам да пляскам хубава лъжица заквасена сметана ( не обезмаслен, puhleeeeeeze) отгоре.

И тъй като аз съм момиче, а не Marlboro Man, което вече би минало през една купа със зърната, също обичам да хвърлям малко кориандър. Наистина придава приятна свежест на зърната.

О - Скъпа. Колко добре се справя това виж?

Лоуси милост. Кой изобщо изобщо е изобретил боб?

Бог? Там ли си? Обожавам боб. Благодарим ви, че ги изпратихте на земята, за да живеят сред нас, грешните.