16 най-добри заместители на брашно за всяка домашна пекарна

16 Best Flour Substitutes

Брашното е една от онези съставки, които на теория изглеждат толкова прости (това е щапелен елемент килер по причина), но в наши дни брашното се предлага във всички различни сортове: пълнозърнесто, без глутен, на основата на ядки и някои дори направени от боб! Може да се чудите кое брашно да използвате, така че преди да излезете до хранителния магазин, първо се консултирайте с този списък с най-добрите заместители на брашното. Ще ни благодарите по-късно!

Що се отнася до брашното, има няколко неща, които трябва да се вземат предвид. Първо, какво всъщност е брашното? Обикновено брашното се прави от фино смляна пшеница. Има два вида пшеница - твърда пшеница (с високо съдържание на протеини и глутен) и мека пшеница (с ниско съдържание на протеини). За да направите нещо като хляб, искате брашно с високо съдържание на протеини като брашно от хляб, така че тестото ще бъде силно. За да направите нещо подобно, ще искате брашно с по-малко протеини, като брашно за сладкиши, така че тортата да остане лека и пухкава.

Точно както при Златокосите, винаги има нещо в средата, което е просто вдясно (не твърде твърдо и не твърде меко). Тук се намесва универсалното брашно. Вижте всяка рецепта, която призовава за обикновено старо брашно и най-вероятно се отнася до брашно за всички цели (или брашно AP, както го наричат ​​някои хора). Както подсказва името, универсалното брашно е едно от най-адаптивните брашна, които можете да използвате: Независимо дали печете бисквитки или приготвяне на пица, тя може да се използва за всички цели ! Причината за неговата гъвкавост? Универсалното брашно е бяло брашно, което има умерено количество протеин, което означава, че образува точното количество глутен, за да придаде структура на печени изделия, без да е твърде плътно.

Докато повечето брашно се отнасят до пшенично брашно, можете да намерите и брашна, направени от други зърнени храни, като овес и ръж, или дори направени от алтернативни съставки, като бадеми, картофи и кокос. Готвенето и печенето с тези други брашна могат да бъдат също толкова добри - а в някои случаи дори по-здравословни! Все повече хора готвят с алтернативни брашна, или защото имат алергия, или изпробват нова диета (както по това време Рий продължи брашно съботно ). Ключът към използването на тези заместители на брашното е разбирането, че всички те имат различна текстура и всички те ще имат малко по-различни резултати. Поради това винаги е най-добре да използвате специфични за брашно рецепти. Независимо дали замествате бялото брашно за по-здравословен вариант или има недостиг на брашно в местния магазин, тези лесни заместители на брашното ще ви спасят.

(PS: Вижте най-добрите заместители на бакпулвера и заместители на яйца тук!)

За разлика от рафинираното универсално брашно, пълнозърнестото брашно запазва своите хранителни вещества и фибри, като запазва зародиша на зърното и триците непокътнати. Направен е от червена пшеница, което му придава по-тъмен цвят, груба текстура и сърдечен вкус. Но бъдете внимателни, когато печете със 100% пълнозърнесто брашно - то може да направи тортите ви по-плътни и сухи. Вместо това опитайте да използвате половината пълнозърнесто брашно и половината универсални.

В някои магазини можете да намерите и бяло пълнозърнесто брашно. Направен е от бяла пшеница вместо от червена, но все пак има същия орехов вкус като пълнозърнестата пшеница.

Това брашно на основата на ядки, понякога наричано бадемово брашно, се прави от смлени сурови бадеми. Той е с високо съдържание на фибри, плюс това е без глутен, палео-приятелски и с ниско съдържание на въглехидрати! Тъй като бадемовото брашно не съдържа глутена, необходим за придаване на торти на тяхната структура, не се препоръчва да се използва вместо AP брашно. Ако обаче рецептата изисква само малко количество брашно или ако драгирате пържено пиле, обикновено можете да разменяте бадемово брашно.

Това безглутеново брашно е направено от смлян овес. Има леко орехов вкус, който има страхотен вкус на палачинки, вафли и. Ако просто не можете да намерите брашно в магазина, вземете торба с овален овес и ги затворете в блендер или кухненски робот за няколко секунди, докато получите прахообразна, подобна на брашно текстура. Фибрите от овеса го правят здравословна възможност за размяна с брашно AP!

Още една опция без глутен! Това брашно е смляно от древно древно зърно, което може да се похвали с тон хранителни вещества, включително фибри и магнезий. За най-добри резултати използвайте комбинация от просено брашно и AP брашно при печене, освен ако не се изисква друго.

Това брашно се предлага както в бял, така и в кафяв вариант. Прави чудесен заместител на брашното; обаче е склонно да бъде малко пясъчен, затова потърсете такъв с етикет „фино смлян“. Опитайте оризово брашно, когато правите или темпура. Особено харесваме брашното от кафяв ориз заради леко ореховия му вкус.

Обаждане на всички любители на кетото! Кокосовото брашно е алтернативно брашно с високо съдържание на фибри, без въглехидрати, без глутен, направено от сушен кокос. Той има отчетлив тропически вкус, така че не е идеален за всички рецепти, да не говорим, че абсорбира тон влага, което може да направи вашите печени изделия плътни. Използвайте го в комбинация с други брашна и имайте предвид, че може да се наложи да добавите допълнително течност или мазнина към рецептата.

Не се заблуждавайте! Елдовото брашно всъщност изобщо не се прави от пшеница, а от семена от елда, които не съдържат глутен. Има орехов вкус, който най-добре се използва като заместител на брашното AP, когато правите палачинки или кифли с шоколадови чипове. Знаете ли, че юфка soba са направени от брашно от елда?

Няма да повярвате на вкуса, който предлага брашното от спелта! Това е вид пшенично брашно, което има сходно съдържание на протеин за всички цели, но има вкус на ядки, който е вкусен в бисквитките с шоколадови чипове. Можете да го използвате чаша за чаша вместо AP, но проверете дали вашето тесто има достатъчно влага (може да се наложи малко настройка).

Нахутът (или бобът гарбанцо) е с високо съдържание на протеини и фибри, което ги прави супер засищащи. Има толкова много, но знаете ли, че има и брашно от нахут? Страхотен е за солени и сладки печени продукти.

С повече протеини от пшеницата, амарантовото брашно е здравословна алтернатива без глутен. Той може да бъде нежен, когато се използва в малки количества - опитайте да използвате амарантово брашно за до 25% от универсалното брашно във вашата рецепта, особено кифлички и палачинки.

Картофеното брашно се прави от цели картофи, които са изсушени и смлени (да не се бърка с картофено нишесте). Абсорбира влагата наистина добре, поради което е чудесно като сгъстител за супи и сосове. Що се отнася до печенето с картофено брашно, най-добре е да се придържате към рецепти, които го изискват.

Ръженото брашно може да варира от светло до тъмно и има леко кисел вкус. Може да разпознаете вкуса на класическия ръжен сандвич хляб в местния деликатес. Въпреки че ръженото брашно съдържа малко глутен, то няма много, така че трябва да се комбинира с друго брашно, за да му помогне да втаса. Колкото повече се използва ръжено брашно, толкова по-плътен ще бъде хлябът.

Рий обича да използва киноа като основа за този пълнеж, но когато киноата се смила на брашно, тя може да се използва и за добавяне на орехов вкус към брауни и бърз хляб.