Тирамису

Tiramisu

Въздишка. Тирамису. Първият път, когато го опитах, беше, когато живеех в Лос Анджелис, и това беше първият път, когато опитах ризото. Вечерях с моя шеф от Лос Анджелис, шефа й от Кънектикът и още четиримата ми колеги. Преживяването с ризото беше достатъчно триумфално - кремообразната, ал денте вкусност на всяка хапка почти ме накара. Но тогава шефът на Кънектикът си позволи да поръча кръг от Тирамису за масата ... и животът ми никога не е бил същият. Искам да кажа и това. Той се промени незабавно и завинаги беше променен. Но по наистина добър начин.

Тирамису. Ако трябваше да го опиша на мирянин, бих казал, че това е пластов, кремообразен десерт с прекрасен аромат на кафе на заден план. За някой по-подробно ориентиран бих казал следното: Тирамису е многослоен десерт от италиански произход. Той наслоява напоени с еспресо savoiardi - това е другото име за хрупкави, сладки бисквитки - с небесна смес от бита сметана, сирене маскарпоне и забаглион, която е варена смес от яйца / захар / вино от Марсала. Това е техническото обяснение.

Висцералното обяснение е, че комбинацията от хрупкави дамски пръсти, силен аромат на кафе и остра, но сладка сметана / сметана сирене е достатъчна, за да накарате клепачите ви да трептят и нямам предвид непременно от диабетен шок, макар че това може да бъде възможност. Има много евтини (макар, сигурен съм, вкусни) нокаути на Тирамису, защото автентичната версия може да изглежда много, много смущаваща. Но след като опитах всички различни пермутации и вариации на този забележителен десерт, аз съм тук, за да ви кажа, че има Нищо като истинското нещо. И наистина не е толкова трудно, колкото си мислите.

Първо горе! В ролите на героите: яйца, захар, вино Марсала, сметана, Savoiardi (дамски пръсти), еспресо или силно кафе, ванилия, сирене маскарпоне и какао. Пригответе се за величие, приятели.

Сложете малко вода в тенджера. Оставете го да заври, след това намалете огъня да къкри.

Сега намерете купа за смесване, която ще се побере в горната част на тигана, но не и да потъне докрай. (Двоен котел на беден човек!)

Сега се нуждаем от пет жълтъка. Ето как го правя: разбийте яйце в малка купа. С много, много чисти ръце бръкнете в купата и вземете жълтъка, оставяйки го да почива на пръстите ви.

Оставете го да престои там за секунда, докато всички бели паднат обратно в купата.

Сега плъзнете жълтъка направо в купата за смесване.

Повторете още четири пъти, докато имате пет жълтъка. Да, счупих една. Искате ли да направите нещо от него? Светът е несъвършено място.

Към купата добавете 1/4 чаша захар ...

... И разбъркайте заедно до бледожълто. Ето как изглеждаше, когато за първи път започнах да го разбивам.

Ако бъркате бързо, това трябва да отнеме около три минути. Сместа трябва да е бледожълта и плътна.

Сега вземете вино Marsala, или можете да използвате ракия, ако предпочитате.

Измерете 1/2 чаша Марсала.

Сега поставете смесителната купа върху кипящата вода ...

И добавете виното Марсала постепенно ...

... Разбърквайте постоянно, докато добавяте.

Сега гответе над кипящата вода, като от време на време остъргвате отстрани и отдолу.

След пет минути трябва да изглежда така.

Сега покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за поне 45 минути или докато изстине.

Междувременно отворете 2 пакета (общо 1 килограм) омекотено (стайна температура) сирене маскарпоне. Мисля, че заместител на маскарпонето е крема сиренето с добавена малко заквасена сметана, но наистина не знам за какво говоря.

Изхвърлете го в купа ...

И го разбъркайте няколко пъти, за да стане меко и гладко.

Сега вземете бита (тежка) сметана ...

И измерете 1 чаша.

Сега добавете 4 супени лъжици захар ...

... И изсипете в купа за смесване.

Разбийте, докато се образуват меки върхове.

Сега към купата с разбита сметана добавете омекотеното сирене маскарпоне ...

И охладеният забаглион, който сте направили по-рано.

Сега сгънете внимателно сместа.

Определено не искате да го победите.

Когато се сгънат, покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник 1 до 2 часа.

Сега измерете 1 1/2 чаши сварено еспресо или МНОГО силно кафе. (Не обръщайте внимание на факта, че неволно съм измерил само 1 чаша. Светът е несъвършено място.) (Казах ли това преди?)

Към кафето добавете 1/4 чаша Марсала.

И 1 супена лъжица ванилия.

Сега разгънете савоярди или дамски пръсти. Вижте колко са възхитително леки и хрупкави?

Подредете ги на един слой в тава 9 x 13.

Сега вземете кафевата смес и лъжица 1/2 до 1 супена лъжица върху всеки лейфинг. Те са много абсорбиращи; искате да са просто навлажнени, а не напоени.

разлика между обикновено брашно и брашно за хляб

Просто го дръжте под 1 супена лъжица на бисквитка и ще се оправите.

Сега изсипете 1/3 от сместа от студен крем / маскарпоне / забаглион отгоре.

И го разстелете на слой.

След това поръсете тънък слой какао на прах.

Сега повторете процеса още два пъти! Помислете за лазаня. Но без домати. Или юфка. Или сол. Или месо.

Направете слой бисквитки ...

Лъжица кафе смес върху всяка бисквитка ...

Разпределете още 1/3 от сместа от сирене и поръсете с какао.

И ОЩЕ ОЩЕ! Слой от савоарди ...

Лъжица кафе ...

Нанесете последния слой сирене отгоре ...

Разстелете го тънко ... (И докато сме тук, забелязвате малките бучки в сместа от сметана / сирене? Никога не съм правил тирамису без бучки, защото за да постигнете това, наистина ще трябва да победите сместа. Мисля, че това разрушава целостта на ястието, тъй като малките бучки всъщност го правят малко по-селски и много не-хладен като камшик. Не че има нещо лошо в замразения млечен топинг, но той няма място в Тирамису.)

Сега поръсете с какао и сте готови!

О - Скъпа.

О - Скъпа.

Сега просто покрийте и охладете за няколко часа, преди да сервирате. Това позволява повече влага да омекоти бисквитките и цялата смес да се слее заедно. Забележка: Тирамису не трае повече от 24 до 36 часа, тъй като в крайна сметка всичко започва да се разпада и да става сочно. Така че MANGIA! МАНГИЯ!

За да сервирате, извадете лъжици върху отделни чинии. Или направете това, което правя и просто залепете вилица в чинията. Господ знае, че сте го спечелили!