Swiss Meringue Buttercream
Копринена и гладка глазура за торти, кексчета или бисквитки. Замразява една дву- или трислойна торта, 24 кексчета или бисквитки. От Бриджит Едуардс от Bake на 350. Реклама - Продължете да четете по-долу:24порции Време за подготовка:0часа30минути Време за готвене:0часа10минути Общо време:0часа40минути Съставки4 Белтъци 1 1/2 c. Гранулирана захар 1 1/2 c. Несолено масло, стайна температура и нарязани на супени лъжици 1 ч.л. Екстракт от ванилия 1 ч.л. Бадемов екстракт 1 щипка фина морска солТози модул за пазаруване на съставки е създаден и поддържан от трета страна и импортиран на тази страница. Може да успеете да намерите повече информация за това и подобно съдържание на техния уебсайт. Указания Поставете белтъците и захарта в метална купа на миксер. Поставете купата върху тиган с кипяща вода, без да докосвате водата. Разбърквайте или бъркайте непрекъснато, докато захарта се разтвори и сместа достигне приблизително 160ºF. Ако се прави опит без термометър, захарта трябва да се разтваря без зърнестост, когато се търка малко между два пръста. Ще бъде горещо на допир. Веднага поставете купата върху смесителя за стойка и разбийте на високо с помощта на приставката за бъркане, докато замръзването стане дебело и гланцово, образувайки твърд връх. Продължете да разбивате глазура, докато купата почувства стайна температура на допир, общо около 10 минути.
Превключете приставката за бъркалка към приставката за гребла. С миксера на ниско, капнете масло, по 1 супена лъжица наведнъж, разбивайки до гладкост след всяко добавяне. Ако по всяко време изглежда замръзване или грубост, увеличете скоростта до средно висока и разбийте, докато стане гладка.
След като цялото масло е включено, смесете екстракти и щипка сол. Ако е необходимо, продължете да биете до гладкост.
За да замразите бисквитки или кексчета с техниката на розата, оцветете глазурата до желания нюанс. Dollop замръзва в тръбна торба, снабдена с връх Ateco # 828. Тръбата се замразява във вихър, започвайки от средата. За ефект на акварел, боядисайте линии с контрастен цвят храна, оцветяваща отстрани на чантата, преди да я напълните.
Сладкиши, замразени с швейцарски маслен крем от меренг, могат да се съхраняват на плота за няколко дни или в хладилника. Ако съхранявате в хладилник, оставете да стайната температура преди сервиране.
Швейцарският маслен крем от меренг е великолепно нещо. А, вижте тази копринена текстура. Вижте как държи формата си. Толкова елегантен, толкова красив. Швейцарският маслен крем безе не прави разлика - той е фаворит сред всички, независимо дали сте на Team Cake или Team Frosting.
Направо съм в категорията „Отборно глазуране“. Тортата за мен е средство за измръзване. Обичам всички глазури, дори това, което наричам замръзване в хранителни магазини. Знаете ли, от вида, за който хората казват, че ги боли зъбите? Не аз, сестра. Винаги сканирам масата за торта за ъгловото парче с голямата свиваща роза. Повече студ, по-добре.
Швейцарският маслен крем от меренг е по-изискан. Не е сладко сладко (не че има нещо лошо в това). Той е гладък, копринен, сладък, но не толкова забавен. Достатъчно славен е за Team Frosting, но достатъчно сложен за Team Cake.
Толкова лесен за приготвяне, швейцарският маслен крем от меренг отнема само шепа съставки и може да бъде ароматизиран, както искате. Използвайте го за замразяване на сладкиши, кексчета или бисквитки.
Може би сте предположили от името, че SMB (може да видите, че съкращението в уеб сайтове за печене) започва с меренга.
Ще започнете с нагряване на белтъци и захар в купа, поставена върху кипящ съд с вода. Не забравяйте да използвате метална купа. Стъклото задържа топлината и в крайна сметка ще искате тази смес да се охлади.
След като се нагрее до 160ºF, разбийте сместа, докато се образуват твърди върхове.
Сега имате меренга! Толкова е дебел и лъскав!
След като имате твърди върхове и купата се охлади, е време да добавите маслото. Много масло.
Уверете се, че вашето масло е със стайна температура. Ще го добавяте по една супена лъжица наведнъж, като биете с приставката за гребло.
След като цялото масло е добавено и включено, разбийте ароматизатора и малко сол.
НЕ ПАНИКУВАЙТЕ, ако глазурата ви изглежда груба или сочна. (Първият път, когато приготвих швейцарски маслен крем, изглеждаше бучка и не знаех какво да правя, така или иначе просто размразих кексчетата си с него. Те бяха най-грозните тарталети някога, въпреки че все още бяха вкусни.)
Продължавайте да биете глазурата. Просто продължете да смесвате, просто продължете да бъркате, докато стане гладко и славно.
Сега е време да оцветите черешката, ако сърцето ви желае. Или използвайте миксера, или разбъркайте на ръка. Използвам гел-паста хранителни оцветители и ако се смесва на ръка, може да се получи тренировка за ръка.
За тези бисквитки с акварелна роза оцветих цялата глазура в мек розов цвят. Преди да напълня торбичката за тръби, нарисувах линии от електрически розов оцветител за храна вътре в чантата, за да придам този акварелен ефект.
Бисквитките, които използвах, са тези: моите перфектни всеки път изрязани бисквитки . Това е рецептата, която обикновено използвам за бисквитки, украсени с кралски глазура, но използването на швейцарски маслен крем от меренги ги отвежда на друго ниво.
Рецептата, която ще намерите по-долу, е ванилово-бадемов швейцарски маслен крем от меренг. SMB е лесно приспособим; наистина, вие сте ограничени само от въображението си. Ето няколко варианта, за да започнете:
- Заменете екстрактите, за да направите лимон, мента, лешник, кокос и др. Тествайте първо с 1 чаена лъжичка, след това увеличете, ако се желае по-силен вкус.
- Използвайте паста от ванилови зърна вместо екстракти за красива, с ванилия петна глазура.
- Смесете до 1/2 чаша пасирани и прецедени плодове, като ягоди или малини.
- Добавете Nutella или фъстъчено масло на вкус.
И така, кажете ни: Вие ли сте отборна торта или се мотаете с Team Frosting?
