Суши 101: Как се правят суши ролки

Sushi 101 How Make Sushi Rolls

Не можете да получите по-основно от калифорнийския суши рол. Съвсем вкусно.

Първо, за да предотвратите залепването на ориза си за Makisu и да направите ужасна бъркотия, внимателно увийте Makisu в найлоново фолио.

За начало сгънете парчетата нори наполовина, за да ги разделите. Нори е много деликатен, така че веднага щом натиснете по шева, той лесно се счупва на две.

След това сложете половин листа нори върху работната повърхност и вземете шепа (около & frac12; чаша) ориз за суши и покрийте с него едната страна на половин лист нори. За целта първо поставете ориза в края на най-близкия до вас лист нори. След това, като работите с върховете на пръстите и / или кокалчетата, внимателно разнесете ориза върху повърхността на нори.

На ролките в Калифорния оризът обикновено е отвън, а не отвътре, така че за начало бързо обърнете покрития с ориз лист нори, така че оризовата страна да е надолу. Поставете го внимателно хоризонтално, така че да се търкаля по дължина.

След това поставете един ред от рака през средата на нори. След това поставете резенчета авокадо от край до край точно срещу рака. Най-добре е да използвате авокадо, което е узряло, но все още е доста твърдо. И накрая, сложете много тънките (малко по-дебели от кибритена клечка) филийки краставица от край до край вдясно до раците и авокадото.

За да навиете сушито, внимателно повдигнете ръба на постелката най-близо до вас, започнете да търкаляте постелката далеч от себе си, като я натискате леко, за да я запазите стегната.

В този момент краят на ролката е навит нагоре и много лекият ви натиск гарантира, че те ще останат приятни и стегнати.

След това повдигнете края на търкалящата се подложка и я издърпайте от себе си, позволявайки на ролката да навие останалата част от постелката. След това внимателно извадете ролката от постелката и я поставете върху дъска за рязане. Поставете постелката върху горната част на ролката и упражнете още веднъж лек натиск, за да сте сигурни, че всичко е сигурно.

След това задръжте рулото върху постелката и поръсете отгоре с препечен сусам. Нарежете с помощта на много остър нож, като първо прекарате ножа през влажна кърпа за съдове с острието, обърнато към вас. Започнете, като нарежете рулото точно наполовина. След това поставете двете половини една до друга, за да ги нарежете на отделни парчета. Това гарантира, че всяко парче ще бъде с еднакъв размер.

Забележка: Ако сте пропуснали клас 1, щракнете тук .

Рецепта за печат - Калифорнийски ролки

Суши ролките са всичко, което някога искам в суши ресторант, не че някога ходя в суши ресторанти, но все пак. По време на нашата суши единица тук, на PW Cooks, ще се научим да правим няколко различни суши ролки, като всяка увеличава сложността и упадъка си. Но днес започваме с едно от най-основните ролки за суши: Калифорнийският рол.

Основен инструмент, използван за приготвяне на суши ролки е макису , или бамбукова подложка. Те обикновено са с размери около 12 х 12 и могат да бъдат закупени на всеки азиатски пазар - или често в азиатската пътека за храна на по-големите вериги супермаркети. Коди суши готвачът има няколко макису под ръка и (мислех, че това е брилянтно) винаги ги увива спретнато в найлоново фолио, преди да ги използва. Това предотвратява залепването на ориза и навлизането в процепите на постелката, което винаги е било предизвикателство за мен, когато съм се опитвал да правя суши.

Тук. Коди ще ти покаже какво имам предвид.

Току-що го нави набързо, но това показва колко лесно оризът ще се придържа към постелката.

Повторете това няколко пъти и имате кралска бъркотия на ръцете си.

Виждате ли? Вземете суши готвач, за да дойдете във вашето ранчо за добитък и ще научите всякакви интересни парчета.

Освен това качвате петнадесет килограма.

Друг съществен елемент, когато става въпрос за приготвяне на суши ролки, е искам , или сушени водорасли.

Нори се предлага в чаршафи и се продава в пластмасови опаковки.

Най-добрият нори за суши е тъмнозелен нюанс. И моля ви, повярвайте ми: нори е с изключително мек вкус. Не позволявайте думата водорасли да ви изплаши.

За начало сгънете парчетата нори наполовина, за да ги разделите.

Нори е много деликатен, така че веднага щом натиснете по шева, той лесно се счупва на две.

След това сложете половин листове нори върху работната повърхност, след което вземете шепа суши ориз , които се научихме да правим миналата седмица. Бих казал, че това е щедра половин чаша варен ориз и ще покрие едната страна на половин лист нори.

Това изобщо започна ли да има смисъл?

Първо, поставете ориза в края на най-близкия до вас лист нори.

След това, като работите с върховете на пръстите и / или кокалчетата, внимателно разнесете ориза върху повърхността на нори.

И не забравяйте, суши оризът е достатъчно лепкав - както заради естественото си нишесте, така и заради си (смес от оцет / захар) добавихме към него - че ако трябва да вземете този лист, той няма да падне лесно.

9-ти ден на юда, новена

Не че бихте искали да го размахвате около главата си като ласо или нещо подобно.

При California Rolls оризът обикновено е отвън, а не отвътре, както е при много други суши ролки. Така че за начало Коди преобръща покрития с ориз лист нори, така че оризовата страна да е надолу. Той също го позиционира хоризонтално, така че да се търкаля по дължина.

Сега. Най-често срещаната съставка на морски дарове в California Rolls е имитация на раци - по-специално сортът, продаван на малки пръчици или трупчета. Сега, преди да перукате, позволете ми да обясня, че имитацията на раци е направена от истинска бяла риба, след което е конструирана по такъв начин, че да прилича на люспесто месо от раци.

Не е фалшива риба.

Това е просто фалшив рак.

Можете също да го наречете Krab, ако наистина искате да разрошите малко пера.

Във всеки случай просто поставете един ред от рака (Krab) през средата на нори. (Това в крайна сметка ще бъде в средата на ролката.)

След това и затова обичам калифорнийски ролки, поставете резенчета авокадо точно срещу рака. Най-добре е да използвате авокадо, което е узряло, но все още е доста твърдо. Поддържайте резените сравнително тънки, тогава винаги можете да добавите още малко, ако смятате, че рулото може да РАБОТИ с авокадото.

Трябва да спра да гледам Няколко добри мъже .

Следващата съставка в ролката от Калифорния е краставицата. Със сигурност можете да използвате обикновена краставица, но японските краставици са по-малко воднисти и имат по-мека кожа. Ще ви трябва доста тънък резен (малко по-голям от кибритена клечка) краставица, така че просто продължете да намалявате наполовина филийките, докато достигнат необходимия размер. Поставете филийки от край до край точно до рака и авокадото.

Ако някога сте опитвали да навиете ролка за суши, която има твърде много пълнеж, ще осъзнаете колко е важно да имате лека ръка, когато става въпрос за добавяне на съставките. Ще се чувствате така, сякаш изобщо не добавяте много, но не се притеснявайте. След като сушито се разточи и наряза, ще бъде хубаво и засищащо.

Вземи го? Пълнене ?

Сега е време да ... РОЛЕТЕ СУШИ.

Повдигнете ръба на най-близката до вас постелка (Коди се обърна, за да мога да го снимам по-лесно, но той обикновено работеше право напред), започнете да търкаляте постелката далеч от вас, като я натискате леко, за да я запазите здрава.

В този момент краят на ролката е навит нагоре и вашият лек натиск гарантира, че ролката ще остане хубава и стегната.

Забележка: Коди изобщо не стиска това - просто прилага лек натиск.

След това повдигнете края на търкалящата се подложка ...

И го дръпнете от себе си, като позволите на ролката да… добре, ПРЕВЪРТЕТЕ останалата част от пътя.

Съжалявам за размазването. В този момент бях малко развълнуван. Суши ролките ме вълнуват.

След като приключите, извадете ролката от постелката ...

И го поставете върху дъската за рязане. Поставете постелката върху горната част на ролката и упражнете още веднъж лек натиск, само за да закрепите всичко заедно.

След това задръжте рулото върху постелката и поръсете отгоре с препечен сусам. Можете да си купите обикновени сусамени семена, които вече са препечени в някои магазини, или просто да ги препечете сами в малък тиган на умерен огън - просто разклащайте тигана постоянно, за да не изгорят.

За да нарежете руло суши правилно, започнете с много остър нож. Прокарайте ножа през влажна кърпа за съдове с острието, обърнато от вас , за любовта на Пит.

Коди има няколко вкусни истории за готвачи на суши новобранец и нарязани метакарпални сухожилия.

Започнете, като нарежете рулото точно наполовина.

След това, и мислех, че това е особено брилянтно, поставете двете половини една до друга, за да ги нарежете на отделни парчета. Това гарантира, че всяко парче ще бъде с еднакъв размер.

Неато, а?

Мммм. Ще правим много повече суши ролки заедно, но не става по-основно от суши ролката в Калифорния.

Съвсем вкусно. В рая съм. Влюбен съм. Гладен съм.

Класът е отхвърлен. Ще се видим следващия път.