Prime Rib

Prime Rib

Разкошно и ароматно печено говеждо за вашата коледна вечеря. Важно: Използвайте термометър за месо! Времето за готвене може да варира значително.

1. Загрейте фурната до 500 ° F.
2. Нарежете кръста на ребрата наполовина (печете половинките отделно за по-контролирано / равномерно готвене.)
3. Изтъркайте двете половини в зехтин на много силен огън до приятен тъмно златист цвят. Поставете трицветни зърна черен пипер в торба, смачкайте зърна пипер с точилка. Оголете листата от изворите на розмарина и мащерката. Смесете сол, натрошени зърна черен пипер, листа от розмарин, листа от мащерка и чесън.
4. Изсипете зехтина върху ребрата и изсипете сместа за втриване. Потупайте леко, за да го залепите за месото. Печете 20-30 минути при 500 градуса, след това намалете топлината до 300 ° F и печете още 20 до 30 минути или докато термометърът за месо регистрира 125 за редки / средно редки (печеното ще продължи да се готви леко след изваждане от фурната. ) ЗАБЕЛЕЖКА: Ако искате месото да е по-сготвено, оставете го във фурната по-дълго. Просто наблюдавайте термометъра за месо и не го оставяйте да се готви след средно рядко! ** ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ТЕРМОМЕТЪР ЗА МЕСО Е МНОГО ВАЖНО, ЗА ДА СИ ГАРАНТИРАШ, ЧЕ СТЕ ГОТВИЛО МЕСОТО, КОЕТО ХАРЕСЕТЕ ***
5. Извадете от фурната и оставете поне 20 минути преди почистване.
   

ВАЖНО: ИЗПОЛЗВАЙТЕ ТЕРМОМЕТЪР ЗА МЕСО! ВРЕМЕТО ЗА ГОТВЕНЕ МОЖЕ ДА СЕ РАЗНИ Освен това можете да закупите половината от това количество месо и просто да продължите с инструкциите за подготовка. Ще приключите с едно основно ребро вместо с две!

Не съм сигурен, че има нещо по-специално и вкусно по Коледа от красиво, перфектно приготвено парче печено говеждо. Това е моята версия на първокласното ребро, което е толкова добро на следващия ден, нарязано на студено точно от хладилника, тъй като се сервира топло в чиния с картофи, гъби и брюкселско зеле . Това беше менюто, което определих за специалното коледно излъчване на Food Network (то ще бъде включено отново днес в 6:00 източно време, ако искате да видите личинката в жив цвят) и това е менюто, което ще поправя отново към края на тази седмица.

Това е и менюто, което искам да ям в рая.

Главното ребро звучи впечатляващо и е така. Но в този случай, впечатляващо не е необходимо да означава сложно или трудно. Най-добрият приятел, който можете да имате, когато печете хубав разрез на говеждо месо, е надеждният термометър за месо: това е най-добрата застраховка срещу преваряването му ... което е трагедия с епични размери.

места за хранене отворени на Коледа

Ето как правя моя.

(Забележка: снимките по-долу са от няколко различни ребра, които съм направил през последните няколко месеца. Не се бъркайте, ако видите различни тигани / различни парчета месо!)

Започвам с цяло (използвам обезкостено) ребро, понякога наричано ребро, около 13-14 килограма. Ако трябваше да нарежете това на филийки, щяхте да имате куп пържоли без кости без кости. (И цената отразява това. Уау.)

Имайте предвид, че ще разрежа това парче месо наполовина и ще го изпека на две парчета. Ако нямате голяма тълпа за хранене, можете лесно да купите половината от тази сума!

Така или иначе обаче първокласното ребро е скъпо ... поради което обикновено е запазено за празници или други специални поводи.

Нямам много снимки стъпка по стъпка за това, така че ето последната снимка на моята солена кора. Току-що комбинирах кошерна сол, натрошени трицветни зърна черен пипер (сложих ги в торбичка Ziploc и ги ударих с точилка), много смлян чесън и куп листа розмарин и листа мащерка. Това не е твърда, отворена солена кора; това е леко ароматно покритие, което е едновременно красиво и изискано. Абсолютно го обичам.

ангел номер 21

Преди няколко седмици отново направих първокласно ребро за вечеря и нарязах розмарина и мащерката, вместо да оставя листата цели. Не ми хареса толкова; липсваше онзи вечнозелен в снега вид на оригинала.

Живей и учи.

Започнете с нагряване на тежък железен тиган на много висока температура. Известен също като висока температура. Ха. Полейте обилно със зехтин ...

И запечете всяко парче месо от двете страни, около 3 минути на страна.

След като месото се зачерви, прехвърлете го в тава за печене с мазнината нагоре. Изсипете половината солна смес през горната част, оставяйки я да каскадира отстрани. Повторете с другата половина от месото.

Хвърлете месото в предварително загрята на 500 градуса фурна и го печете от 20 до 25 минути. Това ще стартира процеса на готвене и ще гарантира, че основното ребро ще има красив, пищящ цвят.

След това време намалете котлона до 300 градуса и поставете термометъра за месо, така че сондата да влезе точно в средата на месото. Продължете да печете месото за допълнителни 25 до 30 минути за рядко ... по-дълго за средно рядко. Просто наблюдавайте термометъра и го извадете, когато е 5 до 10 градуса преди желаната температура, защото той ще продължи да се готви, след като го извадите от фурната.

отваря ли старбъкс в навечерието на Коледа

АКТУАЛИЗАЦИЯ: Бъдете готови да печете месото повече от 30 минути, за да го направите по ваш вкус. (Харесваме нашия много, много рядко!) Просто наблюдавайте термометъра за месо.

Извадете месото от тигана и го оставете да почине, покрито с фолио, върху дъската за рязане за поне 20 минути. (Никога не нарязвайте на печено говеждо месо веднага след изваждането му от фурната! Това е против закона.)

Това е наистина хубаво средно рядко и е на ръба да бъде прекалено готвено за мен. Но това е идеално за тълпа!

молитви към св. Цецилия

Ммммм. Beaut-ee-ful. И отново, ако обслужвах само семейството си (както ще забележите, ако сте гледали коледния специален), щях да отида много по-рядко от това.

Сега това? Това е твърде направено. Все още вкусен, разбира се, но просто няма достатъчно червено. Бих помислил за тази среда. Има малко розово, но недостатъчно за преброяване. (Имайте предвид, че това прави вкусно печено телешко месо за сандвичи по-късно.)

(Макар че отново ... толерантността ми към говеждото месо е малко изкривена, като се има предвид, че живея сред животновъди.)

Само не забравяйте да гледате термометъра за месо! Отново, това е вашият най-добър приятел.

Утре: Картофи!