How Make Ghee
През изминалата година наистина започнах да си правя гхи. Подозирах, че дъщеря ми е чувствителна към млечните продукти, но не исках тя да загуби всички невероятни ползи от маслото. Цената на закупеното от магазина гхи ме накара да се свия, затова реших да направя своя.
Преди да ви покажа как точно да направите ghee себе си, позволете ми да обясня защо е толкова прекрасно!
Ghee е масло, което е преработено за отстраняване на млечните твърди вещества. Това е основно масло масло.
Ghee може да бъде начин за тези с леко чувствителност към млечни продукти, за да се насладите на вкусовете на маслото. Казеинът и суроватъчните протеини, които причиняват чувствителност, се отстраняват с млечните твърди вещества.
Знаете ли как маслото изгаря, когато готвите с прекалено висока температура? Това е така, защото млечните твърди вещества се прегряват лесно. Когато ги премахнете, точката на пушене на маслото се издига нагоре: от около 350 градуса до 450 градуса или повече.
Сега, нека се потопим и направим малко топено масло!
Започнете с най-висококачественото масло, което можете. Солено или несолено ще работи, въпреки че някои настояват, че най-доброто топено масло е направено с несолено масло. Използвал съм и двете.
Поставете маслото в тенджера. Той ще се стопи по-бързо, ако първо го отрежете малко. Включете котлона на средно-слаб.
След като маслото се разтопи, то ще започне да мехурче и да се отделя. Това вероятно ви се е случило, когато сте разтопили масло за рецепта и сте го забравили за малко на котлона. Това е само суроватката от маслото, което се носи на повърхността.
Обезмаслете суроватката. Можете или да го компостирате, да го храните на животните си, или (ако не сте чувствителни към млечните продукти) да го запазите и да го сложите в картофено пюре!
Продължете да готвите маслото, докато се избистри и млечните твърди частици потънат на дъното. Можете да спрете на този етап: направили сте избистрено масло!
Или можете да продължите да готвите маслото си, за да направите гхи. Искате да покафенеете (а не да изгорите!) Твърдите части на млякото на дъното на тигана. Това ще придаде на вашето гхи орехов аромат.
Готово!
Оставете гхито да се охлади малко и прецедете през тензух, маслен муселин, хартиена кърпа, филтър за кафе или чиста кърпа за чай. Това гарантира, че ще премахнете последните парченца от млечните протеини.
Съхранявайте закрито при стайна температура.
Ако не сте чувствителни към млечни продукти, можете просто да отстраните цялата суроватка и да изсипете топеното масло в буркан, като внимавате да не излеете млечните твърди вещества на дъното на тигана. Препоръчвам ви обаче да съхранявате гхито си в хладилника, ако не го прецеждате.
Има толкова много прекрасни приложения за гхи. Можете да го използвате вместо почти всяко олио за готвене и то ще добави този красив аромат на масло без страх от изгаряне.
Също така се използва широко в индийското готвене, както Sommer току-що сподели с нас в предишната публикация. Аз лично обичам да го използвам за сотиране или печене на зеленчуци или за пукане на пуканки!
В обобщение:
- Поставете масло в тиган с дебело дъно.
- Разтопете на средно-слаб огън.
- Когато суроватката изплува до върха, отстранете я. Резерв или компост.
- Когато млечната мазнина потъне на дъното и маслото се избистри, сте направили избистрено масло.
- Когато млякото се зачерви и стане ароматно, вие сте направили топено масло.
- Оставете леко да се охлади и прецедете през тензух в много чист буркан.
- Съхранявайте при стайна температура.
Препоръчвам ви да опитате да направите ghee. Това е прост процес, изисква много малко оборудване и резултатите са фантастични.
Забележка: Ако имате тежка чувствителност към млечни продукти или алергия, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар, преди да консумирате топено масло или друг млечен продукт!
