Перфектна кора за пай

Perfect Pie Crust

Тази рецепта, изпратена ми от моята приятелка Силвия, е абсолютно, положително пазителка.

1. В голяма купа с резачка за сладкиши постепенно обработвайте Криско в брашното за около 3 или 4 минути, докато прилича на грубо ястие. В малка купа разбийте с вилица едно яйце и след това го изсипете в сместа за брашно / скъсяване. Добавете 5 супени лъжици студена вода, 1 супена лъжица бял оцет и 1 чаена лъжичка сол. Разбъркайте внимателно, докато се включат всички съставки.
2. Разделете тестото на трети. *** Забележка: Разделянето му на трети ще доведе до три тънки кори. Ако предпочитате по-значителна кора, разделете я наполовина. *** Оформете 3 еднакво големи топки тесто и поставете всяко тесто в голяма торба Ziploc. С помощта на точилка леко изравнете всяка топка тесто (с дебелина около & frac12; инча), за да улесните по-късно разточването. Запечатайте торбите и ги поставете във фризера, докато имате нужда от тях. (Ако ще го използвате веднага, все пак е добра идея да поставите във фризера за около 15 до 20 минути, за да се охлади.)
3. Когато сте готови да използвате тестото, за да направите коричка, извадете от фризера и оставете да се разтопи за 15 минути. Върху набрашнена повърхност разточете тестото, започвайки от центъра и излизайки. (Поръсете малко брашно върху тестото, ако е прекалено влажно.) Ако тестото се придържа към плота, използвайте метална шпатула и внимателно го изстържете и обърнете и продължете да търкаляте, докато стане около & frac12; инч по-голям в диаметър от вашата форма за пай.
4. С шпатула повдигнете внимателно тестото от повърхността на плота в тавата за пай. Внимателно притиснете тестото към ъгъла на тавата. Заобиколи тестото за пай и притиснете тестото, за да направите чист ръб.

Доста често получавам рецепти от читатели и чета всяка една. Предполагам, че ако някой ще отдели време да напише и да ми изпрати рецепта по имейл, вероятно е доста добре. Имам изграждане на папка с рецепти за четене, които планирам да изпробвам през новата година, но тази, която нямах търпение да изпробвам, беше тази рецепта за пай кора, изпратена ми от Силвия Л ., четец. И преди бях виждал различни пермутации / комбинации от тази рецепта - всъщност вярвам, че Perfect Pie Crust на майка ми използва същите съставки. Нещо, което скъпа Силвия предположи обаче, наистина ми привлече вниманието: Можете дори да ги направите преди време и замразете ги , тя каза. Корите се получават още по-люспести !

молитва към св. Юда в изцеление

Наистина обичам люспеста кора за пай и винаги ми е било трудно да постигна качество, въпреки твърденията на повечето хора, че тяхната рецепта е НАЙ-люспият кора на пай от съществуващи. Бях заинтригуван и реших да пробвам рецептата и метода на Силвия тук на видно място. Ще видите резултатите в следващата публикация, но засега нека направим тази благословена, красива кора за пай, нали?

В ролите: Криско (зеленчуково скъсяване), брашно, сол, вода, оцет и яйце. О, как може нещо толкова правилно да се обърка?

Първо, измерете 3 чаши универсално брашно в купа за смесване.

След това измерете 1 1/2 чаши Криско. Веднъж в живота си ще кажа това ... и тогава това никога няма да се повтори: Трябва да използвате Криско, а не масло. Маслото просто няма да работи.

Господи, моля те, прости ми.

И какво е UP с пръста ми на тази снимка? Колко страшно изглежда това?

Добавете Криско към брашното ...

И намерете своята машина за сладкиши. Това наистина е основен инструмент, когато става въпрос за кора на пай. (Да, да, можете да използвате два ножа и всичко това, но никога не съм го правил успешно. Всъщност никога не съм го опитвал. Но ако някога съм го опитвал, знам, че няма да работи. Просто знам то.)

Използване на резачка за сладкиши ...

Просто постепенно вкарайте Криско в брашното.

Трябва да очаквате това да отнеме 3 до 4 минути ...

Просто продължете да работите, докато сместа наподобява груба храна, въпреки че никога не съм разбирал какво означава това. По принцип не трябва да остават големи парчета съкращаване; всичко трябва да бъде интегрирано в брашното. Или брашното трябва да бъде интегрирано в съкращаването. Всичко е така, както го гледате.

Сега напукайте яйце в купа ...

И го разбийте с вилица.

Сега изсипете яйцето в сместа за брашно / скъсяване.

Добавете 5 супени лъжици студена вода ...

След това намерете своя бял оцет ...

И добавете 1 супена лъжица.

След това добавете 1 чаена лъжичка сол ...

И разбъркайте внимателно заедно.

Това означава, че не бийте катрана от него. Просто включи съставките, човече.

Сега залепете големия си нокът в купата и извадете една трета от тестото.

Повторете, за да оформите три еднакво големи топки тесто.

Сега поставете всяко тесто в голяма торба Ziploc.

Ще подготвим топчетата тесто за замразяване.

как да си направим екстракт от ванилия с водка

С помощта на точилка леко изравнете всяка топка тесто, за да улесните разточването по-късно ...

След това запечатайте всеки Ziploc и поставете торбички във ФРИЗЕРА - да, Силвия, слушам ви, скъпа - докато имате нужда от тях.


Ето как работи животът ми: възнамерявах да замразя тестото за около двадесет минути, позволявайки му да се стегне и да улесня разточването на баницата, която щях да направя за вас, скъпи, скъпи, любими читатели. Тогава ми се обади мой познат, който беше хванат от ослепителната снежна буря, която удари страната ни днес следобед. Тя беше избягала от магистралата и беше закъсала в канавката и искаше да разбере дали ние с Марлборо Ман сме свободни да дойдем да й помогнем. Разбира се, казах й, че ще сме веднага и след минути натоварихме децата и се насочихме към нашия заседнал шофьор.

Марлборо Ман закачи верига на много лекия й пикап и знаейки колко е изнервена от лед и сняг, предложих да я насоча от превозното средство от снега и да я заведа у дома. Тъй като е перфектен във всичко, Marlboro Man ни измъкна, каза „Последвай ме“ и се насочи към къщата на нашия приятел в страната. Толкова си смела , бликна нашият приятел, когато излитах по магистралата. Толкова съм изнервена при такова време .

Ооо, не е голяма работа , Казах, като свалих едната си ръка от волана и се облегнах удобно назад. След единадесет години брак тук, трябваше да се науча да шофирам в лед и сняг .

Тогава много лекият пикап започна да рибеше и аз незабавно използвах лудото си умение за шофиране на лед, за да вляза направо в огромен снежен замет в канавката. Тогава се почувствах малко глупаво за това, което току-що казах за единадесетте години брак и за научаването да шофирам в лед и сняг и всичко това.

Всичко това, за да се каже, Марлборо Ман трябваше да се обърне НАЗАД и да ме издърпа от канавката, а когато най-накрая се прибрахме у дома, корите на пая бяха твърди като камък във фризера. Чудех се как това може да повлияе на вкуса на печената кора по-късно? Би ли навредило на целостта на съставките? Marr красотата на перфектната смес? Само времето ще покаже.

Бях доволен обаче, че отне само около петнадесет минути размразяване на плота, преди тестото да е готово за навиване. Най-добре е да започнете, докато тестото е доста стегнато, така че няма нужда да чакате вечно.

Започнете с набрашняване на повърхността.

Разстелете брашното, така че да се разпредели равномерно и ако някога имате възможност да преправите каквато и да е повърхност във вашата кухня, горещо препоръчвам обикновена ламарина от неръждаема стомана. Това е евтино и гладко, безпроблемно и хладно.

И когато казвам ламарина, имам предвид ламарина. Не съм имал изискан дизайнер на кухненски дизайнери с висока есенция, моят плот от неръждаема стомана е специално изработен. Обадих се на място за ламарина, дадох им мерките си и казах, Мога ли да получа неръждаема стомана, моля ? Беше много радостно.

Сега извадете диска от тестото от Ziploc и го поставете върху набрашнената повърхност. Поръсете малко брашно отгоре. Тестото започна малко влажно, така че не се страхувайте да използвате малко брашно, за да не залепне.

Сега, с точилка, започнете да разточвате тестото от центъра, навън.

Бъдете от нежната страна. Ще отнеме известно време, за да бъде напълно разгърнат.

Само не забравяйте: превъртете се от центъра, навън с един удар. Не правете старата маневра Play-Dough напред-назад, напред-назад. Тестото за пай кори не го харесва.

Когато тестото започне да се напуква по краищата, просто използвайте ръцете си, за да го оформите обратно във формата на кръг.

Ако чувствате, че дъното наистина се придържа към повърхността отдолу, просто използвайте хубава, остра шпатула и я обърнете.

Просто не забравяйте да набраните повърхността отново, преди да я обърнете.

Продължете процеса на валцуване, докато разточеното тесто е с около 1/2 инча по-голямо (по целия път) от диаметъра на тавата за пай.

След това с шпатулата, ако е необходимо, вдигнете тестото от повърхността и внимателно го поставете върху тавата за пай.

И аз харесвам метални, традиционни тигани за пай. Ястията със стъклени пайове са против моята религия, но ако това е, което предпочитате, продължете с мир.

Внимателно регулирайте тестото, така че да се полага точно срещу тигана.

Сега мразя да отрязвам кората на пая от около тигана, така че обикновено просто пъхам излишното тесто под ръба ...

Няма нужда да бъдете перфектни; просто обиколете тавата за пай и я пъхнете под нея.

Тогава можете да правите подобни неща, ако искате. Десетгодишното ми дете ми помогна. Мисля, че изглежда добре и като цяло не съм загрижен за пайовете ми, които изглеждат абсолютно перфектно. Това, което ме интересува, е доколко готовият пай кара Марлборо Ман да стене. Сега това е моята мярка за успех.

По-късно ще можете да видите дали това се е случило или не.

Не го пропускай. Това ще ви вдъхнови за величие в живота ви. И това ще накара бедрата ви да треперят от вълнение. И страх.