Урок за Pam’s Pie!

Pam S Pie Tutorial

Следващият урок е от прекрасното Пам Регентин която украси Ложата с присъствието си преди няколко уикенда за работилница за пай. Пам вдъхнови всички присъстващи с таланта си за пай и сега е събрала най-добрите си инструкции и съвети за перфектната кора за пай. Следвайте указанията й по-долу ... и за нула време ще станете кралица за приготвяне на пай! (Или крал, ако това ви подхожда по-добре.)

Благодаря ти, Пам!

ИНСТРУКЦИОННИ КРАЦА

Пай, тази икона на американски десерти, е загадка за много хора. Какво кара кората на пая да се лющи? Как може тестото да се разточва и оформя, без да се слепва или разкъсва? Срамно е, че кора за пай, нещо само с няколко прости съставки, може да предизвика такъв страх и треперене в домашната пекарна.

Панът с две кори беше повсеместен на семейните маси. Независимо дали е сладка или пикантна, пайът е традиционна храна, която лесно се намира и се ползва универсално. Защо в наши дни става толкова трудно да се намери вкусен, добре направен пай с две кори? Нашият изцяло американски сладкиш се превърна в жертва в нашето съвремие с фокус върху удобните храни и изселването на домашните готвачи от кухнята. Внимателно ръчно изработените пайове са заменени от фабрично обработени имитации. Все по-малко производители на пайове, пазителите на тайните за изработване на пай, са на път да предадат традицията на създаването на две кори с пай. Надявам се да видя възраждане на този занаят и искам да споделя това, което знам, за да продължа за този край.

какво ми трябва за Коледа

Традиционният пай с две кори е много повече от рецепта. Приготвянето на пай е метод. Брашното, мазнините и водата трябва да се смесват в точно подходяща комбинация, като се използват специфични техники за постигане на люспеста, нежна коричка, която може да обхване безброй различни пълнежи. Макар да звучи загадъчно, наистина не е така. След като се разбере структурата на доброто тесто за пай, направата му става много по-опростена.

Тестото за сладкиши трябва да е достатъчно здраво, за да държи пълнеж, но достатъчно крехко, когато се пече, за да се стопи на езика с деликатни люспи от кора. Това се постига, когато брашното и мазнината са в правилното съотношение помежду си. Съотношението, което използвам, е 2,5 части брашно към 1 част мазнина. Добавяне на сол и захар за вкус и вода за образуване на структурен глутен с брашното и имате градивните елементи на добра кора за пай. Важно е брашното и мазнината да бъдат обединени по такъв начин, че когато тестото се разточи, парчетата мазнина да се разтегнат между слоевете глутеново брашно. Когато мазнината се разтопи по време на печене, тя оставя пространствата между структурите на брашното ... вуаля! Нестабилност!

МАЗНИНИ

Нека разгледаме мазнините. Всякакъв вид мазнина, твърда или течна, може и е била използвана за направата на коричка за пай. Всеки от тях има своите плюсове и минуси. За краткост ще ви кажа какво използвам и защо ги използвам.

Свинска мас

Свинската мас винаги се е смятала за водеща мазнина за производството на най-добрите сладкиши. В наши дни свинската мас има незаслужена лоша репутация. Факт е, че това е естествена мазнина, която се яде в много култури по целия свят от началото на времето. Свинската мас е предимно мононенаситени мазнини и също така съдържа 10% полиненаситени мастни киселини. Освен това е богат източник на витамин D. Свинската мас е първокласна свинска мас, събрана от бъбреците на прасето и има мек вкус. Готвачите навсякъде разпознават добродетелите на свинската мас за печене и готвене.

За съжаление повечето свинска мас, предлагана в хранителните магазини, е променена чрез хидрогенизация и е подправена с консерванти. Единствената здравна свинска мас е произведена от занаятчийски фермери, които правят чиста свинска мас, която трябва да бъде охладена или замразена за съхранение. Заслужава си усилието да се търсят източници на тази ценна мазнина за готвене.

Масло

Маслото също е естествена мазнина, богата на мастноразтворими витамини A, D, E и K, както и важни микроелементи. Той също така има незаслужена репутация на нездравословен, когато реалността е, че това е здравословна, естествена мазнина. Налични са много статии, които потвърждават това. Последните проучвания показват, че наситените мазнини като маслото нямат връзка с повишен риск от сърдечни заболявания. Маслото с добро качество ще придаде на баницата кора наситен вкус, несравним с никоя друга мазнина. Не е толкова люспеста и крехка като свинската мас, така че ако искам наистина нежна кора, ще заместя свинска мас за част от маслото в рецептата.

Поради тези причини избирам масло и свинска мас за всичките си кори за сладкиши. Вече не използвам никакви изкуствени мазнини, защото всички те са хидрогенирани и обработени с химикали, които са едновременно нездравословни за мен и семейството ми и ще оставят неприятни вкусове в готовия ми пай. Нашият тест за вкус на пай мазнини ни помогна да видим как естествените вкусове на масло и свинска мас са по-добри от произведените в лабораторията изкуствени аромати на изкуствени мазнини.

какво да правя с остатъците от сос от червени боровинки

Моят рецепт за перфектната кора на пай

Това е рецептата, която използвам. Не съм го измислил. Тя може да бъде намерена на много места и е стара колкото хълмовете. Имайте предвид, че мазнините в рецептата могат да бъдат всякакви. Масло или комбинация масло / свинска мас може да бъде заместена във всяка рецепта, която изисква съкращаване или друга произведена мазнина.

Това е моята рецепта за люспест, красив пай с две кори. Всеки път, когато искам по-здрава кора, като например при приготвяне на плодов пай или тарт, ще използвам цялото масло за общо една чаша на рецепта.

За девет инчов пай с две кори:

2 & frac12; чаши за всички цели или сладкиши брашно
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка до 1 супена лъжица захар (за плодов пай. Пропуснете захарта за пикантен пай.)
& frac34; чаша студено масло, нарязано на хапки
& frac14; чаша студена свинска мас, нарязана на хапки
& frac14; чаша студена вода

Смесете леко 2-те чаши брашно, сол и захар в купа за смесване или в купата на кухненски робот.

Добавете парченцата масло и свинска мас и нарежете на брашно с помощта на нож за сладкиши или чрез пулсиране на кухненския робот. Сместа трябва да изглежда като големи трохи и да започне да се слепва на бучки. Добавете останалите & frac12; чаша брашно и разбъркайте леко или пулсирайте процесора два или три пъти.

Не смесвайте това брашно. Трябва да покрие бучките.

Поръсете водата върху тестото и разбъркайте с ръце или дървена лъжица, докато тестото се задържи.

разлика между сладки картофи и ям

Оформете тестото на два диска.

Техника на търкаляне

Традиционен метод за разточване на тестото е брашното на подвижната повърхност, точилката и самото тесто. Веднага след като тестото започне да лепне, върху брашните се вали още брашно непрекъснато, докато завърши кръгът на пая. Проблемът с този метод, особено за начинаещи, е, че е много лесно да се накара твърде много брашно да се абсорбира в тестото, нарушавайки деликатния баланс на брашно и мазнини. Когато се добави твърде много брашно, тестото става сухо и трудно за боравене. Крайната изпечена кора също ще бъде жилава и суха. Именно това кара толкова много хора да се откажат от кората на пая!

Техниката на пергаментова хартия е това, което промени моето приготвяне на пай от сесии за издърпване на косата от неудовлетвореност до успешно изработване на пай. Научих тази техника на мъже, жени и деца с продължителен успех. За мен е голяма радост да видя някой, който никога не е правил пай или е имал ограничен успех в създаването на пай, да постигне целта си за красива баница, използвайки този прост метод. С помощта на две парчета пергаментова хартия (или восъчна хартия на щипка) тестото може да се разточи, без да се залепва и да се прехвърли в съда за пай, без да се разкъсва. Тъй като съотношението на брашно и мазнина е запазено, печената кора е нежна и вкусна!

Магията се случва

С помощта на два листа пергаментова хартия, които са най-малко дванадесет инча квадратни, поставете диск от тесто между тях. (Ако тестото е лепкаво по някаква причина, не се притеснявайте. Просто поръсете малко брашно върху пергамента, за да започнете. Не трябва да добавяте много и то ще спре да лепне.) Започвайки от центъра, разточете щифта до ръбът. Обърнете тестото и пергамента, ако е необходимо, и продължете да разточвате, винаги от центъра към външния ръб. Целта е да има кръгла форма, която ще бъде малко по-голяма от формата за пай. След няколко ролки повдигнете пергаментната хартия от тестото, за да се разхлаби и заменете пергамента. Обърнете цялото нещо и разхлабете другия лист хартия. Продължете да търкаляте, докато тестото е с диаметър около единадесет инча за девет инчов съд за пай.

Когато кръгът тесто е с желания размер (задръжте тавата за пай над тестото, за да проверите дали кръгът тесто е достатъчно голям), разхлабете и двата листа пергамент, като ги повдигнете и след това ги замените върху тестото. Дръжте един лист хартия върху тестото и го използвайте, за да вдигнете тестото и да го обърнете в съда за пай. Внимавайте да центрирате тестото в съда. Извадете хартията.

Внимателно повдигнете краищата на тестото и забийте тестото в долните ъгли на съда. Опитайте се да не улавяте въздух под долната кора.

Това покрито с пай ястие може да влезе в хладилника, докато горната кора се разточва по същия начин с пергаментната хартия. Пригответе пълнежа за баница.

дърпано свинско холандска фурна пионер жена

Сглобяване на баницата

Дори и при пълненето на пай е добре да мислите по-скоро на метод, отколкото на рецепта, за да може пекарят да бъде гъвкав, да използва това, което е под ръка, и да бъде креативен. Плодовете могат да се смесват (праскови и малини, ябълки и круши), захар, сгъстител и подправки могат да се коригират при необходимост. Добре е да се опитате да развиете интуицията на пекаря. Приготвянето на пай може да бъде експериментално, като се спазват основните насоки.

За пълнеж от пресни плодове от всякакъв вид обикновено не е необходимо да се използва повече от около & frac34; чаша захар и две закръглени супени лъжици сгъстител за девет инчов пай. предпочитам брашно от тапиока за сгъстител за неговия мек вкус, но може да се използва и царевично нишесте или бяло брашно. Сгъстителят може да бъде намален или увеличен според сочността на плодовете, плодовете се нуждаят от повече, ябълките може да се нуждаят от по-малко. Използвайте достатъчно плодове, за да напълните ястието за пай; обикновено са достатъчни шест чаши.

Смесете плодовете, захарта и сгъстителя заедно и ги сложете в облицована с тесто форма за пай.

Осейте отгоре с парченца масло. Използвам партиди, около четири или пет супени лъжици. Това добавя вкусно богатство към соковете за пай. Също така обичам да изстисквам сока от половин лимон върху пълнежа за баница, за да придам блясък на вкуса.

Разточете горната кора по същия начин като долната кора между пергаментните листове. Разхлабете двата листа, извадете единия и използвайте другия, за да прехвърлите тестото върху пая. Извадете пергамента и внимателно притиснете тестото върху пая. Притиснете леко ръбовете. Изрежете излишното тесто по краищата, така че около пай да има около един инч. Притискайки двете кори заедно, навийте ги под и вътре в ръба на съда за пай.

Флейтирайте ръбовете, като прищипвате с пръсти в изискан шаблон или просто използвайте вилица, както баба ми винаги е правила. Идеята е да запечатате краищата, така че соковете да останат вътре в пая, докато се пекат.

Изрежете няколко прореза в пая с нож, за да може парата да излезе. Това помага за предотвратяване на вулканични изригвания на бълбукащи сокове. В този момент обичам да измазвам горната част на пая с измиване на яйца (едно разбито яйце с една супена лъжица вода). Това придава на пая приятна лъскава глазура. Тежкият крем с четка също прави приятна кафява коричка.

Поставете красивото си творение върху лист за печене и печете в гореща фурна, 425 градуса, докато пайът започне да кафяв, около 30 минути. Покрийте пая с фолио, за да попречите на по-кафявото, включете фурната на 375 и продължете да печете, докато соковете в пая започнат да бълбукат. В зависимост от използваните плодове това може да отнеме повече от двадесет до четиридесет минути. Бъди търпелив. Докато кората на пая е покрита, за да се предотврати прекаляването му, пайът може да продължи да се пече.

молитва на свети Йосиф за работа

Когато баницата стане на мехурчета и златистокафява, извадете от фурната, за да се охлади. Направете малко джиг. Продължете напред и го направете Happy Dance. Току-що приготвихте разкошна, ароматна баница, с която баба ви би се гордяла.