Как да си направим кисело зеле

How Make Sauerkraut

Приготвянето на кисело зеле у дома е лесно, икономично и вкусно!

Забележка: Отнема от 1 до 4 седмици, за да ферментира.

От Ерика Кастнер от Buttered Side Up.

Претеглете зелето си, за да видите колко сол трябва да използвате.

Отстранете външните листа на вашето зеле и всички, които са повредени. Изхвърлете. Изрежете сърцевината и изплакнете добре зелето, като оставите водата да тече между зелевите листа. Отцедете добре.

Запазете 1 външен лист. Нарежете тънко останалото зеле с нож или кухненски робот. Поставете в голяма купа. Поръсете изчисленото количество сол върху зелето и хвърлете добре. Оставете да престои 15 минути.

Масажирайте зелето с ръце в продължение на 5 минути. През това време зелето трябва да отделя добро количество течност.

Опаковайте зелето здраво в много чист стъклен буркан. Отгоре изсипете течността, която се отдели по време на месенето. Изрежете кръг със същия диаметър като бурканчето от запазения лист зеле. Поставете го върху опакованото зеле. Поставете тежест върху зелето, за да сте сигурни, че остава под саламурата. Ако саламурата не покрива напълно зелето и теглото, допълнете с 2% разтвор на солена вода (1 чаена лъжичка сол на чаша вода).

Завийте пластмасов капак върху буркана. Поставете буркана в оградена тава (за да се улови всяко преливане) и оставете да ферментира при стайна температура, докато краутът стане толкова кисел, колкото ви харесва. Това може да отнеме от 1 до 4 седмици.

След като приключи ферментирането, съхранявайте киселото зеле в хладилника.

Киселото зеле е една от любимите ми ферментирали храни. Вкусът е доста неутрален, така че се съчетава с много ястия. Децата ми го обичат, защото не е пикантен като другите ферменти. Това е чудесен, лесен начин да въведете някои добри пробиотици във вашия ден!

Приготвянето на кисело зеле у дома наистина може да спести малко пари - буркан ферментирало кисело зеле може да струва над 7 долара за буркан! аз мога да направя органични кисело зеле за много по-малко от това. А процесът на приготвяне на кисело зеле е съвсем прост, така че включената работа не намалява спестяванията. Единственият недостатък е чакането: ако останете без кисело зеле, ще трябва да изчакате бурканът ви да ферментира, за да му се насладите отново. Но си струва чакането!

Позволете ми да споделя моя метод за приготвяне на кисело зеле у дома!

Започнете с глава зеле. Преди да направите каквото и да било, претеглете го. Запишете теглото - това ще ви трябва, за да изчислите колко сол да използвате по-късно.

Отлепете външните листа на зелето. Те са склонни да бъдат замърсени или повредени. Не ги искате във вашето кисело зеле!

След това изрежете сърцевината на зелето.

какво е добро средно голямо куче

Обичам да давам на зелето добро изплакване в този момент. Тъй като сте изрязали сърцевината, водата може да тече в листата и да ги измие. Не забравяйте да обърнете зелето с главата надолу и да изтръскате водата.

Отлепете още едно външно листо и го запазете за по-късно.

Накъсайте зелето си и го поставете в голяма купа. Обикновено правя това по старомоден начин с нож, но можете да използвате кухненски робот, ако предпочитате. Лиза от блога Селска къща на Boone предлага да натрошите зелето си през ножчето на рендето на вашия кухненски робот, ако ви харесва вашето кисело зеле. Опитах това и това прави нарязване на бриз!

Сега е време да изчислите колко сол трябва да използвате! Наистина зависи от това колко солено харесвате киселото си зеле. Ако ви харесва хубаво и солено, използвайте 2 чаени лъжички сол на килограм зеле. Ако предпочитате по-малко солен краут, използвайте 1 & frac12; чаени лъжички сол на килограм зеле. Аз лично намирам, че 2 чаени лъжички сол на килограм са твърде солени. Отивам на 1 & frac12; чаени лъжички.

библейско значение на 333 г

Например, ако зелето ви е 2 & frac12; паунда, използвайте 3 & frac34; до 5 чаени лъжички сол. Ако зелето ви е 3 килограма, използвайте 4 & frac12; до 6 чаени лъжички сол.

Хвърлете зелето със солта и го оставете да престои 15 минути.

След като оставите зелето да си почине, е време да го масажирате! Това кара зелето да отделя част от течността си, която ще използвате като саламура.

Месете зелето за 5 минути. Ръцете ви ще получат тренировка, но си заслужава!

Трябва да имате доста количество течност на дъното на купата след месене.

как да си направим празничен венец

Сега вземете шепи зеле и ги натъпчете в много чист стъклен буркан. Искате да сте сигурни, че сте опаковали зелето наистина добре, за да можете да поберете всичко в буркана!

Изсипете течността, останала в купата, върху зелето, за да се покрие. Ако нямате достатъчно зелев сок, който да покрие зелето в буркана, можете да смесите 2% разтвор на солена вода. Това се равнява на около 1 чаена лъжичка сол на чаша вода.

Забележка: Ако водата от чешмата ви съдържа флуорид или хлор, не забравяйте да използвате филтрирана вода.

Не забравяйте онзи зелев лист, който сте спасили по-рано? Изрежете от него кръг със същия размер като отвора на буркана.

Поставете зелевия лист върху настърганото зеле в буркана.

Приготвянето на кисело зеле е лесно с правилните консумативи

Искате да претеглите зелето, така че да остане под саламурата. Всяко зеле, което е изложено на въздух, е потенциален производител на плесени. Инвестирах в теглилки за ферментация на стъкло, защото редовно ферментирам зеленчуци. Но за работата съм използвал и малки стъклени купички или бурканчета. Друго предложение от Лиза е да използвате камъни за претегляне на зелето: Поставете чисти камъни в торба с цип, запечатайте торбата и я поставете върху зелето.

Завийте капак отгоре и оставете буркана настрана да ферментира! Предлагам да използвате пластмаса вместо метален капак, тъй като металните капаци могат да ръждясат. Това ми се е случвало и преди!

Времето, когато оставите киселото зеле да ферментира, наистина зависи от вас. Обичам да оставям моите за 2 седмици, но може да предпочетете вкуса на 1 седмица или дори 4 седмици! Следете вашето кисело зеле през процеса на ферментация. Ако течността стане твърде ниска, долейте я с 2% разтвор на солена вода. Ако върху течността се образува някаква измет, отстранете я.

Ето сравнение на това как изглежда прясно приготвен буркан с кисело зеле в сравнение с ферментирал буркан. Зелето определено губи зеления си оттенък и с остаряването става по-тъп или жълт.

Когато вашето кисело зеле е ферментирало по ваш вкус, премахнете тежестта и кръга зелеви листа. Съхранявайте в хладилник. Киселото зеле може да остане добре в хладилника в продължение на месеци! Ще има по-голям шанс да не расте плесен, ако течността покрива зелето през цялото време. Отново, винаги можете да долеете течността с 2% разтвор на солена вода.

Лесна рецепта за дип с лук с 3 съставки

Също така е добре да се погрижите да използвате чиста вилица, когато приготвяте кисело зеле. И поставете капака обратно върху буркана възможно най-скоро, за да сведете до минимум риска от попадане на бактерии в буркана.

Някои хора обичат да овкусяват киселото си зеле с билки като копър или кимион. Можете да добавите и други зеленчуци като моркови, чесън или джинджифил. Аз лично не съм експериментирал с нищо, освен със сол и зеле, но бих искал да опитам ароматизирано кисело зеле!

Ами ти? Вие сте фен на киселото зеле? Как обичате да го сервирате?