Какво е рибен сос?

What Is Fish Sauce

Ако някога сте поръчвали подложка тайландска, има вероятност да сте опитали рибен сос. Но какво е рибен сос, така или иначе? Тази сложна съставка се прави чрез наслояване на малки риби - като аншоа - със сол във вани и оставяне да ферментира от два месеца до няколко години. Резултатът е кехлибарена течност, която придава солен, леко сладникав „умами“ вкус на всичко, до което се докосне.

Рибният сос е често срещан в ястията от Югоизточна Азия, но произхожда и от Древна Европа. Първият записан рибен сос е произведен от гърците още през 7 век пр. Н. Е. И той бързо се превръща в римски килер, наречен гарум , която често се правела от рибни глави, кръв и черва (ням!). Той беше толкова популярен, че за него бяха създадени търговски пътища. Някои историци смятат, че рибният сос е пристигнал в Азия от Запада по пътя на коприната, докато други смятат, че произхожда отделно от Виетнам като производно на китайския соев сос. Какъвто и да е случаят, рибният сос днес най-често се свързва с кухнята от Югоизточна Азия. Именно това придава на ястия като салата от папая и пилешки сатай толкова богат, солен вкус на умами. Това също е ключова съставка в Камбоджа , виетнамският сос за потапяне, приготвен със захар, сок от лайм, а понякога и люти чушки, който често се сервира заедно с пролетни рулца и оризови юфка.

Естествено, рибният сос е чудесен в ястия, вдъхновени от Азия, но подобно на соев сос или сос Уорчестър, той засилва вкуса на, е, почти всичко! Ето всичко, което трябва да знаете за щапелите от Югоизточна Азия.

Как мога да използвам рибен сос?

Възможностите са наистина безкрайни, но най-общо казано, можете да използвате рибен сос вместо сол. Само имайте предвид, че малкото върви далеч. Добавете лъжица към пържени картофи, запаси, маринати и винегрети, или засилете естествения вкус на умами на доматите, като добавите към доматен сос или доматена супа.

Как да избера рибен сос?

Виетнамските, тайландските и филипинските рибни сосове са малко по-различни и са предназначени да допълнят съответните им кухни, така че ако правите много тайландски ястия, може да изберете тайландски рибен сос и т.н. Виетнамски рибен сос ( Имам нуок ) е най-лекият и сладък - това е чудесен екипен играч за разнообразни ястия.

404 духовно значение

Най-висококачественият рибен сос съдържа само две съставки: риба и сол. Някои марки ще добавят захар или хидролизиран пшеничен протеин, за да балансират риболовността, която може да предпочетете, ако искате по-мек вкус. Най-добре е да избягвате консерванти като натриев бензоат.

Има ли значение N на етикета?

Накратко, да. „N“ се отнася до нивото на азот - колкото по-високо е нивото на азот, толкова по-високо е съдържанието на протеин и по-високо качество на соса. Потърсете над 30N. Традиционно 40N рибен сос се запазва за сосове за потапяне, но в наши дни много хора го използват и в готвенето - просто бъдете готови да платите малко повече за качество! Готвачите се кълнат в соса за риба 40N Red Boat Fish, който се прави на виетнамския остров Phú Quốc (златният стандарт на производителите на рибен сос) с черни аншоа и сол.

Без глутен ли е рибният сос?

Зависи. Проверете етикета, за да видите дали вашият рибен сос съдържа хидролизиран пшеничен протеин, което е не без глутен.

Как да съхранявам рибен сос?

За пиков аромат, охладете рибен сос в хладилник, особено ако не съдържа консерванти. Ако често използвате рибен сос, добре е да го оставите на хладно и тъмно място.