Печено говеждо филе

Roasted Beef Tenderloin

Въздишка. Говеждо филе. Вие сте го вкусили, нали? О, повярвайте ми, ако имате, ще го запомните. Ако не сте го направили, това е първият ден от останалия ви живот.

1. Загрейте фурната до 475 градуса.
2. Изплакнете добре месото. Нарежете част от мазнината, за да премахнете сребристия хрущял отдолу. С много остър нож започнете да сваляте мазнината отгоре, разкривайки сребърния хрущял отдолу. Определено не искате да сваляте и последната част от мазнините - никак. Както при всяко нарязване на месо, малко мазнина добавя към вкуса. (Съвет: можете също да помолите месаря ​​да направи това подстригване вместо вас, ако процесът изглежда смущаващ.)
3. Поръсете обилно месото с Lawry’s. Можете много по-обилно да подправите филе, защото трябва да опаковате повече удар, за да може овкусяването да окаже въздействие. Започнете с сезонната сол на Lawry’s. Втрийте го с пръсти. Поръсете обилно двете страни с подправка с лимон и пипер. (Няма измервания, защото това зависи от вашия вкус, но не забравяйте да подправите обилно.)
4. Поставете зърната пипер в торбичка Ziploc и с чук или чук или голяма, тежка кутия започнете да разбивате зърната пипер, за да ги разчупите малко. Заделени.
5. Загрейте малко зехтин в тежък тиган. Когато маслото стигне до точката за пушене, сложете филето в силно нагрятия тиган, за да го изтъркате. Хвърлете няколко супени лъжици масло в тигана, за да му дадете хубава малка инжекция с масло, преди да влезете във фурната. Минута или две по-късно, когато едната страна започне да става хубава и кафява, обърнете и повторете.
6. Поставете филето върху тиган с решетка. Поръсете счуканите пиперки по цялото месо. Натиснете чушката върху повърхността на месото. Поставете няколко супени лъжици масло върху цялото месо. Забийте дългата игла на термометъра по дължина в месото. Поставете го в 475-градусова фурна, докато температурата достигне малко под 140 градуса, около 15 до 20 минути. Стойте близо до фурната и продължавайте да проверявате термометъра за месо, за да сте сигурни, че не се преварява.
7. Оставете месото да престои около 10 минути преди нарязването, така че месото ще има възможност да се отпусне малко.
8. За сервиране можете да лъжица сок от зехтин / масло от тигана върху горната част на месото за малко допълнителен вкус.
   

Забележка: ако живеете извън Америка и не можете да получите Lawry's, всяка добра смес от сол ще свърши работа. (За протокола, мисля, че Lawry’s има сол, чесън на прах, лук на прах и червен пипер, наред с други неща.)

Говеждо филе , или „очно филе“, както е известно в други части на света, се отрязва от средата на крава. Филето идва от областта на гръбначния стълб и виси между лопатката и гнездото на тазобедрената става. Тази мускулна тъкан не прави твърде много, така че е най-нежната част от кравата. Месото е абсолютно, положително, най-мекото, маслено текстурирано месо на земята. И затова вече не съм вегетарианец.

Дами и господа, представям ви ... Говеждо филе. Това парче филе е известно още като филето от задника. Цялото говеждо филе е това парче плюс по-дълго, по-тясно парче от лявата страна. Но често месарите продават тази най-желана част сама. Цялото говеждо филе също е възхитително - крайното парче е по-тънко и се прави много повече от този дебел център, така че ако имате много капризни ядещи говеждо месо, които не харесват розово, може да ви бъде от полза. Но за тази рецепта и тъй като това е формата, в която обикновено се продава, ще използваме частта отзад.

най-горещите подаръци за тийнейджъри за 2016 г

Дупетата обикновено са около 4 до 5 паунда. Ако трябваше да вземете цяло бонфиле, то щеше да бъде в диапазона от 7 паунда. И филето НЕ е евтино; определено нещо за спестяване за специален повод, като пенсионирането на чичо Джими или условното освобождаване на леля Мейбъл.

Развийте месото от пластмасовата или хартиената обвивка и изплакнете добре. Сега, вижте цялата тази мазнина отгоре? Ще отрежем част от това, за да премахнем сребристия хрущял отдолу. Наистина е трудно и трябва да върви. И така, да се захващаме за работа, нали?

С много остър нож започнете да сваляте мазнината отгоре, разкривайки сребърния хрущял отдолу. Сега отрежете хрущяла, като дърпате с едната ръка и режете с другата. Бързах и получавах и малко месо, но ако сте по-педантични и внимателни, ще избегнете това.

555 означава разделяне на двоен пламък

Този процес, макар и труден, също може да бъде доста удовлетворяващ ...

... Особено когато мазнината си сътрудничи и се отделя на хубави, дълги парчета, като ябълкова сърцевина в добър ден. Виждате сребриста кожа отдолу? От това трябва да се отървем.

Просто продължете; определено не искате да сваляте всяка последна порция мазнина - никак. Както при всяко нарязване на месо, малко мазнина добавя към вкуса. Просто се съсредоточете върху големите парчета, за да не ви развалят опитността с филе. И не правете грешка в това ... филе е опит.

Сега е ред на Marlboro Man. Това са ръцете му. Понякога ми харесва той да поеме половината път, защото съм летящ и много лесно се отегчавам, поради което имам седемнадесет недовършени проекта с игла в килера на детския ми дом. Винаги съм обичал да правя цветните дизайни, но когато дойде време за обикновения фон, винаги режех и бягах.

Или е така нарязани и изтичани ?

Marlboro Man върши по-добра работа, така или иначе. Тези ръце могат да направят почти всичко.

От страната на кръста има продълговато парче месо, а понякога Marlboro Man го нарязва, за да премахне още малко от тази жилава, сребриста кожа. И отново, няма нужда да полудявате, просто вземете хрущяла.

Когато приключите, ще имате добре подрязана филе и вкусна купчина мазнина за любимия си домашен любимец. Някои хора обичат да оставят малко повече мазнини от това и това е добре. Докато се отървете от сребърния хрущял, вие сте добре. (Съвет, можете също да помолите месаря ​​да направи това подстригване вместо вас, ако процесът изглежда смущаващ.)

Сега е време да подправите месото. ВАЖНА ТОЧКА: Когато подправяте филе, трябва да запомните, че то ще бъде нарязано, след като бъде приготвено. Така че говорите за много по-малка повърхност - точно ръба около парчето - за подправки, отколкото, да речем, за обикновена пържола, която бихте подправили от двете страни. Така че можете много по-либерално да подправите филе, защото трябва да опаковате повече удар, за да може овкусяването да повлияе. Започнете с сезонната сол на Lawry’s. Ако живеете извън Америка, всяка добра смес от сол ще свърши работа. (За протокола, мисля, че Lawry’s има сол, чесън на прах, лук на прах и червен пипер, наред с други неща.)

Поръсете обилно месото с Lawry’s.

Втрийте го с пръсти.

Сега вземете подправка Lemon & Pepper, любимата на Marlboro Man.

И поръсете обилно двете страни.

Мога ли да заменя меласата с кленов сироп

Сега обичам да си приготвям филе „au poivre“ или с много черен пипер. Обичам да използвам каквото мога да намеря трицветни пиперки. Те са широко достъпни в магазините за хранителни стоки в наши дни или можете да намерите стар буркан от кошница за подаръци на Williams Sonoma, която вашата сестра от пънка ви е дала преди осем години в задната част на вашия шкаф за подправки, както направих аз.

Зърната пипер не остаряват, нали?

Най-често използвам тези пиперки за разнообразните цветове, но лесно можете да използвате цялата черна пиперка, ако това е всичко, което имате.

Във всеки случай поставете зърната пипер в торбичка Ziploc.

Сега, с чук или чук или голяма, тежка консервна кутия, започнете да разбивате зърната черен пипер, за да ги разбиете малко.

Ако сте ядосани на IRS или вашия техник за ремонт на автомобили или вашия библиотекар, това би било чудесно време да освободите цялата тази враждебност. Просто го остави. И не забравяйте да дишате.

Няма нужда да се разяждате по бедните зърна пипер; просто ги разбийте малко. Когато приключите, оставете ги настрана.

Сега загрейте малко зехтин в тежък тиган. Това е моят железен тиган, най-добрият ми приятел в кухнята до Зюмбюл.

Когато маслото стигне до точката за пушене, сложете филето в силно нагрятия тиган, за да го изтъркате. Въпросът тук е да придадете на месото хубав цвят, преди да го поставите във фурната, и да запечатате в соковете. Не съм решил дали цялото запечатване в частта за сокове е история на стари съпруги, но със сигурност звучи законно.

След като сложи месото в тигана, хвърлям няколко супени лъжици масло в тигана, за да му направя хубава малка инжекция с масло, преди да вляза във фурната. (Ако бях загрял маслото със зехтина, къщата сега щеше да се напълни с черен дим, което обикновено нямах нищо против, но исках да се държа добре за целите на тази публикация.)

Минута или две по-късно, когато едната страна започне да става хубава и кафява ...

Обърнете го на другата страна.

Няколко минути по-късно, когато и другата страна също е кафява, извадете от тигана и поставете върху решетка с решетка. Сега е време да започнете да поръсвате омелените пиперки по цялото месо.

Натиснете чушката върху повърхността на месото.

Продължете и го вземете на ръце. Ще ви накара да изглеждате като наистина сериозен готвач.

Сега, защото това е Готвачът-пионерка! и НЕ за готвене Light !, поставете няколко супени лъжици масло върху цялото месо. Постепенно ще се разтопи, докато говеждото готви и ще ми благодарите, когато остареете и сивите и седите и си спомняте онова вкусно говеждо филе, което Pioneer Lady Gal ви принуди да направите. Вярвай ми.

ВАЖНО (и евтино) КУХНЕНСКИ ИНСТРУМЕНТ: Термометърът за месо. Можете да си вземете такъв във всеки хранителен магазин и когато става въпрос за говеждо филе, не искате да оставате без него. Вижте, филето е скъпо месо от говеждо месо и ако го препечете, всичко свърши. Ще мразите себе си и ще трябва да се преместите в друго състояние. Термометърът за месо е единственият начин научно да гарантирате, че няма да хвърлите 60 долара в канализацията.

Забийте дългата игла на термометъра по дължина в месото, така то ще получи представително отчитане на вътрешната температура. Оставете термометъра на място, докато готвите. Винаги изваждам филето си малко преди да достигне 140 градуса, имайки предвид, че месото ще продължи да се готви няколко минути, след като го извадите от фурната. Не забравяйте, че винаги можете да приготвите твърде рядко парче месо малко повече; но след като е направено прекалено, нищо не можете да направите.

Сега го поставете в 475-градусова фурна, докато температурата достигне малко под 140 градуса.

Рецепта за дип от френски лук заквасена сметана

Трябва само да отнеме около петнадесет до двадесет минути, за да готвите. Стойте близо до фурната и продължавайте да проверявате термометъра, за да сте сигурни, че не се преварява. (Споменах ли колко е важно да не се преварява филе?)

Оставете месото да престои десетина минути преди нарязването, така че месото ще има възможност да се отпусне малко.

Понякога обичам да лъжица сок от зехтин / масло от тигана върху горната част на месото, само за малко допълнителен вкус и целулит.

О - Скъпа. Това е то. Тези крайни парчета са малко по-добре направени (те са около средно редки), отколкото средните парчета (по-редки), но това е добре. Винаги има някой в ​​тълпата, който не го харесва твърде рядко.

И не се притеснявайте малко: рядкото филе е много безопасно за ядене. И най-вкусно е по този начин.

Продължавайте да нарязвате според броя на устата, които трябва да нахраните, и запазете остатъчното парче за хладилника. УКАЗАНИЕ: Студеното говеждо филе е дори по-добро от прясно приготвеното филе. Това е една от големите загадки на този живот.

Ето още един изглед. Различна светлина. Различен ъгъл. Същото възхитително месо, скъпа.

Виж това? Погледнете добре, твърдо. Небето е. Рай на вилица.

А сега вървете по света и печете филе! Това е най-вкусното нещо на света.