Как да пържим пиле до съвършенство

How Fry Chicken Perfection

Има нещо безумно неустоимо в лютото, хрупкаво пържено пиле - и след като научите как да пържите пиле у дома, никога няма да погледнете назад. Всеки (както готвачи, така и баби!) Твърди, че има „перфектната“ рецепта, използвайки свое собствено смес от подправки и подписи, но истината е, че всеки може да се научи как да прави пържено пържено пиле - просто трябва да го хванете то. Пърженето може да бъде смущаващо за много домашни готвачи, но не бива да бъде: Трябва ви само няколко прости инструмента и малко време - ще ви преведем през него! Не се изключвайте от цялото масло - можете да го използвате повторно, когато сте готови. Просто оставете маслото да се охлади напълно след пържене, след това го прецедете, охладете го и го използвайте отново (никога не изливайте масло в канализацията). След като усвоите как да правите пържено пиле, ще сервирате големи партиди за пикници и партита със забавни южни страни като бисквити, яки и слава - това ще бъде вашият нов трик за партита. И едно от най-хубавите неща при пърженото пиле е, че можете да го ядете на стайна температура (дори го обичаме студено от хладилника!). Следвайте тази глупава рецепта и сте златни.

Какъв вид пиле трябва да купя?

Харесваме пилешко месо с кости за пържене - кожата става хрупкава, а месото остава приятно и сочно. Всяка пилешка част може да бъде пържена - дори крилцата. Можете да си купите пакет от пилешки части в магазина или можете да си купите цяло пиле и да го нарежете на парчета (гърди, бутчета, бедра и крила). Или просто купете пакет от частите, които ви харесват най-много. Ако сте любител на тъмното месо, вземете малко бутчета и бедра, или ако предпочитате бяло месо, отидете само на гърди. FYI: Гърдите се готвят малко по-дълго.

Какъв вид масло да използвам?

Мненията са различни! Някои хора обичат скъсяването или свинската мас, други предпочитат маслото, а мнозина харесват комбинация от двете. Важното е да използвате нещо с висока точка на дим (което означава, че може да се нагрее до висока температура, без да изгаря). Помислете за растително масло, масло от рапица или фъстъчено масло. Не използвайте зехтин или масло - и двете имат по-ниски точки на дим. Идеалната температура за пържене на пиле е от 350˚ до 365˚ и ще трябва да се уверите, че връщате маслото към температурата между отделните партиди.

Трябва ли да саламурим пилешко месо преди пържене?

Любимият ни начин за приготвяне на пържено пиле е използването на саламура с мътеница. Смесете саламурата си с мътеница или просто използвайте права мътеница (не се колебайте да я персонализирате с любимия си лют сос!) И оставете пилето да престои в сместа за няколко часа или за една нощ. Тази стъпка омекотява пилето и добавя тонове вкус.

Имам ли нужда от специално оборудване за пържене на пиле?

Вероятно вече имате всичко необходимо! Южните готвачи често използват а, за да правят пържено пиле, но ако просто се научавате да пържите, може да искате да използвате нещо по-дълбоко. Опитайте: Провежда добре топлината и има по-високи страни, за да запази съдържащото се масло. Трябва да имате дълго време под ръка, за да добавите пилето към горещото олио и да го извадите - това ще помогне да се намали всяко пръскане. Също така е полезно да имате два вида термометри: A може да се използва за тестване на температурата на маслото и a е добър за проверка на вътрешната температура на вареното пиле.

Как трябва безопасно да изпържа пиле у дома?

Когато пържите дълбоко, най-добре е да планирате предварително, така че да няма достигане или бъркане в последния момент. Настройте станция за пържене: Напълнете холандската си фурна с масло и прикрепете термометър за дълбоко пържене към тенджерата, преди да включите котлона. Нека вашето пиле е панирано и готово за работа, след това използвайте дълги клещи, за да свалите внимателно пилето в горещото масло и да го извадите - искате да държите ръцете си възможно най-далеч от маслото.

Колко време отнема пърженето на пилешкото месо?

Пърженето на пиле е чудесен проект през уикенда - ще ви трябват няколко часа от началото до края или по-дълго, ако приготвяте за една нощ. Добрата новина е, че по-голямата част от това време е без ръце!

Кой е най-добрият начин за сервиране на пържено пиле?

Пърженото пиле трябва да се отцеди за поне 10 минути: Подредете го върху решетка, поставена върху хартия, покрита с хартиена кърпа, за да хване капки - това ще остави място за въздух да циркулира около пилето, за да не се омокря. Обичаме пържено пиле с традиционни южни страни като слама, сотирани зеленчуци, картофено пюре, бисквити или царевичен хляб, но наистина не можете да сбъркате!

1. Изплакнете добре парчетата пиле, след това ги поставете в купа и покрийте с 4 чаши мътеница. Накиснете в хладилника за една нощ или до 24 часа.
2. Когато сте готови да изпържите пилето, извадете купата от хладилника и го оставете да седне на плота за 30 минути, само за да свалите студа.
3. Междувременно загрейте фурната до 360˚ и смесете панировката. Поставете брашното, подправената сол, червен пипер, черен пипер, мащерка и кайен (плюс допълнително кайен, ако обичате топлината) в много голяма купа. Разбъркайте добре.
4. В малка купа смесете останалата 1/4 чаша мътеница и млякото. Изсипете млечната смес в брашнената смес и постепенно разбъркайте с вилица, докато има малки бучки навсякъде; те ще се придържат към пилето и ще направят по-хрупкава панировка. Ако е необходимо, добавете още малко брашно или мляко, за да стане панировката леко бучка.
5. Загрейте 1 1/2 до 2 инча масло в дълбок тиган или холандска фурна на средно висока температура, докато термометърът за дълбоко пържене достигне 365˚. Намалете леко котлона, ако е необходимо, за да предотвратите нагряването на маслото.
6. Работейки на партиди, старателно намажете всяко парче пиле с панировка, като при необходимост притискате допълнително паниране върху пилето. Поставете панираните парчета в чиния.
7. Добавете панираното пиле към маслото, 3 или 4 парчета наведнъж; уверете се, че не се придържат заедно. Покрийте тигана и запържете за 5 до 7 минути, като от време на време проверявате дали пилето не става твърде кафяво. Обърнете парчетата, покрийте отново и варете още 3 до 5 минути. През цялото време следете температурата на маслото, за да сте сигурни, че пилето не изгаря.
8. Прехвърлете пърженото пиле в тава за печене и продължете да пържите останалото пиле. Когато цялото пиле е изпържено, отстранете крилата и бутчетата върху решетка, поставена върху хартия, покрита с хартиена кърпа, и оставете покрита. (Те трябва да се приготвят досега, но винаги проверявайте дали се вижда розов сок или месо. Ако е така, върнете се в горещото масло за още около минута, докато се приготвят напълно.) Оставете бедрата и гърдите на хартия за печене.
9. Печете бедрата и гърдите за 15 минути, за да завършите готвенето. (Можете да нарежете на по-дебелата част на едно от по-големите парчета, само за да сте сигурни, че пилето е приготвено. Ако се вижда някакъв розов сок или месо, пилето трябва да продължи да готви във фурната.) Отцедете върху решетката, поставена над тавата за печене.