Бибимбап (Bibimbap)

Bibimbap

Всички сме ентусиасти на храната тук, нали? Така че не се чувствам прекалено странно да си призная, че когато мисля да правя / ям бибимбап, малко се замайвам и искам да направя щастлив танц.

Но първо, малко предистория за това какво е бибимбап.

Bibimbap е популярно корейско ястие. Превежда се на нещо като смесен ориз. Състои се от ориз, покрит с различни гарнитури (банчан), мариновано говеждо месо, яйце и сос от гочуджанг (고추장 или паста от лют пипер).

Изглежда доста красиво и сложно. Но в действителност е доста лесно да се направи и дори можете да направите доста подготвителна работа преди време. По този начин можете просто да загреете всичко и да го подготвите светкавично. Също така може лесно да се направи без глутен, като се използват тамари или кокосови аминокиселини вместо соев сос. (Обърнете внимание, че въпреки че традиционните гочуджанг, кимчи и мирин са естествено без глутен, някои търговски версии може да са добавили пшеница. Така че проверете съставките, ако трябва да избягвате глутена.)

Отказ от отговорност: Не се опитвам да кажа, че моята рецепта е 100% автентична. Мисля, че той представя някои характерни корейски вкусове, но избрах да използвам съставки, които са лесно достъпни за повечето американци.

Нека да се потопим и да видим как се прави бибимбап!

Мисля, че е добра идея да подготвите първо подправките. Ще ги използваме отново и отново, докато правим бибимбап, за да подправяме различни гарнитури.

Нарежете няколко зелени лука, кайма малко чесън и препечете малко сусам. Пригответе ги.

След това искате да си направите мариноване на месото. Колкото по-дълго го оставите да престои, толкова по-ароматно ще бъде месото.

Не забравяйте да нарежете говеждото си МНОГО тънко и срещу зърното, ако можете (най-трудно ми е да кажа по какъв начин зърното върви върху парче месо!). Най-лесно е да получите тънки филийки, ако говеждото е малко замразено. Не направо от фризера, обаче.

Понякога можете да намерите предварително нарязано говеждо месо в хранителния магазин или дори можете да помолите месаря ​​да наряза месото вместо вас. Просто не забравяйте да посочите, че искате МНОГО тънък.

Забележка: Използвал съм както пържола от филе, така и пържола от Ню Йорк. И двете бяха добри, но разбира се пържолата от Ню Йорк беше невероятна. Ако изчакате и го купите на разпродажба, това е малко по-достъпно.

Поставете говеждото в хладилника да се маринова, докато приготвяте останалите съставки.

След това раздвижете ориза си. За по-автентично корейско настроение използвайте ориз с къси зърна. Не успях да намеря корейски ориз там, където живеем, затова просто използвам ориз суши. Определено можете да използвате дългозърнест ориз, ако това е всичко, което можете да намерите!

Не забравяйте да изплакнете добре ориза си преди готвене. Вижте публикацията ми за това как да готвите ориз без оризова печка за повече съвети за получаване на перфектен ориз.

Вземете всичките си зеленчуци, приготвени чрез измиване, белене, нарязване, ако е необходимо.

Сега нека направим спанака. Доведете тенджера с вода до кипене. Добавете спанака и гответе само около половин минута. Прецедете, пуснете под студена вода и изцедете цялата излишна вода.

Подправете с лук, чесън, сусамово масло, сусам и сол и черен пипер.

Това може да ви се стори малко странно, но след това ще посолим тиквичките. Поставете го плоско върху чиния и го поръсете обилно със сол. Оставете го да престои около 10-15 минути.

Когато се върнете, тиквичките ще се потят капки вода. Изцедете тиквичките, за да излезе възможно най-много вода.

Вижте колко вода извадих от него? Луд, нали?

Сега е време да задушите всички зеленчуци!

Тайната за запазване на зеленчуците с ярки цветове е да ги задушите от светло до тъмно.

Започнете с тиквичките, след това с гъбите и направете морковите последни. Морковите имат много цвят и ще превърнат всичко в тигана в оранжево, ако първо ги приготвите.

И накрая, гответе говеждото. Внимавайте - лесно се преварява, тъй като е толкова тънко нарязан!

Накрая направете соса бибимбап. Смесете малко гочуджанг, захар (използвал съм и кленов сироп, който прави соса по-тънък), препечено сусамово масло и соев сос. Ако се чувствате мързеливи, можете просто да използвате gochujang и да не се суетете с приготвянето на соса.

В наши дни Gochujang е лесно да се намери в повечето хранителни магазини, но вместо това можете да използвате Sriracha, ако не можете да го намерите.

За да сглобите, поставете добро количество ориз в купа. Обичам да слагам соса първо преди останалите топинги, така че да попие в ориза, но можете да изчакате до края, ако предпочитате.

Забележка: Можете да поставите всички зеленчуци в една чиния, вместо в отделни купи, както направих тук. Просто намирам, че е по-лесно да ги държат отделно за целите на презентацията.

Поставете яйце със слънчева страна нагоре в средата.

Подредете зеленчуците около яйцето. За най-красивата презентация се уверете, че гарнитурите от един и същи цвят не се допират една до друга. Например направих кафяви гъби, зелени тиквички, портокалови моркови, след това кафяво говеждо, зелен спанак, портокалово кимчи.

Кимчи (김치) стана доста популярен, така че трябва да можете да го намерите в повечето хранителни магазини! Погледнете в раздела за продукти близо до други азиатски съставки.

Това е частта, в която се вълнувам прекалено. Знаете ли колко трудно беше да не набутам лицето си в това, докато го снимах?

Сега бибимбап означава смесен ориз, така че трябва да смесите всичко заедно, преди да го изядете. Винаги е тъжно да видиш как красивата аранжировка се унищожава ... докато не започнеш да я ядеш!

Бележки:

1. Корейците не винаги правят бибимбап измислен. Те понякога просто хвърлят куп зеленчуци или гарнитури, които седят в хладилника им върху малко ориз и го наричат ​​хранене! Така че не се чувствайте така, сякаш трябва да направите супер професионална презентация, за да се насладите на бибимбап.
2. По-традиционно е да се сервира бибимбап със сурово говеждо месо и сурово яйце, но аз съм малко отвратителен, затова готвя моето.
3. Маринатата за говеждо месо изисква мирин, който е оризово вино. Можете да замените оризовия оцет на щипка.
4. Има много повече зеленчуци, които можете да използвате освен тези, които съм показал тук. Бобните кълнове са популярни, но не ми пука за тях, затова ги оставих настрана.
5. Можете също така да направите гарнитура от краставица, като я приготвите точно същата като тиквичките, но я оставете сурова, вместо да я задушавате.
6. За да улесните нещата, можете да хвърлите всички зеленчуци в тигана, вместо да ги сотирате поотделно. След това просто подправете цялото нещо със соев сос, сусамово масло, сусам, чесън и лук. Няма да е толкова хубаво, но все пак ще има прекрасен вкус.
7. За да направите това осъществима вечеря през седмицата, можете да приготвите всичко предварително. Всъщност бих препоръчал да направите двойна партида от всичко, за да можете да готвите веднъж, да ядете два пъти. Сгответе зеленчуците и месото и направете соса. След това остава само да направите ориза, да изпържите яйцата и да загреете зеленчуците и месото.

Когато погледнете рецептата за Бибимбап , ще си помислите, че има милион съставки. Това не е така: едни и същи съставки просто се използват многократно!

За мен беше разбъркване дали да изброя съставките поотделно или няколко пъти за всяка гарнитура. В крайна сметка избрах да ги изброя няколко пъти за по-лесно четене на рецептата, но реших да включа и кратък списък на съставките по-долу, за да можете бързо да видите какво ще трябва да купите.

Списък за пазаруване:

• масло от авокадо или гхи, за пържене
• 2 чаши ориз с късо зърно
• 2 чаени лъжички сол
• 8 унции телешки стек (филе или NY лента работят добре)
• 6 чаши спанак
• 1 средна тиквичка
• 4 унции гъби шийтаке
• 2 средни моркова
• 3 люспи
• 3 1/2 чаени лъжички смлян чесън
• 1 супена лъжица препечен сусам
• 2 супени лъжици соев сос
• 2 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички препечено сусамово масло
• 2 супени лъжици захар
• сол и черен пипер на вкус
• 1 супена лъжица gochujang (gochujang)
• 4 пържени яйца, за сервиране
• кимчи (кимчи) ​​за сервиране

Сега вървете напред и покорете бибимбап! Бонус точки, ако ви харесва, докато гледате Олимпиадата.

455 духовно значение