Растителните тамали на готвача Джоселин Рамирес с джакфрут и червено Чили имат толкова много вкус

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Добре дошли в Pioneer Woman Cookbook Club! Този месец представяме готвач на растителна основа, автор на готварски книги и основател на Всичко зелено , Джоселин Рамирес. Трябва да разгледате новата й книга, La Vida Verde: Мексиканско готвене на растителна основа с автентичен вкус . Прочетете нататък, за да чуете как Джоселин се застъпва за здравословна храна в своята общност и извън нея, а след това вземете рецепта за нейните вкусни растителни тамале!

Джоселин Рамирес никога не е очаквала да стане готвач. Тоест, докато бившата учителка не разбере, че нейното готвене на растителна основа може да помогне не само на семейството й, но и на цялата й общност.

Докато израсначът от Източен Лос Анджелис израства, тя започва да забелязва колко голямо влияние оказва липсата на достъпна добра храна върху благосъстоянието и здравето на нейните близки и нейните съседи.

гарнитура за пикник за тълпа

„Единственото нещо, към което можех да се обърна по това време, за да намеря някакво решение, беше да променя начина, по който се храним“, казва тя.

През 2015 г. Джослин стартира Всичко зелено , хранителен бизнес, който тя провежда с други цветни жени, за да направи растителни културно значими ястия достъпни за общността на Eastside в Лос Анджелис. Първото й начинание към тази мисия беше да продава смутита и фрески от агуас на фермерските пазари, използвайки местни продукти, включващи аромати от нейните мексикански и южноамерикански корени.

„Наистина се опитвах да интегрирам всички тези суперхрани, които са били част от нашите култури от поколения насам“, обяснява тя за използването на традиционни съставки като семена от чиа, амарант и какао. „Всички тези неща сега се продават по-скоро като луксозен артикул, а не като ежедневен продукт за цветни хора, които ги имат като част от своята култура дълго, дълго време.“

57 значение на ангелското число

Създаването на ястия на растителна основа, които са отражение на самия нея и произхода и традициите на нейната общност, е отправна точка за Джоселин да води важни разговори с другите относно равенството на храните. Тя иска тези здравословни превключватели да се разглеждат като по-малко диета и повече като движение.

„Не става въпрос само за самата храна. Става въпрос за историите и историята, как ние се адаптираме и променяме традициите “, казва тя.

След публикуването на нейната готварска книга, Зеленият живот , тя започна да получава видеоклипове и снимки от семейства, които готвят заедно, използвайки нейните рецепти. За Джоселин, която адаптира много от рецептите от покойната си абуелита, това я вдъхновява да има храна и истории на семейството си, които да четат и други. „Има публика, жадна за този тип съдържание“, казва тя. „Те искат да го подкрепят, защото има усещането за„ Мога наистина да се свържа с това “.

За да опитате вкусните ароматни рецепти на Джоселин, ще намерите стъпки, за да я направите Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (или Black Tamales с джакфрут и червено Чили), включени по-долу. Ако никога преди не сте готвили с джакфрут, не се страхувайте - Джоселин ще ви преведе точно как да раздробите и овкусите плодовете като професионалист. Просто се уверете, че купувате млад зелен джакфрут - ще бъде прекалено сладко, ако го купите прясно.

1. За приготвяне на царевичните люспи: Потопете ги в голяма купа или кофа с топла вода, като използвате чиния или купа, за да ги държите под нивото на водата, ако е необходимо. Царевичната обвивка трябва да кисне поне 30 минути, но най-добре е 3 часа до една нощ.
2. За да направите джакфрута: Отстранете нераздробяващата сърцевина от настърганата част на джакфрута с нож. Отстранете всички подложки за семена от частите, които може да се нарязва, и ги добавете към купчината ядра. Добавете настъргания джакфрут в средна купа. Намалете сърцевините и семенниците с нож, докато те са сходна структура като настъргания джакфрут. Накъсайте джакфрута в купата и добавете смления джакфрут. Добавете маслото, кимиона, натрошените люспи от червен пипер, сол и черен пипер на вкус в купата с джакфрут и разбъркайте, докато се включат напълно. Загрейте голям тиган на умерен огън и добавете джакфрута. Гответе в продължение на 20 до 30 минути или докато се изпече и покафенява от всички страни. Може да се наложи да добавите още масло, докато джакфрутът се готви. В тигана трябва да има достатъчно масло, което да помогне за изгаряне и покафеняване на джакфрута. Свалете от котлона и оставете тигана настрана.
3. Докато джакфрутът се готви, пригответе съставките за чили роджо. Загрейте сух тиган на умерен огън и добавете гуахило и анчо чили. Варете около 2 до 3 минути, докато леко почернеят. След като едната страна е сготвена и овъглена, използвайте топлоустойчиви клещи, за да обърнете и готвите другата страна, докато лютивите се задълбочат, около 1 минута на страна. Те ще станат ароматни и ще отделят леко пикантен дим. Добавете сварените чили в купа със зеленчуковия бульон, за да ги рехидратирате за около 10 минути. Използвайте друга купа, за да потопите напълно лютите в течността, ако е необходимо.
   
4. Добавете рехидратираните чили, 2 чаши от зеленчуковия бульон, използван за накисване, сол и черен пипер към блендер и разбъркайте до гладка смес. Използвайте повече от зеленчуковия бульон, за да разхлабите соса, ако е необходимо. Трябва да е леко гъст сос, който може да покрие задната част на лъжица. Добавете соса към тигана с джакфрут и разбъркайте, докато се включи напълно. Оставете сместа да къкри 10 минути. Ако се сгъсти твърде много, можете да използвате повече от зеленчуковия бульон, използван за рехидратиране на чили, за да разхлабите леко соса.
5. За да направите масата: Добавете сухата маса харина в голяма купа и бавно изсипете горещата вода. Смесете със силиконова шпатула, за да включите водата. Добавете кокосовото масло, веганското масло, бакпулвера и зеленчуковия бульон. Смесете, докато всички съставки се включат напълно и създайте разхлабена маса. Добавете въглен и сол и разбъркайте, докато се включи напълно и масата е напълно черна. Оставете масата да почива на стайна температура за 30 минути.
6. Извадете накиснатите царевични люспи от водата, след като са гъвкави и меки на допир и ги подсушете с кърпа. Намажете 4 до 5 супени лъжици маса по ръба на по-широкия край на всяка царевична обвивка. Можете да използвате една голяма царевична обвивка на тамале или 2 по-малки обвивки, подредени леко една до друга, за да създадете по-голяма повърхност. Трябва да създадете квадрат маса с 2 инча царевична обвивка от двете страни. Добавете 2 до 3 супени лъжици джакфрут в чили рохо над горната част на масата, точно в центъра отляво. За да сгънете тамалетата, започнете, като сгънете дясната страна на обвивката над тамале. Сега пълнежът трябва да бъде покрит с маса. След това сгънете лявата страна на обвивката над дясната. Сгънете тясната точка на обвивката към сгънатите обвивки. Ако имате остатъци от люспи, можете да ги разкъсате на надлъжни ленти, за да завържете всяка тамале.
7. Добавете 1 до 2 инча вода в голяма тенджера. Добавете тенджера на дъното на гърнето, така че тамалетата да не докосват водата. Обърнете се към средно висока температура и оставете да къкри. Добавете тамалетата към парахода с отворените краища нагоре. Започнете, като ги изправите около ръба на саксията и след това добавете останалите тамале в центъра на саксията. Покрийте тенджерата и сварете тамалетата на пара за 45 минути или докато масата се приготви и стане пухкава. При сервиране отворете царевичната обвивка, за да разкриете тамале, и гарнирайте с Crema de Anacardo и поръсете с чили калифорнийски прах или (ако желаете) чили конци.

Препечатано с разрешение от Зеленият живот от Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Снимка: Zohra Banon