Cassava 101
Пържените картофи Yuca са свежи и хрупкави отвън с пухкав нежен център. Тези пържени картофи се хвърлят в чесън mojo, поръсват се със солено сирене cotija и се сервират с пикантен кетчуп Sriracha. От Meseidy Rivera от The Noshery. Реклама - Продължете да четете по-долу:4порции Време за подготовка:0часапетнадесетминути Време за готвене:0часадвайсетминути Общо време:0часа35минути СъставкиЗА КЕТЧУПА: 1/2 c. Кетчуп 2 с.л. Шрирача 1 ч.л. Оризов оцет ЗА МОЖО: 1/4 c. Лук на кубчета две карамфил Пресован чесън 1/4 c. Бял оцет 1/4 c. Зехтин Кошерна сол ЗА ФРЮЗИТЕ YUCA: 2 1/2 фунта Корен от юка (или 1 1/2 фунта торбичка замразени картофи от юка) Растително масло, необходимо за пържене 1/2 c. Сирене Котия Натрошен червен пипер Нарязан кантарион, за гарнитураТози модул за пазаруване на съставки е създаден и поддържан от трета страна и импортиран на тази страница. Може да успеете да намерите повече информация за това и подобно съдържание на техния уебсайт. Указания В малка купа комбинирайте съставките за кетчуп и разбъркайте, докато се смесят добре. Покрийте и оставете настрана. В отделна купа комбинирайте mojo съставките и разбъркайте, докато се смесят добре. Подправете със сол на вкус, покрийте и оставете настрана.
Обелете юката, разделете наполовина на кръст и нарежете на дебели палки. Добавете в голяма тенджера и покрийте със студена вода на 2 инча. Подправете добре със сол. Оставете да заври на силен огън, намалете на бавен огън и варете до омекване, около 12–15 минути. Отцедете и разстелете върху хартиена кърпа, за да изсъхне.
Докато юката се отцежда, загрейте маслото до 350ºF в голяма тежка тенджера, чугунен тиган или холандска фурна. Покрийте чиния или тава с хартиени кърпи и оставете настрана. Работейки на партиди, добавете юка и пържете, като често обръщате, до златисто кафяво и свежо, около 3-5 минути. Прехвърлете в тава, покрита с хартиена кърпа, за да се отцеди. Прехвърлете в купа, хвърлете с 2 супени лъжици приготвено моджо до равномерно покритие.
Прехвърлете пържените картофи в плато, поръсете с котия, гарнирайте с листа от кориандър и сервирайте с кетчуп и останалото моджо отстрани.
Забележка: Ако използвате замразени пържени картофи от юка, пригответе картофите според указанията на опаковката.
Какво е маниока или юка?
Маниока или юка (joo-kah) е скорбялен тръбен корен като картоф и не бива да се бърка с юка (yuck-ah), която е несвързан храст с плодове. Вярвате или не, тук получаваме тапиока: коренът от маниока се изсушава и смила на прах, за да се получи тапиока. Да, този пудинг от тапиока или чай с мехурчета всичко започна с юка! Другите имена на маниока или юка са бразилска маранта и маниока.
Как изглежда?
Той е дълъг и заострен в края, с кафява, почти подобна на кора кора и ярко бяла плът. Средно е между 6 и 12 инча дължина и 2 до 4 инча в диаметър. Когато е закупена в хранителни магазини, юката е покрита с восък, за да я запази по време на дългото си пътуване.
От къде идва?
Юка се среща целогодишно и расте в тропическите и субтропичните региони по света, включително Азия, Африка, Карибите и Латинска Америка.
пионер жена рецепти за пай с пилешко гърне
Не мога да говоря много за юка в други страни, но в Пуерто Рико това е значителна част от нашата хранителна култура и се появява редовно на масата за вечеря. За разлика от живовляците, юката е родом от Пуерто Рико и е била основната култура на коренното население, Тайнос. Реколтата беше толкова богата и значима за тях, че техният главен бог беше Юкаху, което означава дух или дарител на маниока. Смятало се, че Юкаху живее на върха на Ел Юнке, дъждовната гора на Пуерто Рико, и произвежда дъждовете, които дават живот за отглеждане на юка.
Къде да го купя?
В САЩ можете да намерите юка в раздела за продукти на повечето хранителни магазини. Ако не можете да го намерите в местния магазин за хранителни стоки, проверете местния латино или азиатски хранителен магазин.
Може да се намери обелен и нарязан в раздела за замразени храни.
Когато купувате юка, огледайте я за наличие на пукнатини или признаци на мухъл. Плътта на юка трябва да е бяла. Единственият начин да го видите плътта, за да отчупи края на юката. (Може да изглежда странно и почти неподходящо, но факт е, че просто се уверявате, че получавате добра юка. Ако плътта не е бяла, тогава юката се е развалила и трябва да бъде изтеглена от рафтовете.) Ако видите черни петънца, линии или обезцветяване, които се движат през цялото време, юката е минала своя разцвет. Ако някакво обезцветяване или петна са ограничени до една част от юката, можете просто да я отрежете.
Как да го обеля?
Когато за пръв път се опитах да обеля юка, това ми отне завинаги! Нямах представа. Помислих си, че ще се обели като картоф, затова сложих белачка за картофи на юката. Голяма грешка! Отне завинаги и ръцете ме боляха като луди по времето, когато свърших. Когато най-накрая се научих как правилно да беля юка (благодаря, abuela), беше толкова лесно, исках да се изправя с дланта си.
Първо, имате нужда от голям остър и здрав нож. Нарежете юката на сегменти от 2 до 3 инча.
Погледнете ръба на резена юка и ще видите пръстен около него. Това е кожата на юката.
Вкарайте кожата достатъчно дълбоко, за да я нарежете.
Внимателно и внимателно работете с ръба на ножа под кожата. Продължете да мърдате и натиснете ножа, за да отделите кожата на юката от плътта.
И ето го! Бели сте юка! Доста лесно, нали? Но още не сте приключили.
Нарежете парчетата юка наполовина, за да изложите стъблото, което минава през центъра. Прилича на малка клонка или лоза.
Можете да ги изкопаете с V разрез или да нарежете юката на четвъртинки и лесно да я отрежете. Добре е да оставите стъблото, ако се чувствате мързеливи, но не обичам да ям около него.
Вече можете да подготвите юката или да я замразите и да я замразите за бъдеща употреба.
Как да го ям?
Подобно на картофите, на пържена, пюре или варена юка може да се наслаждавате по много начини. Преди да ядете юка обаче, първо трябва да се свари. Не го яжте суров. Може би сте чували, че юката съдържа цианид. Това е вярно, но няма причина за безпокойство при закупуването на юка в САЩ. Юката, която се продава тук, е сладкият сорт, открит в Карибите и Централна Америка. Нивата на токсините в сладката юка са достатъчно ниски, че обелването и готвенето на юката премахват тези токсини. Горчивият сорт юка, който идва от Африка, има по-високо съдържание на цианид и изисква часове накисване и готвене преди ядене. С други думи, ако го купувате тук в САЩ, добре е само да го обелите и готвите, докато омекне.
На какво има вкус?
Много прилича на картофите, но по-лек на вкус и текстура. Честно казано, ако харесвате картофи (а кой не!), Тогава ще се насладите на юка. Обичам го варен в сол и сервиран с лук и чесън mojo. Аз също го обичам пържено!
Наскоро ядох с някои приятели в азиатски фюжън ресторант тук в Далас, наречен Chino Chinatown. Започнахме с поръчка на техните пържени картофи юка. Те бяха пържени в патешка мазнина и поднесени с кетчуп Шрирача и сирене котия. Те бяха невероятни! Знаех, че трябва да пресъздам версия на тази рецепта. И тъй като говорим за юка, какво по-добро време от сега да споделите тази рецепта!
Новена за плодородието
Това, което обичам в картофите от юка (освен факта, че аз просто обичам юка) е, че те са толкова хрупкави отвън и леки и пухкави отвътре. Това ги прави опасно пристрастяващи.
Солената котия и пикантният кетчуп Sriracha са чудесно допълнение към пържените картофи от юка, но трябва да си взема малко моджо с моята юка. Затова хвърлих картофите в малко моджо и също го сервирах отстрани като опция за потапяне.
Никога не бих си помислил да заливам пържени картофи юка с котия, но е гениално! Той добавя перфектния солен елемент, а моджото му придава малко омекотяване. Потопете пържените картофи в кетчупа Sriracha и имате истински победител. Ако искате да ги вземете през ръба, залейте ги с няколко карнита!
