Yum Doughnuts
Кръгъл. Сладка. Светлина. Много вкусен. Толкова близо до „онези понички“, колкото успях да направя у дома. Опитайте ги! Реклама - Продължете да четете по-долу:18.порции Време за подготовка:0часа25минути Време за готвене:0часадвеминути Общо време:0часа27минути СъставкиПонички 1 1/8 c. Пълно мляко, топло 1/4 c. Захар 2 1/4 ч.ч. (един пакет) Незабавна или активна суха мая две цели Големи яйца, бити 1 1/4 стик Несолено масло, разтопено 4 c. Универсално брашно 1/4 ч.л. Сол Съкращаване ГЛАЗ 3 c. Пудра захар 1/2 ч.ч. Сол 1/2 ч.ч. Ванилия 1/2 c. Студена вода или млякоТози модул за пазаруване на съставки е създаден и поддържан от трета страна и импортиран на тази страница. Може да успеете да намерите повече информация за това и подобно съдържание на техния уебсайт. Указания за приготвяне на тестото: 1. Уверете се, че млякото е хубаво и топло, но не прекалено горещо.
2. Добавете захар към млякото. Разбъркайте, за да се разтвори.
3. Добавете мая в малка купа.
4. Залейте маята със смес мляко / захар. Разбъркайте внимателно, след което оставете да престои 10 минути.
5. Разтопете маслото в отделна купа, докато маслото почти се разтопи. Разбъркайте, за да завършите топенето, така че маслото няма да е прекалено горещо.
6. Добавете разбитите яйца към разтопеното масло, като разбърквате непрекъснато, за да сте сигурни, че маслото не е прекалено горещо за яйцата.
7. Добавете сместа от яйца / масло в купата на електрически миксер, снабден с куката за тесто.
8. С миксера на 3 или средно ниска скорост изсипете сместа от дрожди.
9. Оставете куката за тесто да разбърква тази смес за няколко минути, като се уверите, че е добре комбинирана.
10. Докато миксерът продължава, добавяйте порции от брашнената смес на стъпки от 1/4 до 1/2 чаша, докато изчезне цялото брашно.
11. Спрете миксера, изстържете купата, след това завъртете миксера на същата скорост за цели пет минути.
12. След пет минути спрете миксера и изстържете дъното на купата.
13. Включете миксера за 30 секунди.
14. Изключете миксера и оставете тестото да престои необезпокоявано в купата за 10 минути.
15. След 10 минути прехвърлете тестото в леко намаслена купа. Хвърлете тестото за покритие, след това покрийте купата с найлоново фолио и поставете направо в хладилника.
16. Охладете тестото в хладилник за поне 8 часа или за една нощ.
За да направите понички:
1. Извадете купата от хладилника и обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност.
2. Разточете до дебелина от 1/4 до 1/3-инча.
3. С помощта на 3-инчов резач изрежете колкото можете повече кръгчета, след това разточете останалото тесто и изрежете колкото можете и т.н.
4. Изрежете дупки от всеки кръг с помощта на 1 1/2-инчов нож.
5. Поставете както понички, така и дупки върху набрашнен лист за печене.
6. Покрийте с голяма кърпа за чай и поставете на топло място в кухнята си; кухнята ми е много течаща, така че трябва да загрея за кратко скарата, след това да я изключа и да сложа чаршафите отгоре, за да се затопля.
7. Оставете поничките да втасат необезпокоявани поне за 1 час; 1 час 15 минути, ако е необходимо. Тестото трябва да е видимо подпухнало и да изглежда ефирно.
За пържене на дъгите
1. Загрейте обилно зеленчуково късане в голяма тенджера, докато температурата достигне 375 до 380 градуса --- не позволявайте да стане по-горещо от 380 градуса! 375 е идеален; дръжте термометъра в тигана, за да наблюдава непрекъснато.
2. Едно до две наведнъж, внимателно вземете понички и ги отпуснете в горещото масло. Оставете ги да готвят по 1 минута от всяка страна; те ще покафенят много бързо.
3. Отстранете поничките от маслото с решетъчна лъжица, като оставите цялото масло да изтече.
4. Поставете поничката веднага върху няколко слоя хартиени кърпи. Пребройте до пет, след това го обърнете върху чиста част от хартиените кърпи. Бройте до пет, след това го обърнете отново; целта, очевидно, е да се отцеди колкото се може повече мазнина, преди да попие в поничката.
5. Повторете с останалите понички и дупки. Дупките ще се готвят по-бързо от поничките; около 30 секунди на страна.
6. Оставете поничките да се охладят леко.
На глазура
1. Смесете всички съставки за глазура в купа, докато станат напълно гладки.
2. Едно по едно, потопете понички в глазурата, докато се потопите наполовина. (Забележка: изцяло потопете дупките за понички, след което извадете с решетъчна лъжица.)
4. Извадете от глазурата, след това завъртете дясната страна нагоре върху решетка за охлаждане върху лист бисквитки (за да хванете капеща глазура.)
5. Сервирайте топло, ако е възможно, или стайна температура.
Забележка от PW: В утрешния епизод на Food Network приготвям домашно остъклени понички за Marlboro Man, децата, Josh и Pete. За да го улесня, изнасям рецептата за понички отпред. Това са вкусни, момчета! Опитайте ги някой път.
В епизода правя поничките малко по-малки от тези, по обиколка. Също така разточвам тестото малко по-тънко, което води до по-малки понички. Склонен съм да харесвам по-малки понички, защото тогава мога да ям повече, но можете да ги направите с какъвто размер искате!
Също така обърнете внимание: откакто публикувах старата рецепта преди две години, започнах да пържа поничките по-скоро, отколкото масло от рапица; това им дава по-добра текстура.
Първоначално публикувано през февруари 2010 г.
Имайте предвид, че това може да отнеме време или две, за да ги направите, преди процесът да се почувства напълно комфортно. Опитах се да запазя инструкциите по-долу възможно най-конкретни и точни. Рецептата за печат в долната част на страницата има цифрови инструкции, така че да не оставя съмнение. Но дрождите, както всички знаем, понякога могат да имат свой собствен ум - също и времето, със своята влажност или сухота. Така че, ако отначало не фрикасете, запържете пържена кокошка ... добре?
Но опитайте ги някой път. Поничките са забавни за правене!
Започнете с измерване на 1 1/8 чаша пълномаслено мляко. Просто преминете между линиите 1 чаша и 1 1/4 чаша.
Да, наясно съм, че не се нуждаете от мен, за да ви обясня това.
Загрейте млякото, така че да е топло на допир, но не горещо. Ако имате термометър, уверете се, че млякото е между 105 и 115 градуса F. Обикновено греша от страна на твърде топло, но това може да бъде малко опасно.
Добавете 1/4 чаша захар към млякото. Разбъркайте го няколко пъти.
Сега със сигурност можете да използвате активни сухи или бързо нарастващи дрожди ... но имам голям успех с това Незабавна мая SAF , който се продава в местния магазин за хранителни стоки в малкия град. Това са добри неща, момчета. А тази торба от един килограм, която може да направи около 90 до 100 хляба, струва около шест долара.
Отново обаче, ако искате да използвате каквато и мая да имате в къщата си, не се колебайте да замените активно сухо или бързо покачване.
Измерете 2 1/4 чаени лъжички гранули от дрожди в купа. Това е същото количество, което се предлага в едно отделно пакетче мая, така че двете могат лесно да бъдат взаимозаменяеми.
Изсипете топлата смес от мляко / захар в купата с маята.
Разбъркайте го само няколко пъти, след което го оставете да престои няколко минути, докато приготвяте останалите съставки.
ЗАБЕЛЕЖКА: НЕ е необходимо да разтваряте незабавна мая преди да я добавите към сухите съставки. Обичам да го правя в тази рецепта, само за да поддържам последователен процес, ако някога трябва да използвам различно разнообразие от дрожди ... и рецептата просто работи по този начин.
След това добавете 1 1/4 пръчки несолено масло в отделна купа.
* Това е един от редките случаи, когато използвам несолено масло. Просто изглежда, че работи по-добре в тази рецепта.
Разтопете маслото в микровълновата, докато то едва се разтопи, след това разбъркайте маслото, за да завършите процеса на топене. Причината да го правя по този начин е, че не искам разтопеното масло да е твърде горещо. Ще го добавя към разбитите яйца за секунда.
Напукайте няколко яйца в отделна купа ...
След това ги бийте безсмислено с вилица.
След това, като се уверите, че маслото първо не е прекалено топло, изсипете разбитите яйца в маслото.
Разбъркайте сместа с вилицата, докато всичко се смеси.
Сега изсипете сместа от яйца / масло в купата на електрически миксер, като смесителят е снабден с приставката за кука за тесто. Включете миксера на скорост 3 (ако е KitchenAid) или средно ниска.
* ЗАБЕЛЕЖКА: Ако нямате приставка за електрически миксер / кука за тесто, просто изсипете това в обикновена голяма купа за смесване.
Когато миксерът работи, вземете сместа от мая / мляко, която осем минути по-късно вече е напълно странна, мека и странно изглеждаща.
Странно, мехурче и странно: когато става въпрос за мая, всичко това са много желани атрибути.
Внимателно изсипете сместа в купата на миксера ...
Топола.
Оставете миксера да разбърка внимателно съставките.
* ЗАБЕЛЕЖКА: Ако не използвате миксер, просто разбъркайте внимателно мокрите съставки с бъркалка за около минута.
Оставете миксера да работи и продължете да разбърквате мокрите съставки, докато измервате 4 чаши брашно за всички цели. Тук наистина направих някои експерименти (с брашно за торти, брашно, което само се вдига и т.н.) и се завърнах към обикновените неща. Понякога простото е най-добре, скъпа.
Добавете 1/4 чаена лъжичка сол към брашното и разбъркайте, за да се смеси.
Сериозно не мога да обясня причудливата розова извънземна ръка на тази снимка. Това е обективът ... или осветлението ... или може би наистина съм просто странен розов извънземен и през всичките тези години се опитвах да си го откажа. Така или иначе, опитайте се да не ви безпокоят. Съсредоточете се върху поничките.
Уверете се, че мократа смес изглежда добре и комбинирана, след това започнете да добавяте брашнената смес на стъпки от 1/4 до 1/2-чаша ...
Смесване в продължение на няколко секунди след всяко добавяне.
Продължавайте така ...
Докато не се добави цялото брашно.
* ЗАБЕЛЕЖКА: Ако не използвате миксер, просто добавете брашно към мокрите съставки на стъпки, разбърквайте и / или месете след всяко добавяне.
След това просто оставете миксера да работи за 8 до 10 минути. Ще чуете задоволителния звук на тестото, което се пляска по стените на металната купа ... ааааа. Няма по-задоволителен звук по целия свят.
Освен може би онези мрънкащи звуци, които новороденото бебе издава през първите две или три седмици от живота си.
Но не мога да си позволя да отида там. Това е по-опасно от поничка.
Спрете миксера, след това изстържете дъното на купата и включете миксера отново за още една минута. След това изключете миксера и отстранете приставката на куката ...
... Оставяне на тестото в купата за няколко минути.
* ЗАБЕЛЕЖКА: Ако не използвате миксер, просто месете тестото внимателно за около 5 до 8 минути, след което го оставете да престои и да си почине.
И ТОВА Е ЗА тестото. Всичко, което правите сега, е да сложите тестото в леко намазнена (с малко рапично масло или масло) купа, да го разбъркате, за да покриете повърхността на тестото, след това да покриете с найлоново фолио (не фолио; важно!) И да държите в хладилник за няколко часа или за една нощ.
Това е на следващата сутрин.
Сега, веднага, докато тестото е все още студено (за да може лесно да се търкаля и манипулира), леко набрашнете подвижната си повърхност ...
След това нанесете тестото с главата надолу на повърхността.
След това набрашнете брашното и разточете тестото с дебелина между 1/4 и 1/2 инча, леко набрашнявайте, докато вървите, ако щифтът започне да лепне.
Сега леко набрашнете тава за печене. Първо можете да го облицовате с восъчна хартия или постелка за печене, но не е нужно.
Сега в идеалния случай сега бихте използвали 3-инчов (максимум) нож за понички, който е единичен нож, който също изрязва дупка в средата на всеки кръг. Някога имах такъв, но се страхувам, че сега живее в дъното на нашето езерце, заедно с любимата ми лъжица с решетки и около стотина други домакински предмети, които момчетата са използвали в различните си опити да хванат морски чудовища.
Не искам да говоря за това.
След това, установявайки, че липсва и моят по-малък (1,5 инча) бисквитен нож, трябваше да избирам между тези две малки набрани номера.
Бутове.
Моите момчета, не фрезите.
** Пропускам няколко последователни снимки тук, защото ... добре, защото съм изрод, но в основата си ето какво се случи:
1. Изрежете централен отвор в по-големите кръгове с помощта на фреза от 1 до 1,5 инча.
2. Прехвърлете поничките и отворите за понички в набрашнен лист за печене
3. Повторете с остатъците от тестото, докато се използва цялото / по-голямата част от тестото.
4. Покрийте поничките и дупките с голяма кърпа за чай и ПОДАЙТЕ НА ТОПЛО МЯСТО ЗА ЧАС-ПЛЮС.
ВАЖНО
Не мога да подчертая достатъчно важността на осигуряването на поничките на топло място без място за втасване. Тестото е започнало студено, така че наистина трябва агресивно да се уверите, че те имат подходящата среда за втасване. Кухнята ми е изключително тягостна - имам четири големи прозореца, които са виждали по-добри дни - така че трябва да продължа да се обиждам, като нагрея голямата си скара, след това я изключвам, след което поставям тиганите си с понички на топлата решетка. Сега не искате тиганът, на който седят поничките, да се загрее изобщо - това би объркало дъното на поничките. Но наистина трябва да създадете топла среда, така че поничките да се покачват адекватно. Колко се понижават поничките през следващия час, е пряко свързано с това колко леки и пухкави ще бъдат ... така че направете каквото можете!
Това е след един час втасване на хубаво, топло място.
Сравнете разликата:
Възкръснали, поничките не трябва да изглеждат твърди, но наистина трябва да изглеждат леки - сякаш ще се срутят, ако дишате върху тях. Чувствайте се свободни да ги оставите да втасат още около 15 минути, ако смятате, че се нуждаят от тях. Просто винаги ги дръжте покрити с лека кърпа, за да не изсъхнат върховете.
След като поничките втасат, загрейте тенджера за късане, докато достигне 375 градуса. За това наистина трябва да имате термометър за пържене, тъй като температурата на маслото е изключително важна.
В идеалния случай маслото ще остане между 375 и 380, като 380 е малко по-гореща.
Докато маслото се загрява, направете бърза глазура от пудра захар, сол, ванилия и студена вода или мляко - или комбинация от двете. Разбъркайте го, докато стане напълно гладко.
СЛЕДВАЩ: Направете хубаво, голямо легло от няколко хартиени кърпи, подредени една върху друга. Ще трябва да ги използваме, за да абсорбираме бързо маслото, след като приготвим поничките.
Когато маслото достигне температурата си и се изравнява (т.е. не става по-горещо от втората), първо пуснете една поничка, само за да се почувствате комфортно с процеса. Забележете малкото размазано място: тук аз много внимателно прекарах пръста си през отвора на поничката, за да го пусна в маслото - можете да видите колко е леко и крехко тестото. Това е добре!
Оставете го да се запържи и да мехурче за около 45 секунди ...
След това използвайте решетъчна лъжица, за да я обърнете. Вижте колко кафяво стана за много кратко време? Ето защо е най-добре да започнете да готвите едно по едно. И продължавайте да следите температурата на маслото си!
Властен съм, когато става въпрос за понички. Трябва да вляза в бизнес с нашия поничка в града. Мисля, че бихме били много щастливи заедно.
45 секунди от втората страна, извадете поничката с решетъчна лъжица, като оставите колкото може повече масло да изтече.
Поставете го върху купчината хартиени кърпи. Пребройте до пет, след това го обърнете върху чиста част от хартиените кърпи.
Продължете да правите това през първите около 30 секунди от живота на тестена, опитвайки се да нанесете колкото се може повече масло върху хартиените кърпи - и извън него.
Помислете за това по следния начин: каквото и масло да се навие върху хартиената кърпа, не се навива върху / в поничката. Това е математическа сигурност.
Новена за безопасно пътуване
Продължете този процес, като пържите едно до три понички наведнъж ...
Докато станат хубави и златистокафяви.
Изцедете ги върху хартиените кърпи веднага след изваждането им от маслото.
След това, след като поничките се отцедят, пуснете ги един по един в глазурата. Потопете ги малко повече от половината дълбочина, след това ги извадете и ги обърнете. (Забележка: можете да потопите поничките два пъти, ако искате; вижте примерите по-долу.)
Оставете ги да седнат за малко върху охлаждаща решетка. Глазурата ще капе и ще започне да стегне малко, а поничките просто ще станат по-вкусни до секундата.
Шоколадовата поничка, която виждате на задния ред, всъщност е обикновена поничка, която се готви малко прекалено дълго, защото оставих маслото да стане твърде горещо. Случва се.
След това, след като всички понички са сварени, хвърляйте няколко отвора за понички наведнъж, като ги обръщате след около 25 до 30 секунди.
Добре, това е. Официално съм гладен.
Сега че е една вкусна на вид поничка.
Но поничките не са свързани с външния вид.
Аааа. Ето красотата на чиния с понички.
И обратно към глазурата: тази поничка беше потопена веднъж.
Тази поничка беше потопена два пъти. Малко по-мрачен и по-разхвърлян, но много лепкав и вкусен. Дали еднократно или двойно потапяне на поничките е строго лично предпочитание.
А дали ще изядете една поничка или седем, е въпрос, който трябва да обсъдите с производителя си.
И вашият лекар.
Насладете се на тези!
