Rhubarb 101
Израснах във ферма в провинция Южна Дакота с майка, която се грижеше за ревен със специален вкус. От западната страна на нашия гараж тя държеше собствената си скривалище, плътно засадена редица с дължина около 15 фута. Мама се връщаше от двора с вързоп от рубини и зелени набраздени стръкове и продължаваше да прави разнообразни пайове и барове и, разбира се, задушаващ тиган от любимия сос от ревен на татко.
Мама ме научи как да потапям суровите стръкове, неприятно тръпчиви, в малка купичка захар, специално почерпка за всеки, който помага в кухнята. Сега с моите собствени растения от ревен, това е традиция, която поддържам със собствените си деца. Най-малката ни дъщеря особено харесва това лакомство, винаги бърза да вдигне табуретка на гишето и да започне да потапя.
Израснал с ревен, си помислих, че всички знаят за него - как изглежда и какъв е вкусът му. И просто предположих, че всяка кутия с рецепти в страната включва поне няколко добре използвани карти с рецепти, които прославят това скромно растение, най-вероятно в почерка на баба им.
Но оттогава споделих първата рецепта за ревен в моя блог, само няколко седмици след това блясъци на фермерка е роден през 2010 г., разбрах колко греша. Така че аз съм тук, за да говоря ревен. Ето моят ревен 101.
55 означава пламък близнак
1 - Какво е ревен?
Ревенът е обилно многогодишно растение, едно от първите годни за консумация растения, събрани всяка пролет тук, в Средния Запад. Повечето хора, включително аз, използваме ревен, сякаш е плод. Но ревенът всъщност е зеленчук, който може да се използва както в сладки, така и в солени ястия. Цветовете могат да се различават по цвят, от розово до наситено червено и често имат яркозелени ивици по тях. И те съдържат всякакви добри неща за вас, като антиоксиданти, фибри, витамин К, витамин С, калций, калий и магнезий. Големите листа на върховете на дръжката, от друга страна, са отровни при поглъщане. Но нека това не ви притеснява - просто отсечете листата и ги изхвърлете.
2 - Къде мога да намеря ревен?
Познавам много хора, които никога не биха си помислили да плащат пари за ревен. Ако нямат няколко собствени растения в двора, те знаят за шепа съседи, които с удоволствие биха споделили. Така че винаги бих препоръчал първо да попитате. Повече от вероятно някой, когото познавате, има растение или две, където можете да отрежете няколко стръка. Потърсете по-дълги дръжки, които са дебели и твърди, ярки и здрави.
Ако нямате лесен достъп до растения от ревен, направете пътуване до местния фермерски пазар. Вероятно ще намерите и такива в раздела за пресни продукти на хранителния магазин.
3 - Как да почистя ревен?
Подготвянето на ревен за употреба в рецепти е изключително лесно. Просто отрежете листата и ги изхвърлете. Подрежете краищата на дръжките и след това измийте и подсушете. Вашият ревен вече е готов да се нарязва на парчета с какъвто размер искате. Смятам, че актът на рязане на ревен е толкова удовлетворителен, много прилича на кълцане на целина.
4 - Как да съхранявам ревен?
Ревенът се държи наистина добре в по-хрупкавото чекмедже на вашия хладилник за седмица или две. Вероятно ще омекне през това време, оставяйки дръжките малко отпуснати, но това няма да повлияе на ревен в рецепти, които правите. Изчакайте да измиете ревен до непосредствено преди употреба.
Ревенът също замръзва много добре и много лесно. Просто измийте и нарежете дръжките (размер от 1/2 до 1 инч е чудесен за повечето рецепти) и ги поставете във фризер чанта. Замразете и след това се насладете по всяко време!
5 - Как да използвам ревен?
Ооооооо, това е най-добрата част!
Докато ревенът определено може да се използва в солени приложения, най-често ще го намерите в по-сладки. Може да сте чували ревен, наричан растение за пай, тъй като често се сгъстява с брашно или царевично нишесте, подслажда се със захар, за да се смекчи киселината му и след това се използва като пълнеж за пайове, чипс, обущарници и тартари. Една от любимите ми рецепти в тази категория е пай с крем от ревен на баба ми .
Ревенът също се поддава идеално на хляб и сладкиши. Снимката по-горе е на свекърва ми ревен ядка кафе торта , първата рецепта за ревен, която се появи в моя блог.
Има пуристи от ревен, които не могат да понесат мисълта да смесват плодовете с техния ревен. Но завинаги ще обичам тази комбинация от цветове и вкусове, особено когато става въпрос за сладко от ревен. Плодовете добавят блестящо зачервяване, плюс естествена сладост, която прекрасно играе с ревен. Тази рецепта за ягода ревен мръвка барове е чудесно място да започнете, ако не сте опитвали плодове и ревен заедно.
Никога не мога да позволя на пролетта да мине, без да направя поне един буркан ревен сироп . Виждате ли този разкошен червен цвят? Това е чист ревен, без добавени оцветители. Семейството ми обича да се наслаждава на този сладък сироп, полят върху палачинки, вафли и купички пресни плодове с топки ванилов сладолед.
Също така обичам да използвам този сироп за ароматизиране на напитки. Въртете се малко в ледената си лимонада или клубната газирана вода за сладко и пикантно освежаване. Или направете ревен мохито (показано по-горе). Или ревен маргарити . Баба ми правеше вино от ревен. Възможностите са вкусно безкрайни!
И сега ще ви оставя с инструкции за обикновен сос от ревен, любим на баща ми. Мама не ми позволява дори да го наричам рецепта. Всичко, от което се нуждаете, са три съставки: ревен, вода и захар.
Така ме научи мама да го направя ...
В средна тенджера на средна до средно висока температура, разбъркайте заедно 1 килограм нарязан ревен, 1/4 чаша вода и 1/3 чаша захар. Оставете да заври и след това намалете топлината до средно-ниска и оставете да къкри, докато ревенът се разгради, но парчетата все още остават. Това трябва да отнеме 10 до 15 минути, в зависимост от нежността на ревен. Не забравяйте да опитате вкуса на соса, докато къкри, като добавите още захар, ако искате по-сладък сос. Можете също така да създадете по-рядък сос, като добавите още вода, ако желаете. Извадете тигана от огъня.
След това сервирайте соса от ревен топъл, охладен или със стайна температура. Той е страхотен върху торта с килограми, ангелска хранителна торта, вафли и палачинки. И сладолед. Определено. Обичам го над топка сладолед от ванилови зърна.
