Моята любима саламура от Турция

My Favorite Turkey Brine

Всяка година приготвям саламура за пуйка. Това е любимата ми комбинация от вкусове!

1. Комбинирайте всички съставки в голяма тенджера. Разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят. Оставете да заври, след това изключете топлината и покрийте.
2. Оставете да се охлади напълно, след което изсипете в голяма торбичка или саксия. Поставете необработената пуйка в солен разтвор, след което охладете за 16 до 24 часа.
3. Когато сте готови за печене на пуйка, извадете пуйката от саламурата. Потопете пуйката в саксия или мивка с прясна, студена вода. Оставете да престои в чиста вода за 15 минути, за да отстраните излишната сол отвън.
4. Изхвърлете саламурата. Извадете пуйката от чиста вода, подсушете и гответе според обичайния си метод на печене.

Време е.

Време е за Вечеря за Деня на благодарността рецепти.

Не ме интересува, че дори още не е Хелоуин!

О, знам как става. Всяка година по това време мисля, че имам цялото това време да публикувам Рецепти за благодарността в този мой малък блог за храна. Мисля, че дори още не е Хелоуин. Имам цялото време на света! Тогава се случва. Всяка година е същото. Обличаме децата си в костюми на Железния човек и Ричард Никсън, подлагаме се на трик или лечение в нашето старомодно градче, след това, когато са на последното си парче бонбони - което всъщност е като двадесет часа по-късно - изведнъж е Коледа . И аз оглеждам кухнята си и малкия си блог за храна като, добре ... какво току-що се случи?

И тогава питам децата си дали са им останали бонбони, защото изпитвам лоша жажда за захар.

И ми казват да отида да изпека баница или нещо такова. Smart-alec малки приказки.

Както и да е, днес споделям метода си стъпка по стъпка за отглеждане на пуйка. Аз саламури пуйка всяка година.

Разсолявам пуйка всяка година, защото това е правилното нещо. Овкусяването включва накисване на пуйка в много солен разтвор за определен период от време, достатъчно дълъг, за да може солта да проникне в пуйката и всъщност да промени молекулярната структура на месото. Не го превръща и в солена бъркотия. Просто води до сочна, фантастична пуйка. Ако никога не сте отглеждали пуйка, просто ще трябва да ми се доверите.

Можете да си купите готови решения за саламура. Преди си купувах такъв в Williams-Sonoma. Но и правенето на такъв е неприятно. По принцип се нуждаете от куп сол и каквито и да е други съставки, които искате да хвърлите. Харесва ми да балансирам солеността с меката сладост на ябълковия сайдер (и добре, не толкова меката сладост на кафявата захар), но можете да използвате каквото бихте искали.

Няколко важни неща, които трябва да запомните обаче:

1. Само саламурени пресни пуйки. Отглеждането на замразена пуйка никога не е добра идея, защото замразените пуйки най-често се инжектират с натриев разтвор. Има някои органични замразени пуйки (приятелю Джули открих наскоро в Whole Foods), които имат много по-ниска концентрация на натриевия разтвор. Най-общо казано обаче, вие ще искате да саламурите пресни - не замразени - пуйки.

2. Приготвянето на сос от капките на саламурена пуйка може да доведе до наистина солена сос, ако не внимавате. В следващата публикация ще ви покажа няколко стъпки, които ще предотвратят това.

Но засега: нека разсолим!

Ето какво ви трябва.

Отрежете горната и долната част на всеки портокал.

колко време готвите аспержи

Нарежете внимателно кората на части.

Ммм. Ароматен до макс.

Оголете листата от клонките на розмарина, измерете солта, захарта, дафиновите листа и зърната пипер. Вдишайте. Издишайте. Благодарете на Господ по-горе за ароматите, които извират от земята.

Поне това правя всеки път, когато правя този пуешки саламура.

(О, и ще ви трябва малко смлян чесън. Току-що забравих тази стъпка. Случва се.)

Изсипете три чаши ябълков сайдер в запас.

Добавете два галона вода ...

Чаша и половина сол ...

Две чаши кафява захар ...

Дафинови листа ...

как да отворите вино с тирбушон

Розмарин ...

Зърна пипер ...

И портокалова кора.

И забравения чесън.

Прелест!

Сега оставете сместа да заври, след това незабавно изключете котлона и покрийте тенджерата. Оставете сместа да се охлади до стайна температура; не се колебайте да го залепите в хладилника или фризера по средата на процеса на охлаждане

Това е извънземна ръка (вляво) и торбичка.

Обсебен съм от саламуриране. Обсебен!

Това е всичко, за което вече мисля.

ресторантите са отворени в Великден

Ето я пуйката в чантата за саламура.

След като соленият разтвор се охлади, изсипете го върху пуйката.

Сега просто ще трябва да запечатате торбата и да я охладите в продължение на поне шестнадесет часа. Двадесет и четири часа е по-добре, особено за голяма пуйка. Поставете пуйката с гърдите надолу в торбата, но на 2/3 от пътя през саламурата обърнете пуйката в торбата, за да сте сигурни, че тя е равномерно. Просто се преструвайте, че сте акушер и се опитвате да накарате бебето да се обърне!

Забележка: Това е достатъчно саламура за 20-килограмова пуйка. Ако смятате, че пуйката се нуждае от още повече течност, просто я долейте с още вода и ще се оправи. Ако използвате много по-малка пуйка или пуешки гърди, просто намалете рецептата наполовина.

Следва: Печенето на това опасно нещо. (Ето инструкциите за печене на пуйка!)

Забавлението едва сега започна.