Печените моркови на Маркус Самуелсон с Ayib и Awaze Vinaigrette са перфектна есенна страна

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

Свети Йоан Боско Девета

Добре дошли в Клубът за готварски книги на Pioneer Woman ! Този месец гостуваме на наградения с награди Джеймс Биърд готвач, ресторантьор и звездата на Ree's Food Network Маркус Самуелсон. Обсъждаме последната му готварска книга Възходът: Черните готвачи и душата на американската храна и включете вкусна гарнитура, вдъхновена от Етиопия, която да включите на вашата празнична трапеза.

Когато Маркус Самуелсон се зае да напише най-новата си готварска книга, той имаше ясна мисия: да празнува готвенето на черно в цялата страна, като същевременно даде авторство на готвачи от Черно, останали извън историята на американската храна.

Награденият от Джеймс Биърд готвач прави точно това на страниците на Възхода , в който се предлагат 150 вкусни, разнообразни рецепти, като същевременно се открояват готвачи от Черно, оставили отпечатък в кулинарния свят.

След като започнете да готвите храна на друг човек и да я ядете, вашата входна точка към тази страна и тази култура е различна, обяснява Маркус. В цялата книга ще намерите рецепти, вдъхновени от култури по целия свят, включително лагосски живовляк, Доро Ват Ригатони и печено свинско месо от тамаринд и джинджифил. Всяко ястие е в чест на различен черен готвач, писател или активист, заедно с тяхната история.

Исках да създам готварска книга, която да позволи на чернокожите и нечерен хората да имат входна точка, която е вкусна, казва той. Тук имаше възможност да се насладим на едно удобно и приятно преживяване, като говорим за собствената си страна, различията си и расата и културата.

От многото кухни, подчертани в книгата, Маркус включва няколко етиопски ястия, които отразяват собствената му култура.

Една рецепта по-специално, печени моркови с Айб и Awaze Vinaigrette, е вкусна страна, която би била идеална за включване във вашето празнично меню тази година.

Дори ако никога не сте готвили с етиопски съставки като ayib - етиопско прясно сирене - или не сте се приготвяли - гъвкава подправка, приготвена с етиопска подправка berbere - преди, Желязен готвач Съдията обяснява колко обединяващо може да бъде това готварско изживяване, защото всички работим с едни и същи вкусове.

Всички можем да изпитаме едно и също нещо: сладко, солено, кисело, горчиво, топлина, умами, казва Маркус. Тази рецепта проверява сладката кутия с естествения вкус на морковите, получава топлината си от подправката berbere и има намек за кисело от прясното сирене. Така че това е печен морков с малко прясно сирене и малко топлина. Това е чудесна рецепта за всеки Ден на благодарността.

Маркус също така посочва, че ще получите възможността да се насладите на топло, прясно сирене, като направите тази рецепта от нулата!

Що се отнася до собственото му ястие за Деня на благодарността тази година, Червеният петел собственикът планира да продължи да включва етиопски ястия, особено когато става въпрос за страни.

Като цяло този Ден на благодарността ще бъде съсредоточен върху семейството и почитането на времето, прекарано със съпругата и сина му. Ако някога е имало година, в която имаме нужда един от друг, сега е, казва Маркус. Всеки трябва да седне и да разбере: Как мога да добавя повече състрадание и да бъда по-отдаващ се като човек?

Прочетете, за да научите как да направите кафяво масло от подправка Berbere и след това да го използвате в тази вкусна гарнитура от печени моркови.

1. Разтопете маслото в средна тенджера на слаб огън, като разбърквате от време на време. Докато пяната се издига до върха, обезмаслете я и я изхвърлете. Продължете да готвите, без да оставяте маслото да покафенява, докато повече не се появи пяна. Добавете лука, джинджифила, чесъна, канелената пръчка, кардамона, сминдуха, кимиона, ригана, куркумата и мащерката и продължете да готвите 15 минути, като разбърквате от време на време, докато лукът леко покафенее и ароматизира.
2. Отстранете от котлона и оставете да се влива в продължение на 30 минути. Прецедете през фино мрежесто цедка, застлана с тензух.
3. Разтопете сместа в малка тенджера, поставена на средно-слаб огън. Добавете подправката berbere и разбъркайте, за да се комбинира (може да се съхранява в хладилник в херметически затворен съд до 3 седмици).

1. Загрейте фурната до 400 ° F.
2. Разпределете морковите на един слой върху лист за печене, залейте с 2 супени лъжици масло, добавете портокала, солта и пипера и хвърлете, за да покриете. Печете, хвърляйте от време на време, докато морковите омекнат и портокаловите резенчета се карамелизират, от 40 до 45 минути.
3. За приготвяне на винегрета за събуждане: Комбинирайте останалите 2 супени лъжици масло, масло от бербере, лимонов сок, мед, Дижон и щипка сол и черен пипер в стъклен буркан с капак и разклатете, докато се образува емулсия, 10 до 15 секунди. Опитайте и коригирайте подправката по желание.
4. За сервиране поставете морковите върху плато, залейте с винегрета и отгоре магданоз и айб. Сервирайте веднага.