Клен-розмарин печена пуйка

Maple Rosemary Roast Turkey

молитва към свети Йосиф за работа

Сезонни вкусове като розмарин, портокал и кленов сироп се използват в тази прекрасна рецепта за печена пуйка. Забележка: Добавете саламурата към общото време.

1. За саламура: Комбинирайте кленов сироп, сол, пипер, дафинови листа, чесън, розмарин, портокалови и ябълкови кори и 12 чаши вода в голяма тенджера. Оставете да заври, като разбърквате, за да се разтвори солта, след това изключете котлона и покрийте. Оставете да се охлади напълно, около 1 час, след това охладете до охлаждане, поне още 1 час.
2. За пуйката: Поставете пуйката в голяма торба за саламура или голяма тенджера. Изсипете саламурата върху пуйката и добавете достатъчно студена вода, за да покрие. Приберете в хладилник за 16 до 24 часа.
3. Когато сте готови за печене, загрейте фурната до 275 ̊. Извадете пуйката от саламурата и подсушете с хартиени кърпи. Поставете гърдите нагоре върху решетка в голям тиган за печене. Приберете крилата под тялото, след което завържете краката заедно с кухненски шнур. Покрийте тигана с тежко фолио и печете за около 10 минути на килограм (така че около 2 часа за 12-килограмова пуйка).
4. Извадете пуйката от фурната и увеличете температурата на фурната до 375 ̊. Разкрийте пуйката и намажете с малко от разтопеното масло, като го вкарате във всички пукнатини. Поставете термометър за месо в бедрото, близо до тазобедрената става. Върнете се във фурната, непокрита, и продължете да печете, като измивате с повече масло на всеки 30 минути, докато термометърът достигне 165 ̊ до 168 ̊, още 1 до 1 1/2 часа. Около 15 минути преди пуйката да е готова, намажете с кленовия сироп.
5. Извадете пуйката от фурната и палатката с фолио, докато сте готови да я издълбаете, поне 20 минути. Запазете капките за тиган за сос.

Съвет за напредък: Направете саламурата до 5 дни предварително. Оставете да се охлади напълно и охладете, покрити, до готовност за употреба.