Трюфели от тъмен шоколад на Lia’s

Lia S Dark Chocolate Truffles

Исках да ви покажа красивия, занаятчийски метод на шеф Лиа за приготвяне на най-съвършените шоколадови трюфели, които можете да си представите ...

Но бях твърде зает да правя пиле и кнедли.

И спаначена супа.

И ще видим историята на Уестсайд.

Но днес е денят!

Шеф Лия посети нашия празничен ден за печене преди няколко седмици. Тя демонстрира първо блестящата си рецепта за маслено кафе (ако не сте я пробвали, трябва!), След което се премести в тези разкошни шоколадови трюфели. Ще ги харесате.

Забележка: В тази рецепта се споменава използването на нетопен закален шоколад. Можете да прочетете задълбочено за закаления шоколад в мрежата, но според моето ограничено разбиране: закаляването на шоколада е процесът на топене на шоколада и довеждането му до определена идеална температура. Закаленият шоколад, който след това се оставя да се втвърди отново, се нарича още закален шоколад и може да бъде закупен под тази форма. Това може да изглежда малко объркващо, но знайте, че в тази рецепта може да се използва и обикновен (широко достъпен) шоколад. Очевидно, ако използвате висококачествен / закален шоколад, ще завършите с по-професионални резултати, но ако използвате обикновен шоколад, трюфелите пак ще са вкусни.

(Ако обяснявам това неправилно, моля да ме уведомите. Аз не съм шоколадов учен и имам деца, които ме хапят по глезените, докато пиша това.)

Започнете, като кипнете сметана и царевичен сироп, след което изсипете сместа върху нарязан шоколад. Оставете го да престои около 60 секунди, след което започнете да бъркате, за да се комбинира.

какво означава 404 духовно

Продължавайте да разбивате, докато целият шоколад се разтопи (поставете го върху гореща водна баня, ако се нуждае от малко помощ). Когато се разтопи, разбъркайте омекотеното масло.

След това пуснете потока в алкохола! Използвайте какъвто вид ви харесва - Grand Marnier, ракия, Kahlua и т.н.

Оставете сместа настрана (или в купата, или в плитка тава) и я оставете да почине, докато леко стегне.

Това е малко твърдо, но не е достатъчно твърдо, за да се оформи на топки.

Това е добре! Шеф Лиа разбърква шоколада в този момент - разбива го с шпатула.

От тази снимка можете да видите, че наистина би помогнало да излеете ганаш в по-плосък тиган; по този начин шоколадът би се втвърдил по-равномерно.

След това навийте стегнатия ганаш на топки. Казах на Лия, че това, което обичам в нейните трюфели е, че те не са идеално кръгли и гладки; всъщност приличат на трюфели! За мен това им дава приятно усещане за занаятчия.

Оставете трюфелите да седят, докато станат достатъчно здрави; вероятно няколко часа най-малко.

Когато сте готови да намажете трюфелите, закалете още малко шоколад; тя трябва да е достатъчно топла, за да бъде разтопена и гладка, но не толкова топла, че да наруши стегнатия ганаш.

Ууу. Знам, че това изглежда като много сложни стъпки и съображения ... но всъщност не е така!

Сега ... нека ви покажа как Лия покрива трюфелите.

Ще ти хареса.

Докато носи пластмасови (нелатекс) ръкавици, Лия залепва дланите си върху повърхността на разтопения шоколад. След това тя просто грабва трюфел и внимателно го търкаля между ръцете си, за да го покрие леко.

Толкова по-бързо (и по-малко тромаво) от потапянето направо в шоколада.

Поставете ги на пергамент и ги оставете да стегнат.

Вижте какво имам предвид, когато изглеждат като истински трюфели? Обичам ги. И ако се вгледате наистина отблизо, можете да видите, че Лия поръси мъничко златно прахче върху едното. Много красива.

Всички в класа прекараха толкова страхотно.

Дори красива Бриджит !

След покритието с трюфели, Лия демонстрира как да прави малки конуси от пергамент, за да прелива омекотен шоколад в сложен дизайн.

Не улових снимки на правенето на конус от пергамент. Бях твърде зает да облизвам шоколад от камерата си. Скоро ще се опитам да извадя урок тук, но ако търсите в Google пергаментни тръбопроводи, ще намерите много чудесни уроци.

Лия казва, че това е чудесен начин за украса на торти, тарталети, бисквитки и др. Придава му приятно, артистично усещане и е толкова, толкова лесно!

Можете също така да поставите малки линии на самите трюфели.

Но трябва да проверите това.

Ще ти хареса.

подаръци за младежки футболисти

Лия накара ляво и дясно крило (това не е политическо изявление) и ги остави да се втвърдят.

И тогава…

И тогава…

Тя ги изправи на един от трюфелите. Колко прекрасна е презентацията?

Този метод на тръбопроводи отваря цял свят от възможности. Нарежете нечии инициали, след което ги залепете в горната част на парче чийзкейк. Нанесете вихрено, абстрактни дизайни и ги залепете в топка сладолед.

Обзалагам се, че бихте могли да замразите топка сладолед, докато стане много твърда / твърда, след което да сложите дантелен дизайн по цялата лъжичка. Толкова забавно!

Благодаря много, шеф Лиа, че споделихте цялото си творчество.

Завъртете ги, момчета!