Ladd’s Tenderloin на скара

Ladd S Grilled Tenderloin

Легендарното говеждо филе на съпруга ми! Опитайте това следващия път, когато имате специален повод у дома си.

ВАЖНО: Внимавайте с разтопеното масло, тъй като се нагрява много на скара. Използвайте дълги, тежки щипки и носете тежки ръкавици, когато транспортирате тигана с готово филе.

С помощта на остър нож внимателно отрежете сребристата, жилава мембрана от горната част на филето, оставяйки всички части на филето непокътнати. Поставете го в тава за печене на тежко фолио и залейте с разтопеното масло. Поръсете върху някои от подправките, след това поставете тигана върху скарата.

След като маслото започне да се нагорещява, оставете го да се готви за около 10 минути, след това го обърнете и подправете другата страна. Обръщайте филето на всеки 7-8 минути или докато започне да кафяво. Ако маслото се готви, добавете още!

Варете филето, като го обръщате от време на време, общо 20 до 30 минути, в зависимост от това колко е дебело. Ако използвате термометър за месо, извадете го, когато температурата достигне 125 до 130 градуса.

Прехвърлете филето върху голям лист за печене или дъска за рязане и го оставете да почине 5 до 10 минути, преди да го нарежете. Нарежете толкова тънък или дебел, колкото искате!

Говеждото филе на моята любима е легендарно и той ги поправя два или три пъти в годината, винаги когато имаме среща на приятели или специален семеен повод. Сервирахме филе на скара като част от честването на четвърти юли в събота (заедно с редовни пържоли и хотдог!) И завършихме с няколко неизползвани филе, които баща му беше размразил за нас преди партито. Това беше много от скъпо говеждо и тъй като не можахме да го замразим отново, Marlboro Man реши да ги изпече на скара в неделя и да ги раздаде на баща си Тим, нашия семеен приятел Дейв ... и, е, на нас самите! Изядохме го за вечеря в неделя вечер, след това го увихме във фолио, за да го нарежем и изядем през цялата седмица. (Студеното нарязано филе от хладилника е едно от нещата, които сервират в рая.)

Години наред се позовавам на филетата на скара на съпруга ми, както тук, така и в шоуто ми Food Network, но никога досега не съм имал възможност да снимам процеса ... досега!

Ето как ги прави. Те определено не са обикновени артикули през седмицата поради високата цена на филето, но ако имате специален повод в семейството си, това е сериозно, сериозно лечение. И имайте предвид, че в зависимост от дебелината на вашите филийки, цялото филе може да нахрани немалко хора!

Развийте филето (това бяха цели филета, а не често продавани парчета), след което леко издърпайте страните от средния цилиндър. (Не ги разделяйте; просто ги дръпнете.)

Допълнителна бележка: Тези ръце са прибрали бебетата ми, доставили са телета, борят се с бикове на земята, изграждат ограда, хвърлят футболни топки, ремонтират оборудване и ме държат.

Обичам тези ръце.

Това, което искате да направите, е да изложите цялата тази здрава сребриста мембрана, която виждате на повърхността на централния цилиндър. Това е лошо. Наистина, наистина лошо!

О, не е отровно. Просто жилав, досаден и ... труден. И досадно.

Но най-вече трудни.

Но също толкова досадно.

Защипете края на мембраната ...

И внимателно работете с ножа си отдолу.

След като ножът разхлаби достатъчно мембраната, отрежете края и го издърпайте нагоре, докато използвате ножа, за да обръснете мембраната далеч от месото. Вашата цел е да се отървете от колкото се може повече мембрана и възможно най-малко месо!

Продължавайте, докато стигнете чак до края ...

След това го сложете на куп, за да го изхвърлите или, хипотетично казано, разбира се, да го храните на кучетата си, като по този начин запечатате кучешките си приятелства за цял живот.

Когато Marlboro Man пече филе, той никога не ги поставя направо на скарата. Отвън щеше да се изгори / овъгли, преди месото да има възможност да се сготви. Това е различно от пържола, която е относително тънка и се готви в рамките на няколко минути. Филе на хубава, гореща скара ще отнеме около 20 до 30 минути, за да се готви до средно рядко; ако беше поставен точно върху решетката на скарата, нямаше да има време да готви, преди кожата да почернее.

Затова той ги поставя вътре в тези тежки тигани с фолио. Те осигуряват защитата, от която се нуждаят филетата.

О И още нещо.

Залива ги с масло. (В тигана има две филета и около 3 пръчки разтопено масло там. Да, казах три пръчки масло. Да, казах три пръчки масло. Да. Казах три пръчки. От масло.)

(Но можете просто да използвате две пръчки, ако се опитвате да правите здравословен избор.

Сега, когато Marlboro Man пече филе, той не използва гурме смес от билки и подправки.

Той използва подправка McCormick Lemon & Pepper и подправена сол на Lowry.

Амин.

След това отиват направо на скарата!

Малко по-късно маслото започва да мехурче.

И това, приятели, е красива гледка.

След около 10 минути той ги обръща с наистина дълги клещи.

След това ги подправя отново!

Бележка за подправянето на филе: Тъй като филето в крайна сметка ще бъде нарязано, всеки филий ще завърши с относително малка повърхност на подправка. Това се различава от пържола, където печете грил от двете страни и нарязвате отделни хапки. АКО надвишавате пържола, добре ... ще надвишавате пържола и това ще бъде твърде много. Но е трудно да се превъзмогне филето, тъй като всяко парче не се навива с голяма повърхност.

Рано е. Надявам се това да има смисъл.

След това той просто ги остави да готвят, като ги обърна вероятно още два пъти, за да им позволи да готвят и да се запекат равномерно.

Вятърът се засили и скарата стана малко гореща, а маслото почти се сготви, така че Marlboro Man направи това, което би направил всеки уважаващ себе си грил. Той хвърли още една пръчка масло.

(Не се тревожете!)

** Бележка за маслото: Определено искате много там, така че филето почти се къпе в масло. Но моля, бъдете внимателни, когато става въпрос за преместване на тигана (ите) от скарата. Не пълнете тиганите толкова пълни, че да рискувате да смачкате маслото и да се изгорите, и не забравяйте да носите тежки ръкавици, когато местите тиганите. Разтопеното масло е много, много горещо!

Сега трябваше да имам таймер и да определям точно колко време е необходимо, за да се направят филетата от момента, в който са отишли ​​на скарата до момента, в който са напуснали скарата ... но е невъзможно да се дадат точни указания поради вариацията в скарата стилове, топлина на скара и т.н. Но бих казал, че беше в диапазона от 25 до 35 минути.

Ако искате да сте сигурни (и е добре да сте сигурни, тъй като филето е толкова скъпо и след като е прекалено, не можете да го отмените), използвайте термометър за месо с голяма натовареност. Те се продават в супермаркети и отнемат догадки. Просто го поставете настрани в най-дебелата част на филето и спрете да го печете на скара, когато достигне около 125 до 130 градуса за средно редки до редки.

Имайте предвид две неща:

1. Температурата на месото ще продължи леко да се повишава, след като бъде извадено от скарата.

и

2. По-тънките крайни парчета от филето ще бъдат по-сготвени от дебелия център. Така че, ако имате гости с различни предпочитания, можете да поднесете филийките в центъра на тези, които го харесват рядко, след което да излезете от там.

Говорейки за филийки ... гледайте как мъжът ми реже филето.

свинско печено с ябълки и лук

Това е великолепно нещо за гледане.

Точно там има красива средно рядка готовност.

И ето едно по-дебело парче. Все още хубав и средно рядък, малко повече към рядък в центъра на среза.

Филе на скара. Това е удоволствие отвъд всички лакомства. Опитайте следващия път, когато имате специален повод в домакинството си!

Просто не ги преварявайте и не се изгаряйте и всичко ще бъде добре на света.