Ножове 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/изображение]

По време на моето блогове, готвене, готвене и кетъринг, не мога да преброя колко пъти някой ме е помолил да препоръчам комплект ножове. Това е много трудна препоръка, тъй като не всички нужди са еднакви и не всеки нож е еднакъв. Най-добрият нож за закупуване е най-добрият нож за вас. Но как да разберете кой е най-добрият нож за вас? В този пост ще разгледам употребите на най-често срещаните ножове, ще предложа съвети за закупуване и ще споделя насоки за грижата за вашите ножове.

Първо, нека кажа, че в кухнята няма по-важен инструмент от добър нож. (Аз съм много предпазлив и предпазвам от ножовете си и те отиват с мен, където и да готвя.) Добрият нож улеснява времето ви в кухнята, прави ви по-ефективен готвач и вярвате или не, остър нож е по-безопасен . Тъпият нож е опасен нож поради силата, необходима за извършване на порязване, и е по-вероятно да се нараните с тъп нож, отколкото с остър.

Така че нека поговорим ножове!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = 'expand =' 'crop =' original '][/изображение]

Видове ножове

1 - Нож на готвач

Това е работният кон на вашата кухня - и това е моят личен фаворит. Наричан още готварски нож или френски нож, това е може би най-често използваният нож. Ножовете на готвача варират от 4 до 12 инча дължина, като 8 инча са най-гъвкавите. Леката извивка на режещия ръб на острието и балансът на теглото между дръжката и острието позволяват ритмично и ефективно люлеене при нарязване и нарязване. Всяка кухня трябва да има такава.

2 - Сантоку

Това е японската версия на ножа на готвача, нарастваща популярност и в някои случаи заместваща ножа на готвача. Santoku означава три предимства, отнасящи се до многофункционалното острие. Неговото острие е чудесно за смилане, нарязване и нарязване. Поради конструкцията си, той може да се използва и като лесен цепвач. Овалните вдлъбнатини на острието намаляват триенето и помагат да се предотврати залепването на храната по острието.

3 - Нож за обезкостяване

Този нож е много тесен, с острие с дължина от 5 до 7 инча. Неговото дълго, тясно и извито острие е проектирано да маневрира лесно около костите, между ставите и през сухожилията и хрущялите от сурово месо и птици. Ако обичате да купувате цели разфасовки месо и да ги разграждате сами, струва си да инвестирате в този нож. В краен случай гъвкавият нож за обезкостяване може да се удвои и като нож за филе.

4 - Нож за почистване

Това е вашият малък помощник, обикновено с дължина 3 или 4 инча. Използва се за малки задачи като белене, подрязване, обелване и нарязване на малки плодове и зеленчуци. Също така е чудесно за пробиване на зеленчуци, за да се тества готовност. И ако искате да правите сложни гарнитури, този нож е много полезен. Винаги, когато работя в кетъринг или демонстрация, обичам да го държа в ръкава на готварското си палто.

кои са акулите в резервоара за акули

5 - Филе нож

Подобно на обезкостения нож, той се използва за филиране на сурова риба. Гъвкав и остър нож за филе е в състояние лесно да се придвижва през костите и да следва контурите на цялата риба. Ножовете с филе са с дължина от 6 до 8 инча и обикновено имат острие не по-широко от 1/2 инча.

6 - Филе нож

Това е друга версия на ножа за филе. Неговият изключително заострен връх е полезен за почистване на риба и премахване на костите. Освен това, поради гъвкавостта и размера на острието, това е удобен нож, който да вземете със себе си при риболов или лов.

7 - назъбена резачка

Обичам този нож. Той е чудесен за големи разфасовки месо, плодове с тънка кожа като домати, нарязване на цитруси, рязане на блокчета шоколад и дори хляб, ако е необходимо. Острието може да е с дължина от 7 1/2 до 12 инча.

8 - Нож за хляб

Острието на нож за хляб може да бъде с дължина от 7 1/2 до 12 инча. Той е проектиран така, че лесно да пресича твърдата кора и нежната вътрешност на хляба, като ви дава дори филийки с минимални трохи. Всеки любител на хляба трябва да има нож за хляб.

9 - офсетов нож

Подобно на назъбените ножове, това е чудесно за хляб, сандвичи, деликатесни меса, домати и цитрусови плодове. Неговата офсетова дръжка е проектирана да осигури повече хлабина на кокалчетата при нарязване.

10 - Хонинг стомана (не е показана)

Стоманата за усъвършенстване не е нож, но е важна част от пълния комплект ножове. Това не изостря ножа ви. Ножът за хонинговане се използва за пренасочване на остър режещ ръб и поддържане на ножа в най-добрата си работа. Аз усъвършенствам ножовете си преди и след всяка употреба. След като усъвършенствате ножа си, не забравяйте да избършете острието с чист парцал, за да отстраните всички фини частици.

Съвети за закупуване на ножове

Първо, вярвам, че всеки трябва да има качествен готвач или нож за сантоку. Всеки от тях може почти всичко и обещавам ви, че това ще бъде ножът, до който достигате най-много.

Преди да излезете и да закупите първия пълен комплект ножове, който виждате, помислете как готвите. Наистина ли ви е необходим онзи комплект ножове, който се доставя с цепвачка? Знам, че изглежда страхотно, но колко често наистина ще хакнете през цели разфасовки месо и кости? Искате ли да платите за цял комплект ножове с добре оформени ножове, когато вероятно ще използвате само 3 от 8-те ножа, или по-скоро бихте инвестирали тези пари в 3 качествени ножа, които знаете, че сте използвали добре и често? Качественият добре поддържан нож може да ви издържи години!

Дръж ножа, дръж ножа, дръж ножа. Споменах ли, че трябва да държите ножа? Не купувайте просто нож от интернет, защото изглежда страхотно. Разликите в дръжките, остриетата и тежестите са твърде много, за да бъдат отчетени. Ръката на всеки е различна и ритъмът на всеки е различен. Искате ножът да се чувства като естествено продължение на ръката ви. Изберете ножа, който се чувства най-сигурен в ръката ви. Тежестта трябва да е достатъчна, за да свършите работата ефективно, но не твърде тежка, за да ви умори бързо ръката.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = 'expand =' 'crop =' original '][/изображение]

сърбяща длан на дясната ръка

Грижа за ножовете

Дъски за рязане

НЕ РАЗРЯЗВАЙТЕ НА СТЪКЛО И МРАМОР! Това гарантирано ще ви притъпява, чипира или чупи ножа, да не говорим за ужасния звук, който издава! Винаги, когато нож се удари в повърхността, върху метала се образуват микроскопични прорези, което кара ръба да притъпи. За да се избегне това, най-добрите дъски за рязане са изработени от дърво или пластмаса.

Хони, хони, хони

Както споменах преди, ножът за хонинговане не се използва за заточване на нож, а за поддържане на ръба на вече остър нож между употребите. Това е съществена част от поддържането на остър нож.

Почистване

Не поставяйте ножовете си в съдомиялната машина! Високата температура ще притъпи ножовете ви и връщането на този остър ръб е почти невъзможно. Вместо това почиствайте ножовете си със сапун и гореща вода. След измиване веднага изсушете и не забравяйте да изсушите цяло нож, не само острието.

Съхранение

Нож трябва да се съхранява там, където острието не може да бъде повредено. Така че не просто го хвърляйте в кухненското си чекмедже, за да се блъскате с други прибори. Ако единствената ви възможност е да го съхранявате в чекмедже, купете втулки за остриета, за да защитите острието. Според моето скромно мнение най-доброто място за съхранение е магнитна лента. Той поддържа ножовете защитени и лесно достъпни. Дървеният блок също е популярен вариант, но с времето многократното изваждане и връщане на нож може да притъпи острието. Когато се съмнявате, отидете с магнитна лента.

Нарежете правилния път

Правото движение нагоре и надолу на рязане - или това, което аз наричам хакване - притъпява ръба на острието. По-добре е да използвате люлеещо се или плъзгащо движение, като винаги поддържате контакт с дъската за рязане. И когато изстъргвате храна от дъска, обърнете ножа и използвайте гръбнака, а не острието.

Заточвайте ежегодно

Ако острието ви започва да се плъзга направо от кожата на лука, време е да се изостри. Предпочитам да избягвам електрическите точила, тъй като отнемат твърде много метал. Смятам, че най-добрият начин за заточване на нож е с точило или петрол. Заточването на нож с камък може да отнеме малко свикване. Накиснете точило във вода за 15 минути или ако използвате петрол, смажете с минерално масло вместо вода. Придържайки режещия ръб на ножа под постоянен ъгъл от 15 до 20 градуса спрямо камъка, изтеглете острието многократно напред и назад през камъка, редувайки страни. Има комплекти, които се доставят с щипка, за да помогнат за поддържането на правилния ъгъл. Когато ръбът е фин и гладък, измийте с гореща вода и подсушете старателно.

риза на игра на тронове amazon

Сега, когато му дойде времето, захвърлете този тъп нож и си вземете нов най-добър приятел!