Как да направите пилешки запас като професионалист

How Make Chicken Stock Like Pro

Приготвянето на собствени пилешки запаси от нулата е безумно удовлетворяващо - и напълно си заслужава. Разбира се, достатъчно е лесно да си купите кутия или консерва в магазина (ние го правим през цялото време!), Но след като научите как да правите пилешки бульон у дома, определено ще вкусите разликата. Чистият, богат вкус на домашно приготвения запас не може да бъде победен, а времето, необходимо за приготвянето му, е предимно без ръце. Много рецепти изискват пилешки бульон: Можете да го използвате като основа за супи, сосове, сосове и ризото, а ние го обичаме и като течност за готвене на зърнени храни и зеленчуци на пара.

Пилешки бульон може да се направи с остатъци от печени пилешки кости или пилешки бутчета и крила, така че това е чудесен начин да изразходвате това, което имате. Особено обичаме да правим запаси след печена пилешка вечеря: Просто извадете месото, след това задушете трупа и костите в тенджера с вода, зеленчуци и аромати, за да извлечете наистина вкуса (или използвайте подобно на Ree!). Полученият запас е обогатен с желязо, колаген и витамини, които идват от мозъка на пилешките кости. Ако сте свикнали просто да изхвърляте този труп, време е за краш курс как да направите пилешки бульон!

Същото ли е пилешкия бульон като пилешкия бульон?

Не, въпреки че те могат да се използват взаимозаменяемо в повечето рецепти. Основната разлика е, че запасът се прави от къкри пилешки кости за дълъг период от време, за да се извлекат вкусовете, докато бульонът се прави с месото. Запасът обикновено е с по-тъмен цвят и по-дълбок вкус от бульона.

който играе lexie върху анатомията на Грей

Колко време отнема пилешкия запас?

Ключът към страхотния пилешки запас е времето. Колкото по-дълго запасът къкри, толкова повече аромат ще извлечете от костите. Планирайте два до четири часа време за готвене на котлона или около 10 часа в бавна печка, след което оставете известно време, докато запасите се охладят, преди да ги съхранявате.

Какво влиза в саксията за ароматизиране на пилешки бульон?

Традиционните запаси изискват mirepoix (моркови, лук и целина), както и аромати като пресни или сушени билки. След като знаете как да направите пилешки бульон, можете да го персонализирате с каквото искате. Винаги съхраняваме торбичка с вегетариански остатъци и билкови стъбла в запечатваща се торбичка във фризера, за да добавим на склад!

Имам ли нужда от специално оборудване за приготвяне на пилешки бульон?

Ще ви трябва голяма тенджера или бавен котлон, както и нещо, което да отстрани пяната или други примеси от повърхността на запаса (голяма метална лъжица или черпак работи чудесно за това). Вие също ще искате да прецедите запасите си чрез сито или цедка с фини мрежи.

Мога ли да замразя пилешки бульон?

Запасите замръзват красиво - ще се запазят около три месеца. Просто оставете запаса да се охлади, след това отстранете излишната мазнина от повърхността и разделете запаса между здрави пластмасови торбички или буркани, които можете да запечатате (не пълнете бурканите докрай - течността ще се разширява, докато замръзва). Можете също така да излеете запасите си в чаши за кифли и да замразите, докато се стегнат, след това да изскочите и да замразите в запечатваща се найлонова торбичка - ще имате перфектно разпределени дискове.

Поставете пилешките кости, морковите, целината, пащърнакът, дафиновите листа, мащерката, лука, солта и черния пипер в голяма бавна печка. Покрийте с вода с 2 инча, след това поставете на ниско ниво. Гответе 10 до 12 часа. Отстранете всякакви мазнини или примеси от повърхността, след което прецедете бульона през цедка с фини мрежи. Съхранявайте в буркани.