Garlic Parmesan French Fries
В The Merc тези пържени картофи идват с чесън айоли (майонеза!) И кетчуп, така че получавате най-доброто от двата свята!
Реклама - Продължете да четете по-долу:4 - 6порции Време за подготовка:1часпетнадесетминути Общо време:3часапетнадесетминути Съставки за пържени картофи2 1/2 фунта
червени картофи (около 4 средни)
Растително или фъстъчено масло, за пържене
1 ч.л.кошерна сол
молитва на пожарникаря1 ч.л.
чесън на прах
1 супена лъжицанарязан пресен магданоз
За чесновото пармезаново масло1Парче сирене пармезан от 5 унции (с кора)
1
пръчка осолено масло
9скилидки чесън, обелени
За чесъна Aïoliдвеголеми жълтъци
1 супена лъжицапресен лимонов сок
може ли да използвате бяла захар вместо кафява1 ч.л.
кошерна сол
1/2 c.растително масло
1/4 c.зехтин
Този модул за пазаруване на съставки е създаден и поддържан от трета страна и импортиран на тази страница. Може да успеете да намерите повече информация за това и подобно съдържание на техния уебсайт. Указания- За пържените картофи: Обелете и изплакнете картофите. Разрежете по дължина на 4 или 5 парчета, след което нарежете парчетата на пръчици. Поставете в голяма купа и залейте със студена вода. Оставете да кисне 2 до 3 часа. (Можете също така да ги залепите в хладилника и да ги оставите да киснат за една нощ.)
- За чесновото пармезаново масло: Нарежете кората от пармезана (запазете сиренето за заливка). В малка тенджера на средно-слаб огън смесете маслото, скилидките чесън и пармезановата кора (с кожата надолу) и оставете маслото да се разтопи. Включете котлона на ниско ниво и оставете да стръмни, като от време на време се разбърква, за да се предотврати залепването, докато чесънът омекне и леко покафенее, около 30 минути. Прецедете маслото през мрежеста цедка; върнете маслото в тигана, за да се затопли. Резервирайте чесъна за айоли; изхвърлете пармезановата кора.
- За айоли от чесън: Комбинирайте жълтъците, запазения чесън, лимоновия сок и солта в кухненски робот. Смесете за 30 до 45 секунди, за да разградите съставките. При работещ мотор бавно вливайте растително масло и зехтин. Ако сместа започне да става твърде гъста и добавяйте по една чаена лъжичка гореща вода, за да я разредите, продължете с маслото.
- Когато сте готови да направите пържените картофи, настържете запазения пармезан и оставете настрана за заливане. Отцедете картофите и ги поставете върху 2 листа за печене, застлани с хартиени кърпи. Суха кърпа.
- Загрейте няколко инча растително масло в тежка тенджера, докато термометърът за дълбоко пържене достигне 300 ̊. Работейки на три или четири партиди, запържете картофите, докато омекнат, но не се зачервят, 4 до 5 минути. Извадете с решетъчна лъжица и отцедете върху сухи хартиени кърпи.
- След като всички картофи са изпържени, усилете котлона и загрейте маслото до 400 400. Работейки на партиди, пържете картофите отново до златисто и свежо, около 2 минути. Извадете и отцедете върху чисти хартиени кърпи. (Можете да поставите пържените картофи върху решетка, поставена върху тиган и да държите на топло в 200-инчова фурна, докато приключат всички пържени картофи.)
- Поставете пържените картофи в голяма купа и хвърлете със солта, чесъна на прах, половината настърган пармезан и половината магданоз. Прехвърлете в чиния за сервиране и залейте с чесъна пармезан. Отгоре покрийте с останалия настърган пармезан и магданоз. Сервирайте с чесън aïoli за потапяне.
