Френска лучена супа

French Onion Soup

Може да е малко необичайно да предлагам френска супа от лук за вечеря за Свети Валентин - също толкова необичайно, вероятно, колкото моето пускане Картофено пюре от печен чесън в менюто на Валентин от миналата година. Но чуйте ме.

Свети Валентин е свързан с любов, комфорт, топлина и (ако имате късмет) вкус.

В светлината на всичко това тази супа ... е ... ПЕРФЕКТНА.

Просто имайте няколко монетни дворчета наблизо.

Използвам рецепта за френска супа от лук на майка на стар приятел от балет като ориентир, след което оправям малко нещата тук-там. Моята приятелка от балет се казваше Пейдж и въпреки че не съм я виждал от гимназията, толкова я обичах, че кръстих втората си дъщеря на нея. Тя беше просто сладка доза слънце по света. Дъщеря ми също.

И тази супа също е.

Имате нужда от масло.

Трябват ви 4 големи или 6 малки / средно жълти лука.

Определено се нуждаете от голяма чаша шардоне или друго сухо бяло вино, освен ако не се налага да избягвате алкохола в готвенето. Ако не, но смятате, че просто не харесвате виното, моля, опитайте тук. Това прави свят различен във вкуса на супата.

Но отново гледам Intervention седмично. Така че, ако изобщо имате чувствителност към алкохола, супата е просто страхотна без него.

Намесата промени живота ми.

Имате нужда от телешки бульон. Просто основни неща.

Имате нужда и от пилешки бульон. Винаги се опитвам да купувам пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, когато мога. Най-добре е така. Винаги можете да добавите сол. Наистина не можете да го извадите.

Трябва ти малко чесън ...

И малко сос Уорчестър ...

Трябват ви няколко филийки френски хляб или багет. Колкото по-хрупкаво, толкова по-добре, но, по дяволите - това бяха закупени от магазина земни зърна от пътеката за хляб. Ще изчистим дявола след малко.

И съжалявам. Много, много съжалявам. Но ТРЯБВА си сирене Gruyere. Покварих те с красотата на Грюер около Деня на благодарността, когато направих това абсурдно зло Ряпа Гратин , и аз все още моля за прошка за въвеждането на такъв излишък в живота ви.

Започнете, като нарежете лука.

Тънкият е добър. Не хартия тънка, а тънка.

13 ангелски номер

Загрейте 1 пръчка (1/2 чаша) масло в тежка, устойчива на фурна тенджера за супа или холандска фурна на средно-слаб огън.

(И можете да го намалите малко, ако сте в цялото това ХРАНЕНЕ ЗДРАВО.)

Хвърлете лука.

Разбъркайте ги добре, като ги покриете с разтопеното масло.

Покрийте тенджерата и продължете да готвите на средно слаб огън, като разбърквате от време на време, за 20 минути.

След 20 минути разбъркайте лука и поставете тенджерата в 400-градусова фурна за 1 час. Дръжте тенджерата покрита, но напукайте малко капака, за да дадете лука възможност да покафенее. Научих този трик за фурна от Cooks Illustrated и ми харесва, защото елиминира необходимостта да гледате лука на плота. Освен това те стават много по-кафяви във фурната.

*** Разбъркайте лука по средата на процеса на готвене ***

След час лукът трябва да е доста кафяв. Ако изглежда, че се нуждаят от малко повече цвят, залепете ги обратно.

Когато издърпате тавата от фурната, включете котлона на средна температура. Изстържете битовете отстрани и отдолу на тигана.

Независимо дали става дума за сос от наденица или френска лучена супа ... всичко е свързано с тъмнокафявите парченца, скъпа.

Гответе лука на умерен огън, като внимателно разбърквате, за около пет минути. Изключете котлона.

Веднага налейте чашата с вино - щедра чаша. След това отново включете котлона на средна.

Просто не искам да нося отговорност за изпъкнали вежди там.

Сега гответе лука и виното за около пет минути или докато виното започне да намалява.

И продължете напред - направо подминете. Масло. Лук. Вино. Сериозно е извън този свят.

След около пет минути ...

Налейте 4 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий ...

Следват 4 чаши телешки бульон.

(Pssst. Ако първо трябва да налеете телешкия бульон, не бих казал на никого.)

Сега просто включете котлона да къкри.

Вземете две скилидки чесън ...

И го смилайте доста фино.

Хвърлете го в супата. Мммм. Това ще промени разликата по-късно.

* В този момент хвърлете и няколко чертички на Уорчестършир.

Сега просто задушете супата, покрита, за около 30 до 45 минути.

Докато супата къкри, използвайте тази възможност, за да настържете Gruyere.

Също така намажете с масло парчетата френски хляб и ги хвърлете във фурната под бройлера.

какво означава, когато те сърби ръката

Обичам да ги пека на слаб огън, така че парчетата хляб да станат малко от хрупкавата страна. Ще трябва да е хрупкаво, преди да се потопите в супата.

Тъй като супата е толкова богата, ще я сервирам в малки рамекини (между другото същите рамекини, които използвах за Печен Фъдж онзи ден.) Затова намерих резачка за бисквити приблизително със същия размер и изрязах кръгчета от хляба.

Ето готовата супа. Елате във Flavor Country.

Започнете, като черпите супа в рамекина или купата, така че да е пълна малко над половината.

Поставете хляба на върха на супата ...

След това щедро поръсете Gruyere отгоре.

Или, ако имате - хмм - по-сърдечен апетит, пресипете супата в по-голяма купа.

И просто хвърлете крутоните направо.

Следва сиренето.

Осъзнавам, че това е неприлично количество ... но Gruyere е неприлично вкусно.

Забележка: можете да използвате швейцарско, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano или всякаква комбинация от сирена вместо Gruyere.

Хм, Грюер е скъпо . Определено не е ежедневен чиз.

Поставете ramekins / купичките върху бисквитен лист под бройлера, докато сиренето се разтопи и стане на мехурчета. Дръжте бройлера малко отдолу, ако можете да контролирате тази настройка, и не забравяйте да го наблюдавате постоянно, така че да не изгори.

Но определено искате да се разтопи и мехури.

Дами и господа? Вие гледате на величието тук. И този път не се шегувам - тази супа е абсолютно, положително, безспорно извън този свят.

Това е крутонът - наполовина свеж и покрит със сирене, наполовина потопен и напоен с вкусния бульон от лук. И това е сиренето. И виното в супата. И вкусно нежният лук.

Всичко е, това е, което е.

Опитай! Ще ти хареса.