Питката с червени боровинки и портокал на Erin Jeanne McDowell ще допълни вашата игра за празнично печене

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Добре дошли в Клубът за готварски книги за жени Pioneer ! Този месец представяме автор на готварски книги, разработчик на рецепти и награден стилист за храна Ерин Жана Макдауъл . Трябва да я проверите нова книга, Книгата на пай: Всичко, което трябва да знаете, за да печете перфектни пайове . Прочетете, за да чуете как Ерин иска да промени начина, по който мислите за пая, и научете как да си направите рецептата за пай с червена боровинка и портокал - това е страхотен коледен десерт!

Когато мислите за модерни сладкиши, умът ви вероятно прескача до препълнени бисквитки, гурме кексчета и печени хибриди като Cronut. Но какво ще кажете за пай?

Тук влиза Ерин Жана Макдауъл.

„Винаги казвам, че баницата е просто пълнеж в коричка. Така че, ако има коричка и пълнеж, то това е пай и това отваря толкова много възможности “, казва тя.

Може мисля знаете пайове - свалили сте сортовете си ябълки, боровинки и тиква. Но това е само началото. В новата си книга, Книгата на пай , Ерин се стреми да преоткрие начина, по който гледате на пайове, с рецепти като пай с ванилия от цариградско грозде, пай с плочи Tres Leches, пай с прясна диня и дори пай с торта за рожден ден.

Не само, че Ерин споделя своите въображаеми рецепти с вас, за да ги пресъздадете, но тя също така подробно описва как домашните пекари могат да се чувстват достатъчно удобно в кухнята, за да проявят творчество със самите вкусове.

„Професионалистите знаят защо нещо се случва, така че те могат да бъдат малко по-свободни в кухнята и да променят вкусовите комбинации“, обяснява тя. „Мисля, че много хора вкъщи имат същите възможности.“

За Ерин, която се научи да пече от баба си, пай беше първото нещо, което тя започна да прави без рецепта. След време тя разработи усещане за това как трябва да изглежда пай на всеки етап, което й позволяваше гъвкавостта да изследва извън сферата на традиционните рецепти.

Много грешки правят домашните хлебари, защото не разбират какво се случва зад рецептата, обяснява тя. Често разбирате как да направите нещо, но не защо ти го направи. След като получите по-голямата картина и можете да отстраните неизправности по време на печене, може да искате да започнете да експериментирате с различни вкусове - и дори начина, по който правите пай.

„Ако единственото определение [на пай] е, че това е кора и пълнеж, изведнъж дори не е нужно да се пече в тавата за пай“, казва тя. „Може да се пече в форма за кекс, тиган, 9 x 13 или върху форма за печене, без никакви стени.“

Ако сте развълнувани да започнете вашето собствено пътешествие, какво по-добро време да практикувате уменията си, отколкото с вашите Коледни десерти ? Опитайте рецептата на Erin за червена боровинка и портокалов пай, която не само ще изглежда зашеметяващо във вашата емисия в Instagram с яркочервения си цвят, но и ще впечатли сериозно вашето семейство.

„Наистина е тръпчив, а също и кремообразен. Има просто нещо за боровинките по това време на годината - казва Ерин. Тъй като боровинките имат естествен пектин, пълнежът на този пай ще стане хубав и плътен сам по себе си. По този начин слоят червена боровинка остава сочен, спестявайки ви от притеснения от преваряване или недоготвяне. „Винаги ще се настройва наистина красиво.“

Ето рецептата, която да опитате сами:

1. За приготвяне на тесто за пай: В голяма купа разбийте брашното и солта. Добавете масло, хвърляйки, за да покриете със смес от брашно. Нарежете маслото на брашно с помощта на ръцете или резачката за сладкиши, докато парчетата масло достигнат размера на граха. Направете кладенче в центъра на смес от брашно. Добавете ледена вода. Използвайте ръцете си, за да комбинирате, месете леко и добавете още вода, ако е необходимо. Тестото трябва да се комбинира равномерно и да се държи лесно, но не напълно гладко или лепкаво. Оформете тесто на диск; увийте плътно с найлоново фолио; съхранявайте в хладилник поне 30 минути.
2. Загрейте фурната до 425 ° F с решетка в долната трета.
3. Разточете тесто. Поставете в 9-инчова плоча за пай, кримпвайки ръбовете по желание. Отгоре поставете квадрат с пергаментова хартия малко от плоча за пай; напълнете с тежести за пай. Печете 15–17 минути или докато краищата изглеждат зададени и тепърва започват леко да кафяви. Извадете от фурната; премахнете тежестите за пергамент и пай. Върнете се във фурната; печете 2-3 минути или докато изглежда, че е зададено дъно. Комбинирайте яйцето и 1 супена лъжица вода. Нанесете четка върху дъното на кората. Охладете напълно.
4. За приготвяне на пълненето с червена боровинка: В средно гърне смесете червените боровинки (и всички сокове от размразяване), портокалов сок, гранулирана захар, кафява захар, канела, джинджифил, карамфил и сол, за да се комбинират. Гответе на умерен огън, докато боровинките започнат да омекват или да се разпадат, 12 до 15 минути. Намалете котлона до минимум и продължете да готвите, като бъркате често, докато сместа се сгъсти, 6 до 8 минути; някои от плодовете ще се разпаднат и ще станат конфитюри, други ще бъдат цели или на парченца. Разбъркайте ванилията. Охладете напълно.
5. За приготвяне на пълнежа от крема сирене: В средна купа, като използвате силиконова шпатула, разбъркайте крема сиренето до гладка смес. Добавете портокаловата кора и разбъркайте добре, след това добавете пудрата захар и разбъркайте, докато се включи напълно. Добавете яйцето, екстракта и солта и разбъркайте, за да се комбинират.
6. Поставете охладената кора за пай върху покрита с пергамент тава за печене. Изсипете пълнежа от крема сирене и разпределете на равномерен слой. Замразете пая за 15 минути.
7. Загрейте фурната до 375 ° F с решетка в долната трета (за предпочитане със стомана за печене или камък върху нея).
8. Лъжица охладете пълнеж от червена боровинка върху охладения пълнеж от крема сирене и разпределете на равномерен слой. Прехвърлете пая във фурната и печете, докато кората стане дълбоко златисто кафява (пълнежът ще има някакъв матов вид), 35 до 40 минути. Охладете напълно, преди да ги нарежете и сервирате.
   

Адаптирано от КНИГАТА ЗА ПАЙКА © 2020 от Ерин Жана Макдауъл. Снимка © 2020 от Марк Вайнберг. Възпроизведено с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.