Класически лимонов пай безе

Classic Lemon Meringue Pie

Може да няма по-класически десерт от баницата с лимон безе! Люспеста, домашна кора за пай, пълна с богата лимонова извара и гарниран с препечен меренг е перфектен десерт за всеки сезон.

Как да предпазите баницата от лимон безе да не се омокря?

Има три основни компонента на лимонов пай с меренга: пълнежът от лимонова извара и заливката от безе. Начинът, по който се изпълняват, играе важна роля за предпазването на пая от лимон безе от падане.

Тъй като пълнежът и топингът за пай с лимон от меренга се приготвят върху плота на печката (а не във фурната), ще искате да изпечете на сляпо или да изпечете напълно кората на пая си. Здравата, напълно изпечена кора ще запази люспестата си форма, когато се напълни с лимоновата извара. След това пригответе пълнежа си. Този лимонов крем е сгъстен както с царевично нишесте, така и с яйчни жълтъци - и двата трябва да се приготвят до определена температура, за да се активира пълният им потенциал за сгъстяване. И накрая, пригответе меренгата си до правилната температура и го разбийте добре! Този лимонов пай с безе използва швейцарска заливка от безе, която затопля белтъците и захарта, преди да разбърка до твърди върхове. Важно е да приготвите тази смес до 160˚, преди да разбиете и препечете - подготвеният меренг може да „плаче“ или да пусне течност в пая ви и да стане мокър.

Охлаждате ли пай с лимонов меренг след изпичане?

След като сте приготвили лимоновия си пай с меренга, опитайте се да го поднесете този ден, вместо да го прибирате в хладилника. Въпреки че можете да приготвите кори за пай и пълнеж от лимонова извара предварително, най-добре е да направите меренгата прясна и да поставите баницата в деня, в който ще ядете. Точно както когато го готвите, поставянето на пай с лимон от безе в хладилника след изпичането може да доведе до плач на топа от безе. Ако имате остатъци, които бихте искали да спестите, добре е да охладите! Просто знайте, че текстурата може леко да се промени.

Защо моят пай с лимон безе е сочен?

подходящ подарък за дипломиране на докторантура

Важно е да приготвите лимоновия си пълнеж до правилната температура, за да предпазите пая си от сок. Когато готвите смес от царевично нишесте, която съставлява основата на лимоновия крем, оставете сместа да заври и я задръжте (докато разбърквате непрекъснато) една пълна минута. След като се добавят яйцата, използвайте термометър, за да сте сигурни, че готвите яйцето до степен на сгъстяване, без прекалено готвене до точката на бъркане. За крем като този, яйчената смес трябва да достигне температура от 160˚ до 180˚, за да се сгъсти напълно. Правилно приготвеният крем ще се приготви добре, когато се охлади, и ще предпази баницата от лимон безе от разхлабване и сок.

Какъв е трикът за приготвяне на безе?

Номерът за приготвянето на този топинг е готвенето му на плота преди разбивайки го в плътен, кремообразен меренг. Това се нарича швейцарска безе - и ние обичаме да използваме този тип за лимонов пай с безе. Разбъркайте белтъците, захарта, крема от зъбен камък и щипка сол заедно в купа за смесване, след това разбъркайте и варете сместа върху двоен котел, докато термометърът отчете 160˚. Това гарантира, че захарта се разтваря в яйцата и създава гладка текстура. Тази техника също гарантира, че яйцата са се „сварили“ и са достигнали безопасна температура за ядене, тъй като няма да изпечете този меренг по-късно! Прехвърлете сместа в постоянен миксер с приставка за бъркане и бъркайте, докато се образуват много дебели, кремообразни и средно твърди върхове.

1. За кората: Загрейте фурната до 400˚. Разточете 1 топка тесто за пай в 13-инчов кръг върху леко набрашнена повърхност. Прехвърлете кората в 9-инчова чиния за пай. Подпъхнете краищата на кората, за да се изравнят с ръба на плочата за пай и гответе. Поставете кората в хладилника за 60 минути (или във фризера за 30 минути). Постелете вътрешността на кората с хартия за печене, след това напълнете с тежести за печене или сух боб. Печете 16 до 18 минути, докато краищата на кората станат много леко златисти. Отстранете тежестите за пайове и хартията за пергамент, намажете ги с дебел крем и набодете дъното на кората с вилица, 6 до 8 пъти. Върнете се във фурната и печете, докато цялата кора стане златисто кафява изцяло, 12 до 14 минути по-дълго. Оставете да се охлади до стайна температура.
2. За лимоновия пълнеж: В средна тенджера разбъркайте захарта, царевичното нишесте, брашното и солта. Постепенно се разбърква 1 & frac12; чаши студена вода до гладка смес. Гответе на умерен огън, като бъркате често, докато сместа заври, около 5 минути. Вари се 1 минута при непрекъснато разбъркване, след което се сваля от котлона.
3. Разбийте жълтъците в малка купа. Докато разбивате, бавно добавете 1/4 чаша от горещата захарна смес към жълтъците. Постепенно разбъркайте жълтъчната смес от купата обратно в останалата захарна смес в тенджерата. Върнете на умерен огън и гответе при непрекъснато бъркане, докато термометърът отчете 160˚ до 180˚. Свалете от котлона и веднага разбъркайте маслото, лимоновия сок и цедрата, докато маслото се разтопи напълно. Изсипете плънката в охладената кора за баница. Оставете го да се охлади за 15 минути. Натиснете парче пластмасово фолио върху повърхността на пълнежа, след което охладете в хладилника за 2 часа.
4. За меренгата: Поставете средна тенджера, пълна с 1 инч вода, на умерен огън и оставете да къкри. В купата на миксер, разбъркайте белтъците, ванилията, захарта, солта и крема от зъбен камък. Поставете смесителната купа върху кипящата вода и продължете да бъркате, като изстъргвате често страните на купата с гумена шпатула, така че белтъците да не се готвят, докато захарта се разтвори в белтъците, 3 до 5 минути. (Когато втриете част от сместа в пръстите си, не трябва да усещате никакви гранули от текстура / захар. Ако използвате термометър, температурата трябва да отчете около 160˚.) Преместете купата в миксер, оборудван с приставка за размахване и бъркайте на средно висока скорост в продължение на 4 до 5 минути, докато меренгата стане лъскава и задържа средно твърд пик. Преместете меренгата върху горната част на пая, за да покриете изцяло лимоновия пълнеж и завъртете с гърба на лъжица, за да направите декоративни замахвания и вихри.
5. Напечете меренгата с а кухненска факла или поставете под бройлер (на около 8 инча от елемента за бройлери, нагрят до висока температура) за 1 минута, докато леко препечете. Оставете да се охлади напълно до стайна температура, след което сервирайте.
   

За напред: Изпечете кора и пълнеж ден преди сервиране и съхранявайте в хладилник за една нощ. Извадете баницата от хладилника 1 час преди да приготвите и долейте безе.