Chocolate 101
Сега ще говорим за любимата ми тема: шоколад! Убеден съм, че малко шоколад всеки ден е един от ключовете за щастието. Няколко шоколадови чипса тук, шоколадова бисквитка там = щастлив.
Шоколадът може да се намери във всякакви форми, от твърди вещества до прах до течност и всякакви сортове, от мляко до неподсладено. Помните ли, когато говорихме за какао на прах? Днес ние се фокусираме върху твърдия шоколад в няколко форми и видове.
Видовете шоколад се определят от общото съдържание на какао в шоколада: какаово масло и шоколадов ликьор. (Не се притеснявайте. В ликьора няма алкохол; това е смляното какаово зърно.)
Млечен шоколад
Най-меката форма на шоколада. Млечният шоколад трябва да съдържа поне 10% шоколадов ликьор и 12% млечна мазнина. Това ще видите най-често в бонбоните, а не толкова в печенето.
Полусладък шоколад
Сега улучихме (полу) сладкото място. Полусладкото е това, което ще намерите в традиционната бисквитка с шоколадови чипове. Той трябва да съдържа минимум 35% шоколадов ликьор.
Горчив шоколад
Ето къде нещата могат да се объркат. Горчивият шоколад има същото минимално изискване като полусладкия: 35% шоколадов ликьор. Обикновено процентът на горчиво сладко е по-висок. За да добавите към объркването, ако видите рецепта, призоваваща за тъмен шоколад, това е, което искате. Горчивите чипсове обикновено са моят избор за бисквитки с шоколадови чипове и ганаш. Ето публикацията на Джоан за правенето на ганаш.
Неподсладен шоколад
Понякога известен като шоколад за печене, това е чистият шоколадов ликьор без добавена захар. Аз ли съм единственият, който е опитал да хапе това като дете, след като мама ме предупреди, че няма да ми хареса? Това е скучно и малко кредаво изглежда. Виждам това много в рецепти и сосове за винтидж торти.
Бял шоколад
Колебая се дори да покажа това. Рий има отвращение към бананите; Имам отвращение към белия шоколад. Бял шоколад, добре, той не съдържа шоколад. По-добрият бял шоколад съдържа какаово масло, но разгледайте внимателно опаковката. Чиповете, които имам в килера, са етикетирани като бели чипове. Не е включено какаово масло.
Вафла и Feves
Знаем за шоколадови чипсове и шоколадови блокчета. Използвали ли сте някога трески или вафли?
Шоколадовите трески и вафли са шоколадови дискове. Те могат да бъдат всякакъв вид шоколад, млечен до горчив. По-големи от чипсовете, те правят убийствена шоколадова бисквитка. Просто си представете този славен разтопен шоколад от вафла срещу малък чип. Вафлите не трябва да се бъркат с вафли с бонбонено покритие, които са с еднаква форма.
Обърнете внимание на изпъкналия бял цвят върху вафлите. Това идва от вариациите в температурата. Не е хубаво, но шоколадът е добре.
Шоколадово одеяло
Кувертюрният шоколад е най-качественият шоколад. Правен термин във Франция, кувертюрният шоколад съдържа минимум 32% какаово масло - обикновено повече. Шоколадът е гланцов и гладък. Топи се лесно, което го прави идеален за закаляване и е любим в професионалните кухни.
И така, кой се насочва към кухнята, за да направи бисквитки с шоколадови чипове в момента? Знам че съм!
Източници:
