Консервиране 101 и ягодово сладко (част 1)

Canning 101 Strawberry Jam

Консервирането не е ракетна наука. Но това е наука .

Има принципи на консервиране и те трябва да бъдат внимателно спазвани, за да се гарантира качествено запазване на храната и безопасност за тези, които ще я ядат.

(Забележка: Ball Пълна книга за запазване на дома е чудесна книга за всеки, който се впуска в консервиращо приключение. Техните рецепти са основни и ясни и винаги са работили за мен.)

Няма да превръщам това в огромен пост, обясняващ всички тънкости и недостатъци на консервирането, но ще се опитам да обезмасли повърхността (домашен хумор за сладко там; ще разберете защо по-късно) и ще обясня основните принципи.

Ето кльощавото:

ДА СЕ. Въздухът се кипи от микроорганизми. Следователно въздухът причинява разваляне на храната.

Така че целта на консервирането е:

1. Да се ​​загрее консервираната храна, така че да се унищожат всички съществуващи микроорганизми
две. За херметично затваряне (херметично затваряне) на бурканите, така че въздухът да не попадне и да замърси храната

молитва за операция и възстановяване

Б .. Има два вида консервиране:

1. Консервиране с топла вода - потопете консервираните храни в гореща вода и варете бурканите за определен период от време
две. Консерва на тенджера под налягане - затворете консервираните храни в тенджера под налягане и ги обработвайте за определен период от време. Температурата в тенджера под налягане е по-висока, отколкото е възможно в тенджера с вряща вода.

° С. Какъв метод за консервиране използвате, се определя от киселинността на храната, която консервирате:

1. Храните с високо съдържание на киселини могат да се консервират, като се използва метода за гореща вода . Храните с високо съдържание на киселини включват конфитюри, желета, кисели краставички (заради оцета) и домати (въпреки че става все по-прието да се добавя лимонов сок към доматите, за да се увеличи съдържанието на киселина) и консерви. Топлината, която може да се постигне чрез просто варене на бурканите във вода, е достатъчна, за да се гарантира безопасността на тези храни.

две. Храни с ниско съдържание на киселини ТРЯБВА - абсолютно ТРЯБВА - да се консервират с помощта на тенджера под налягане . Храните с ниско съдържание на киселини включват аспержи, грах, зелен фасул и моркови. Топлината, постигната във вряща вода, не е достатъчно висока, за да гарантира безопасността на тези храни.

Забележка: Поради това, По принцип не мога с ниско киселинни храни . Не само, че не искам да се забърквам с тенджерата под налягане или да се притеснявам дали ще разболея семейството си, по-скоро ще замразя тези зеленчуци. Зеленият фасул, грахът, царевицата и морковите просто имат по-добър вкус, след като са били замразени, отколкото от буркан.

Бог е умен! Зеленчуците, които са по-трудни за и могат да представляват по-голям проблем с безопасността на храните, всъщност имат по-добър вкус замразени. И обратно, високо киселинните зеленчуци и плодове, които са по-лесни и по-малко проблемни, всъщност могат да вкусят по-добре ... консервирани!

Друга забележка: Консервирането на тенджера под налягане е чудесен метод и много хора могат да постигнат зеленчуци с ниско съдържание на киселина по-горе с голям успех. Не ви обезсърчавам да консервирате тези храни; просто да ви уведомя какво обичам да правя сам. Тъй като имам фризер, не съм се чувствал принуден да консервирам зеленчуците, изброени по-горе.

Амин.

ОСНОВНИТЕ ДЖЕМИ

Приготвянето на обикновено ягодово сладко е най-добрият начин да се пробие в консервирането. Това е лесно, вкусно и обичано от всички и ще ви накара да се почувствате като пионерка от висшата лига. Особено, ако отглеждате ягоди сами, което в този случай не го направих.

Просто го поддържам истински.

За да започнете, трябва:

Ягоди
Прахообразен плодов пектин (продава се в консервната пътека на супермаркетите)
Захар
Лимонов сок

540 ангелски номер

Малки зидани бурканчета с капаци
Голяма тенджера за консерви
Стелаж, за да се побере в саксията (потът и багажникът обикновено се продават заедно. Wal Mart е добро място)
Повдигач за буркани (за повдигане на горещи буркани от водата)
Големи щипки
Магнитна пръчка (по избор; за премахване на капаци от кипяща вода)

Консервите са сравнително евтини и ще ви издържат дълго време, ако се погрижите за тях. Бурканите и винтовете на Mason могат да се използват повторно. Централният капак (частта, която създава херметически затвореното уплътнение) е единственото нещо, което всеки път трябва да бъде ново.

Това е голяма консерва. По същество е ... голяма тенджера с капак! Саксия, която е достатъчно широка, за да побере багажник и много буркани вътре.

Това е багажникът, който се задава вътре в пота. Много стелажи имат повече равна, твърда повърхност. Имах такъв, но момчетата ми го използваха като летящ снаряд и не го виждах от години.

В нормалните домакинства това би било сребърно и лъскаво. Но в моята тя се слепва със слоеве твърда водна натрупване, тъй като много консервирах и минералите орехват, когато кипна водата си.

Повече за това по-късно.

Малки бурканчета - размер 8 унции. Не обичам огромни бурканчета желе. Не е подходящо, просто не е подходящо.

Прахообразен плодов пектин. Пектинът е естествен въглехидрат в плодовете и зеленчуците и е отговорен за клетъчната структура. Възможно е да се създаде консистенция на конфитюр или желе без този продукт. Но това е малко по-сложно, с по-малко последователни резултати.

Трябват ви ягоди. Много червени и вкусни ягоди.

И ти трябва захар. Обичам да правя конфитюри и желета, тъй като използвам всички полуизползвани контейнери със захар, които имам в килера. Днес намерих три и се оказа, че е само количеството захар, от което се нуждая.

О, радост!

Започнете с поставянето на 8 или 9 зидани буркана върху стелажа за консервиране ...

И ги потопете изцяло във вода вътре в консервата. Включете горелката и оставете водата да къкри и оставете да седне във водата, докато вие приготвяте желето. Това не е да стерилизирате бурканите, а да ги затоплите старателно, за да не се счупят, когато добавите горещата течност.

Поне в това винаги съм се подвеждал да вярвам. Понякога обаче го правя и осъзнавам, че двадесет години по-късно напълно съм разбрал нещата. Всъщност се случва много.

Ето капаците и лентите с винтове, които вървят с бурканите.

Поставете само централните капаци в малка тенджера с вода и ги оставете да къкри също.

В този момент не варете бурканите или капаците. Когато по-късно обработим топлинно бурканите, пълни с желе, това ще убие достатъчно всички бактерии в, около или върху бурканите. Този процес на предварително нагряване е само за смазване на цялото оборудване, преди да го използваме.

Добре. На партиди използвайте лъжица, за да олющите ягодите.

Поставете ги върху рамка за печене ...

След това вземете картофомашина и намачкайте издънките НАГОРЕ.

Можете да оставите малко парченца, но се опитайте да ги намачкате доста фино.

Докато пюрирате ягодите на порции, мерете по една чашка ...

1234 слънчеви знаци с ангелски номер

И ги добавете в голяма тенджера или холандска фурна.

Повторете този процес - лющене, намачкване и измерване - докато добавите 5 чаши смачкани / намачкани ягоди в саксията.

Нарежете лимон наполовина ...

И добавете 4 супени лъжици лимонов сок. Това ще осигури малко добавена киселина към сместа.

Винаги хубаво нещо, когато става въпрос за консервиране с топла вода.

След това изсипете пакета прахообразен пектин (пакет прахообразен пектин - там е моята кулинарна алитерация за деня.)

След това го разбийте със сместа.

Научих този трик от Библията на топката (по-горе). Грабвам половин масло ...

ангел номер 9999 Doreen Virtue

И го хвърлете в гърнето. Това помага да се намали случаят на досадна пяна, която по-късно трябва да се отстрани от повърхността на желето.

Включете котлона и разбъркайте ягодите внимателно, докато ги кипнете.

След това изсипете 7 чаши захар наведнъж.

Да, това е много захар. Ето защо желето е толкова вкусно.

Разбъркайте го и задействайте топлината. Трябва да доведем това до силно (моята дума) кипене.

Все още не е насилствено. Но стига до там.

Насилие! Силно, силно кипене е, когато не можете да намалите кипенето чрез разбъркване.

Варете го така добра минута, минута и половина ...

След това изключете котлона.

ангел номер 32

Тук влиза пяната.

Просто използвайте лъжица, за да отстраните колкото се може повече, без да вземате голяма част от желето със себе си ...

Железна измет. Днес ние с децата изучаваме боклук от езерца - първична соч и извор от езерце и всичките му последици - така че това беше забавна малка странична лента.

И имаше вкус на препечен хляб.

Вземете колкото се може повече от пяната ...

Все още ще има малко, но няма да навреди на нищо.

_________________________________________________________

Добре. Това е част 1.

Ще спра до днес за днес, защото е петък и имаш да живееш животи ... и не искам очите ти да цвърчат от мозъка ти.

Но ще продължим тази възхитителна сага следващия път.

Междувременно вземете малко консерви този уикенд! Може да искате да опитате следващата седмица, когато се чувствате разочаровани и недоволни от живота.

Консервирането има начин да направи всичко по-добро.