Баба Гануш!

Baba Ghanoush

Баба Гануш . Не казвайте на каубоите, но това е едно от нещата в репертоара на моите рецепти, което попада в категорията Не става много по-добре от това . Вярно е. Абсолютно обичам тези неща. Въпреки че каубоите не биха го докоснали с десет фута стълб.

Доволен съм от живота, който ми е даден. Обичам семейството си. Добре съм с кравата, която мисли, че е куче, и спи на верандата ми. Дори мога да се помиря с мухите. Може би. И аз прегръщам цялата провинциална храна, която трябваше да се науча да приготвям през последното десетилетие плюс живота ми: пържено пиле, шоколадова торта, пържена пържола от пиле. Така че, ако искам да се изтърка един ден и да направя традиционно разпространение на патладжани от Близкия изток с напълно фънки име, давам си разрешение.

Баба Гануш е вкусна. Направен с патладжан, който е бил изпечен на огън (или на гореща скара, или под бройлер) до степен на свиване, той може да се сервира като гарнитура. Обикновено това е студено или стайно намазване, поднесено с пита хляб или кростини или хрупкав френски хляб ... или лъжица.

Неприятели на патладжани: Моля, разширете ума си.

Всичко, което казвам: Дайте шанс на патладжана.

Вземете три средно големи патладжана.

Преди да направите нещо - това е жизненоважна стъпка - използвайте вилица, за да убодете повърхността на патладжана. Наистина го направете; по-късно ще ви покажа пример за това какво се случва, ако пропуснете тази стъпка.

Просто ще кажа следното: не е хубаво.

Сега ще изпечем патладжаните на високо за около 25 минути или докато кожите почернеят и те напълно се свият в жалки версии на бившите си Аз. Този път използвам скара, но направих това точно под бройлера на фурната с много успех.

Въпросът е да се почерни дяволите от тези патладжани, скъпа.

Това е около 8-ина минути и това дори не започва да надрасква повърхността.

Когато казвам свиване, имам предвид свиване .

Пристигане там, но все още не е дори близо. Тъй като различните страни почерняват, използвайте щипки, за да ги завъртите, ако е необходимо. Искате да направите всичко това черно.

Споменах ли, че трябва да почерните патладжана?

Свиващият се патладжан търси утеха от падналия си другар . Съжалявам. Понякога облягам един патладжан върху друг, за да откача мазнината отдолу нагоре срещу огъня.

Дебело дъно . Защо трябваше да изкарам това?

За забавление и всъщност изобщо не е забавно, реших да не убождам повърхността на патладжан # 3, само за да ви покажа колко опасно е то. Вижте как кожата се спука под натиск? Не е добре. Когато това се случи, наистина е трудно да завършите изпичането на патладжана с пълния му потенциал, защото цялото нещо почти се разпада.

Това отне тридесет минути. Тридесет минути завъртане с щипки, проверка на мекотата, завъртане с щипки и нетърпение за баба гануш.

Ето патладжан №3. Бедна, тъжна душа.

Надявам се, че съм откарал вкъщи важното: Набодете си патладжаните, мили мои!

Сега просто оставете тези да си починат, докато приготвяте останалите съставки. По този начин те ще бъдат достатъчно готини, за да се справят, когато сте готови за смесване.

За баба гануш трябва да имате тахан. Tahini е сусамова паста, продавана в буркани, и това е чудо.

Много обичам тахан.

ангелски номер 6666

Също така се нуждаете от добро количество лимонов сок: един лимон, ако са големи, два, ако са малки.

Има време за всичко. И това е моментът да извадите добрия си зехтин.

Необходими са ви и около 4 скилидки чесън.

Разбийте ги с дъното на буркан, след това ги обелете, а след това ги настържете наистина, много фино.

И точно когато си мислите, че сте го нарязали достатъчно ситно ... настържете още малко. И ако сте чувствителни към вкуса на чесън, винаги можете да изпечете чесъна първо, за да премахнете острата. Ако печете чесъна, просто използвайте двойно количество.

Мммм. Печен чесън. Защо това звучи толкова добре в 5:33 сутринта?

(Между другото, ето инструкции как да печете чесън, само в случай, че трябва да знаете.)

намери пари в съня си

Освен това се нуждаете от добро количество пресен магданоз. Съзнавам, че магданозът с плоски листа е предпочитан, но:

а) моят малък хранителен магазин не продава магданоз с плоски листа
б) градината ми е мъртва
° С) къдравият магданоз има абсолютно същия вкус!

Така че, ако имате на разположение само къдрав магданоз - продължете!

Осъзнавам, че това ще изгори някои от вас, които може да нямат много опит с изстъргването на вътрешностите на патладжаните. Но моля, потърпете ме.

ЖИВО Е! ЖИВО Е!

Съжалявам.

Така че основно искате да изстържете цялата плът, която можете, от овъглените / свити / пушени патладжани. При по-нататъшен преглед осъзнах, че тъй като бяха толкова големи, можех да оставя тези скара още десет минути. Но те са добре, такива каквито са. Пасирайте патладжана с вилица - искате да имате малко хапки, но го направете възможно най-гладко.

Не съм голям фен на баба гануш в кухненския робот, но това със сигурност е опция, ако искате нещата да са по-гладки!

Знам какво мислите. Просто го знам. Но продължете, въпреки вашите резерви.

Тахан! Разклатете буркана и разбъркайте (той се отделя малко, когато седне), след което добавете добри 4 супени лъжици. Има толкова ядков, уникален вкус, така че не пестете!

Следва лимонов сок (сок от един голям или два малки лимона) и 3 супени лъжици зехтин.

Чесънът ...

И много от наситнен магданоз.

Разбъркайте внимателно, докато всичко се комбинира.

Жизненоважна стъпка # 2: много кошерна сол! Баба гануш се губи без него.

И между другото, защо никога не обсъждаме факта, че солта е чудо? Честно казано - опитайте сместа преди солта, след това след. Това, което солта прави за храната, е чиста магия.

Обичам да спирам и да помирисвам розите понякога. Не мога да помогна.

Изхвърлете го ...

След това го разбъркайте, като опитате и коригирате нещата според нуждите. Може да се наложи малко повече лимонов сок, или малко повече магданоз, или малко повече тахан. Чувствайте се свободни да добавите!

Сервирам това с тънко нарязан багет хляб.

Баба гануш в купа.

Филийки багет в чиния.

За тази изолирана жена от ранчото не става много по-добре от това.

О, не.

Предпочитам баба гануш при стайна температура (за разлика от студената). Но ще остане в хладилника за няколко дни и не съм горе, като залепвам парче хляб право в хладилника и промъквам хапки.

Полезен съвет: Можете да използвате baba ghanoush като сандвич. Божествен!