Южна пържена бамия

Southern Fried Okra

Освен че е основна на юг, бамята се отглежда и в Оклахома, където Рий Дръмонд засажда летния зеленчук в градината си. Тя често може да бъде намерена яде пресна бамя сурова само с поръсване със сол (ако това е ново за вас, трябва да опитате). Но независимо дали сте имали сурова бамя, вероятно сте виждали бамия, приготвена под някаква форма или форма. Тя може да бъде намерена на скара, маринована или разбъркана в дъвка. Но един от най-популярните начини за приготвяне на бамята е да се запържи. Пържената бамя е вкусна лятно мезе или делнична нощ Южна комфортна храна гарнитура - когато е направена както трябва (известна още без слуз). Докато бамята понякога има лоша репутация, че е лигав, когато се пържи по този начин, не се вижда слуз. Всъщност тази пържена бамя има невероятно изключително хрупкава, златиста коричка, която идва от смес от подправена царевична каша. Това е просто, ароматно и лесно за поглъщане.

Как се прави пържена бамя от нулата?

Пържената бамя се прави толкова лесно! Дори не е нужно да преминете през всички стъпки на класически драга. Бамята с размер на хапка бързо се потапя в яйце, след което се хвърля в торба с цип със смес за паниране, направена от комбинация от царевично брашно, брашно и лют червен пипер. За да се получи хрупкавото покритие, бамята се пържи в горещо масло в тръбите само за няколко минути. Най-добре се сервира топло с поръсване със сол.

Размразявате ли замразената бамя преди пържене?

Предпочитаме прясна бамя заради нейната текстура и вкус, но ако сте в краен случай, можете вместо това да използвате замразена бамия. Замразената бамия трябва да се размрази напълно преди готвене, но само да се предупреди, размразената бамия ще бъде мокра (което може да я направи кашиста). Препоръчваме да го отцедите и да го изсушите напълно с хартиени кърпи преди паниране и пържене.

Защо бамята ми е лигава?

Вярно е: Бамята е склонна да бъде лигав, когато се реже. И колкото по-дълго стои отворен, толкова по-сламен ще бъде. Така че, най-добрият начин да предотвратите нежеланата текстура е да я нарежете непосредствено преди ядене или готвене. Потърсете прясна бамя през юли и август (по-малките шушулки ще бъдат нежни и по-малко дървесни) и я подсушете, за да не стане лигав. Ако можете да намерите само замразена бамя, изсушаването е още по-важно. Също така ще откриете, че приготвянето на бамя на силен огън или пърженето й ще доведе до най-добрата вкус на бамя без каквато и да е такава лигава текстура.

1. Подрежете стъблата и тънките връхчета от пресните шушулки на бамя. Нарежете бамята напречно на & frac12; -инчови парчета.
2. В средна купа леко разбийте яйцата с & frac12; чаена лъжичка сол. Добавете бамята и разбъркайте добре, за да се покрие с яйцето. Оставете да кисне 10 минути.
3. Загрейте & frac34; -инч растително масло в голям чугунен тиган, докато термометърът за пържене регистрира 375˚.
4. Междувременно в торба с цип с галон комбинирайте царевичното брашно, брашното, останалата 1 чаена лъжичка сол, черен пипер и кайен (ако използвате). Запечатайте чантата и хвърлете, за да комбинирате.
5. След като маслото е готово, извадете бамята от яйчената смес с решетъчна лъжица, отцеждайки колкото се може повече яйце, и добавете в плика с панировката. Запечатайте торбата, улавяйки малко въздух вътре, и хвърлете добре, за да покриете бамята. Работейки на две партиди, добавете бамята в тигана и запържете до златисто кафяво от 2 до 3 минути. Използвайте решетъчна лъжица или паяк, за да прехвърлите бамята в покрита с хартиена кърпа чиния. Завършете с поръсване на кошерна сол, ако желаете.
   

Поставете гевгир с широки дупки върху голяма купа, за да 'пресеете' панираната бамя от брашното преди пържене.