Quick Easy Homemade Enchilada Sauce
С няколко съставки на килера можете бързо да приготвите партида домашен сос от енчилада! От Ерика Кастнер от Buttered Side Up. Реклама - Продължете да четете по-долу:8порции Време за подготовка:0часа5минути Време за готвене:0часапетнадесетминути Общо време:0часадвайсетминути Съставки3 с.л. Солено масло 2 с.л. Универсално брашно 2 с.л. Червен пипер 2 с.л. Чили на прах 1 1/2 ч.ч. Кимион 1 ч.л. Лук на прах 3/4 ч.ч. Чесън на прах 1/2 ч.ч. Сушен риган 1/8 ч.ч. Канела 2 C. Бульон 1 1/2 c. Прецедени домати Сол на вкусТози модул за пазаруване на съставки е създаден и поддържан от трета страна и импортиран на тази страница. Може да успеете да намерите повече информация за това и подобно съдържание на техния уебсайт. Указания В средна тенджера разтопете маслото на умерен огън. Разбийте брашното и гответе 1 минута. Добавете подправките и варете 30 секунди. Разбъркайте бульона и прецедените домати. Оставете да къкри и оставете да къкри 5–10 минути или докато се сгъсти. Добавете сол на вкус.
Преди си мислех, че сосът от енчилада е надценен. Виждате ли, имам нещо за закупуването на консерви със съставки, които не съм запознат. Повечето търговски сортове съдържат неизговорни съставки или такива, които специално се опитвам да избегна. Затова реших, че мога да заменя любимата си салса с бурканчета и да я нарека добра. По този начин правех енчилада години наред.
Но един ден реших да пробвам да приготвям енчилада с действителен сос от енчилада, за да видя за какво е цялата суматоха. Тогава разбрах какво съм пропуснал. Салсата не може да имитира магията на соса от енчилада. Той мехурче и се сгъстява и се слива с тортилите по начин, по който салсата не може.
Автентичният сос от енчилада изисква различни сортове сушени люти чушки, които се пекат, след това се разтварят и пюрират. Това естествено уплътнява соса, така че обикновено не изисква никакво брашно, което го прави без глутен. (Лукът, доматите и скилидките чесън също се пекат на сухо върху комара, докато се овъглят.) Но може да е трудно да набавите люти чушки в зависимост от това къде живеете, но ако можете, настоятелно препоръчвам да го направите поне веднъж .
За щастие има лесен начин да приготвите свой собствен сос от енчилада, като използвате съставки, които вероятно вече имате в килера си. Може да не е автентично, но все пак мисля, че е много по-добро от консервираните опции. Днес споделям две версии на домашен сос от енчилада: единият е супер бърз и лесен и използва брашно за сгъстяване, а другият изисква малко повече време, но е напълно без глутен.
Нека започнем с бързата и лесна версия. Ето какво ще ви трябва: масло, брашно, червен пипер, чили на прах, лук на прах, чесън на прах, риган, кимион, канела, бульон, прецедени домати и сол на вкус.
Започнете с разтопяване на маслото и разбиване на брашното. Варете една минута, след това поръсете с подправките.
Варете подправките само за 30 секунди, след това добавете доматения сок и бульона.
Оставете да къкри и гответе, докато се сгъсти, около 5–10 минути.
И готово! Наистина е толкова просто.
Сега да преминем към леко по-сложна версия без глутен. Изключваме само няколко съставки: пресен лук и чесън вместо сушени и изпечени печени домати вместо прецедени домати. Също така намаляваме количеството бульон, тъй като няма сгъстител.
Задушете лука и чесъна в маслото.
Разбъркайте подправките, доматите и бульона.
Оставете да къкри, докато се сгъсти и намали, около 15–20 минути.
Оставете да се охлади, докато се затопли, след което пюрирайте в блендер, докато стане напълно гладка.
Този метод изисква повече време и допълнителна стъпка на смесване, но е чудесен вариант, ако се опитвате да избегнете глутена.
Бележки:
- Пикантността на този домашен сос от енчилада се определя от пикантността на вашия чили на прах. Ако искате да раздуете топлината, можете да добавите малко кайен на прах.
- Използвах прецедени домати в бързата версия, но можете да замените доматен сос, ако не можете да намерите прецедени домати.
- Можете да използвате вода вместо бульон в щипка, но разбира се сосът няма да е толкова ароматен. Използвах телешки бульон, който горещо препоръчвам!
- Искам да опитам да добавя малко какао на прах за допълнителна земя. Кажете ми какво мислите, ако изпробвате това!
- За версия без домати можете да отидете на старо училище и да опитате да замените червени чушки чили. Това ще изисква рехидратиране и пюриране на сушени люти чушки.
- Съставете голяма партида и замразете всякакви екстри. По този начин ще имате под ръка сос енчилада, когато имате нужда от него.
