Pumpkin Leche Flan
Кремообразен крем с прекрасен карамелен сос, този традиционен филипински десерт се прави сезонен с добавяне на вкусове тиквен пай. Реклама - Продължете да четете по-долу:6порции Време за подготовка:0часа30минути Време за готвене:0часа35минути Общо време:1час5минути СъставкиЗА СОС КАРАМЕЛ: 1 C. Захар 1/4 ч.л. Сок от лимон или лайм 2 с.л. Лек царевичен сироп 1/3 c. Вода _____ ЗА ФЛАНА: 1 консерва (12 Fl Oz) изпарено мляко, или половин мляко и половин сметана 1 консерва (14 Oz) подсладено кондензирано мляко 1 ч.л. Екстракт от ванилия 1/3 c. Тиквено пюре или повече на вкус 1 тире канела или повече на вкус (по избор) 1 тире Карамфил на земята или повече на вкус (по избор) 1/2 ч.ч. Смлян джинджифил или настърган пресен джинджифил, на вкус (по избор) 1 тире бахар (по избор) 3 цели Яйца две цели яйчни жълтъциТози модул за пазаруване на съставки е създаден и поддържан от трета страна и импортиран на тази страница. Може да успеете да намерите повече информация за това и подобно съдържание на техния уебсайт. Указания ЗА КАРАМЕЛА: Пригответе шест индивидуални по размер 1 чаша ramekins или 8 по-малки. Няма да имате време да ги извадите, след като карамелът приключи.
Сложете карамелените съставки в хладен тиган със сос. Поставете тигана на средно силен огън и го оставете да започне да се загрява. НЕ ВЪЗСТАНОВЯВАЙТЕ. Оставете всичко да се разтвори заедно и започнете да къкри. Ако захарните кристали се образуват отстрани на тигана, почистете страните с сладкарска четка, потопена в малко вода.
Докато сосът се загрява, от време на време го вдигайте и внимателно го завъртете, за да го смесите леко. След около 8 до 10 минути ще започне да се оцветява. След като има тъмен, наситен кехлибарен цвят, свалете го от огъня. Работейки бързо и внимателно, изсипете достатъчно карамел, за да покриете добре дъното на всеки рамекин. Равномерно разпределете карамела между рамекините. Оставете настрана да се охлади и втвърди.
Междувременно премахнете всички решетки на фурната, с изключение на най-ниската. Загрейте фурната до 350 градуса. Поставете чайник с вода на котлона, за да заври и подредете тава за печене, достатъчно голяма, за да побере вашите ramekins. (Подредете го или с кухненска кърпа, или със силиконова постелка.)
ЗА ФЛАНА:
В блендер изсипете малко от изпареното мляко, цялото кондензирано мляко, тиквата, подправките и ванилията. Смесете до гладка смес. Оставете да седнете.
В средно голяма купа напукайте 3 яйца и добавете още 2 жълтъка. Внимателно разбъркайте, за да разградите напълно яйцата, като внимавате да не създавате въздушни мехурчета. Смесете останалата част от изпареното мляко. Отстранете останалите мехурчета от сместа на блендера и ги добавете.
Сега, когато всичко е в една купа, изсипете сместа от фланец през цедка или сито и в отделна, празна купа. Отново, внимавайте при наливането, за да избегнете създаването на мехурчета. Повторете, този път прецеждайки обратно в оригиналната купа. Продължете да прецеждате течността 3 или 4 пъти, за да стане гладка.
Внимателно изсипете сместа в рамекините (уверете се, че карамелът се е втвърдил), пълни около 1/2 до 2/3. Поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна и поставете ramekins вътре в тавата. Покрийте плътно всеки рамекин с фолио, след това изсипете гореща вода в тигана до около половината височина на рамекините. Гответе флан на водна баня за около 35 минути, или докато се прокара леко.
Охладете ramekins на охлаждаща решетка, след това прехвърлете в хладилника за поне 2 часа, за да се охлади напълно. Това ще остане в ramekins, в хладилник, до 2 дни.
За сервиране прокарайте тънък нож по краищата и обърнете рамекина върху чиния за сервиране. Уверете се, че ястието има място за задържане на карамела.
Моля, приветствайте моя добър приятел Ivoryhut, случаен сътрудник на PW Photography и многообразен перфектен човек в моите очи. Обичам я ... и обичам нейната тиква лече флан. Колко вкусно изглежда това? Благодаря ти, Ivoryhut!
Наистина не празнуваме Деня на благодарността във Филипините, но отново не липсват извинения, за да подготвим буря и да поканим цялото село да яде. Цял ден. Дори не посочваме храната и не каним хората на обяд или обяд или вечеря. Ние просто казваме, ела. Яжте. Всичко. Сега.
Добре, може би това е само моето семейство. Но въпреки това, социалните функции у дома винаги се центрират винаги около храната. И когато планирате традиционен десерт, почти винаги има флан. Или leche flan, както го наричаме.
Винаги съм се плашил от флан. Веднъж един от приятелите на майка ми дойде да ни покаже как да го направим и това включваше много бъркане, прецеждане през огромен чувал с тензух, без да се движи или разклаща много, и карамел, след което попитаха моя предразположен към произшествия моля да изчистя кухнята, за да не загубя малко кожа. Затова излязох от кухнята, видях баскетбола си на пода и прекарах останалата част от следобеда, стреляйки на обръчи навън.
И по този начин правите флан!
Поне, ако сте на 11 години и сте високорисков кандидат за изгаряния в кухнята.
И така, вече съм по-възрастен. Все още се изгарям, но просто боли по-малко. И най-накрая победих фланга. Много е просто, наистина. За да направите традиционно филипинско (консервирано мляко) лече флан, всичко, от което се нуждаете, е обикновен карамел, кутия с изпарено мляко, кутия с кондензирано мляко, четири яйца и тишина ванилия. Колко лесно е това?
И по този начин правите флан!
(Добре, трябва да спра това. Рий е заразна.)
Най-сложната част за мен е направата на карамел. Хората, които се прибират вкъщи, просто слагат суха захар на дъното на llanera (тиган с овална форма, традиционно използван за направата на фланци във Филипините) и го държат на слаб пламък и по някакъв начин получават карамел. За моя живот не мога да накарам това да работи последователно. Наистина е жалко. Затова използвам метода на America’s Test Kitchen, защото смятам, че те тестват тези неща само за хора като мен.
След като завладеете карамела, останалото е като детска игра. Нека започнем да играем тогава! Ето какво ще ви трябва, за да направите карамела.
Изсипете всичко в хладна тенджера. Първо захарта.
Опитайте се да вземете всичко това в тигана. Това е много по-трудно, ако другата ви ръка държи камера. В противен случай завършвате с това.
(В този момент мисля, че това не е добър знак. Дори не мога да вкарам правилно първата съставка в тигана. Все още няма замесени пламъци. Това може да доведе до заблуда.)
Изстискайте малко сок от лайм или лимон.
колко получава всеки играч за спечелването на супер купата
След това малко лек царевичен сироп, последван от вода.
Поставете тигана на средно силен огън и НЕ ВЪЗСТАНОВЯВАЙТЕ. Достатъчно скоро захарта ще започне да се разтваря и нещата ще започнат да клокочат. Ако има странични кристали, образуващи се отстрани на тигана, можете леко да изчеткате страните с сладкарска четка, потопена в малко вода.
Бегоне, захарни кристали! (Да, помага да говорите с инструментите си, докато готвите.)
Внимателно въртете тигана от време на време. Скоро течността ще има цвета на лек царевичен сироп.
Не си тръгвайте сега. Не отговаряйте на телефона, не си наливайте друга чаша кафе или започнете да проверявате имейла си. Дори не разбивайте, можете да дишате. Но това е.
Скоро карамелът ще започне да се задълбочава в цвета си.
След това ще се превърне в наситен, златисто кехлибарен цвят.
Това е, когато бързо го свалите от огъня и изсипете ВНИМАТЕЛНО карамела във вашите ramekins, които се надявате да оставите настрана, преди да направите карамела. Уверете се, че сте покрили изцяло дъното на всеки рамекин. Работете бързо, защото това бързо ще се охлади и втвърди.
И не, нямам снимка на процеса на заливане с карамел. Не видяхте ли какво се случи със захарта по-рано? Благодаря ти.
И по този начин правите флан!
Добре, това беше последният път, обещание.
Сега, когато най-трудната част е направена, оставете рамките настрана и започнете да правите фланга. Но първо сложете чайник с вода на котлона. Ще ни трябва горещата вода за нашия тиган за печене.
Тъй като ще направим това в a Бейн Мари или водна баня, пригответе тиган за печене (или голям тиган за печене). Подреждам моята със сгъната кухненска кърпа, така че дъното на рамекините да не докосва тигана за печене и да изгаря или готви твърде бързо. Чувал съм обаче, че това работи също толкова добре.
Смятах, че е подходящ момент да тествам тази теория.
Извадете всички решетки от фурната, с изключение на най-ниската. Това улеснява работата с вашия тиган по-късно, без да се налага да плъзгате багажника. Загрейте фурната до 350 градуса и нека се напукаме.
Тъй като това ще бъде сезонен вид десерт, исках да добавя тиква към него. Исках и малко по-богато, така че ще заменим четвъртото яйце с 2 жълтъка. (Ако го бях искал наистина ли по-богато, щях да използвам повече жълтъци и замених изпареното мляко с пълномаслено млечно-сметана смес. Но нека се придържаме към основите за днес, нали?)
Чувствайте се свободни да подправите тиквата със смлени карамфил, канела, смлян джинджифил, бахар ... използвайте колкото искате, като добавите още, за да придадете по-силен вкус на тиквения пай. Исках намек за тиква, но с богатството на традиционния фланг все още е звездата на шоуто. Така че не добавих много подправки. Използвах само тире или две от всяко.
Обикновено, когато просто използвам консервираното мляко, просто размахвам всичко внимателно, за да ги комбинирам. Но тъй като добавях тиква и фланът трябва да е много, много гладък, реших да сложа тиквата и част от млякото в блендер, за да стане възможно най-гладко и втечнено.
Вероятно нямаше нужда да правя всичко това, но съм странен такъв. А моят пасатор беше нов и исках да си поиграя с него.
Смесете го, докато изглежда гладко. След това оставете да престои известно време, за да ви помогне да се отървете от онези мехурчета, получени чрез смесване. Междувременно напукайте яйцата в отделна купа и ги разбъркайте внимателно, като внимавате да не включите въздух в тях.
Уверете се, че яйцата са напълно разбити и не остават бучки бяло. (Снимката по-горе? Тя се нуждае от повече смесване. Бучките яйце са зли и трябва да бъдат ... обезмаслени.)
Проверете сместа на блендера и отстранете всички мехурчета, които седят на повърхността. Внимателно изсипете всички съставки заедно и внимателно разбъркайте, докато се смесят.
Вземете втора купа и цедка.
Внимателно (отново, като се стараете да не се образуват въздушни мехурчета) прецедете сместа във втората купа. Не разклащайте цедката или не се опитвайте да изтласкате течността. Просто оставете гравитацията да работи за вас. (Хей, той работи срещу вас през повечето време, така че нека този път тегли тежестта си. Вземете го? Дръпнете тежестта си? Gravinever mind.)
Направете това около три пъти. Вижте всички неща, останали след вас?
Ще се радвате, че не се озова във вашия фланг. Все пак щеше да има добър вкус, но не обичам да имам такива парченца в кремообразния си фланг.
Разбъркайте още веднъж и след това внимателно (отново, опитвайки се да не създавате въздушни мехурчета) изсипете сместа в рамекините, като се уверите, че карамелът вече се е втвърдил. Обикновено пълня рамкините около 1/2 до 2/3.
Отворете вратичката на фурната и поставете облицования тиган за печене в предварително загрятата фурна. Внимателно поставете рамкините в тигана, като се уверите, че страните не се допират.
Чувствайте се свободни да използвате други малки съдове за печене, ако останете без рамки като мен.
Покрийте плътно всеки рамекин с фолио, след което напълнете тигана с гореща вода от чайник. Напълнете до около половината височина на фланеца.
Варете фланга за около 35 минути. Когато ги извадите, те трябва да са леко подвижни. Просто повдигнете един от капаците на фолиото и го разклатете леко, за да тествате готовност.
След като приключите, прехвърлете всеки рамекин в охлаждаща решетка и го оставете да се охлади. След като се охлади, оставете в хладилник за поне час-два преди сервиране. Искате да се охлади напълно, така че прекрасният карамел отдолу да се превърне в капризна бъркотия от доброта.
За да сервирате, прокарайте нож около краищата на рамекина и внимателно обърнете върху чиния.
Дайте на рамекина няколко кранове за любов, след това го вдигнете и гледайте цялата онази прекрасна карамелена каскада по цялата страна.
О да. За това говоря. Кремообразен, богат, с лек намек за познатия вкус на тиквения пай.
Да. Определено лек намек за вкус на тиквен пай. Но все пак определено флан. Ако прекалите с ароматизатора, той започва да вкусва по-скоро като пълнеж от тиквен пай, отколкото като флан.
Това беше направеното в тигана с мини-хляб. Виждате ли тези малки петънца от подправка? Вкусно.
Друго чудесно нещо за флан е, че можете да го направите до два дни напред. Рецептата лесно се удвоява или утроява и фланелът също пътува добре. Просто го дръжте в хладилник и го разлейте непосредствено преди сервиране. Освен това, с предполагаемия възможен недостиг на тиквено пюре тази година, това е чудесен начин да разтегнете тази консерва от тиквено пюре, като същевременно се наслаждавате на познатите вкусове на сезона.
И, сериозно сега, това е как правя флан!
С любов и всичките му вкусове тиквен пай,
Ivoryhut
Забележка: По никакъв начин не съм експерт по флан и сега осъзнавам, че може би получавам текстови съобщения от приятели и семейство вкъщи, като ме питат какво мисля да слагам флангови съставки в блендер. За тях казвам, че това не се е забъркало с цялостната кремообразност на ястието и моля, не позволявайте на този малък ход да ви спре да ме каните в дома си следващия път, за да дойдете. Яжте. Всичко. Сега.
