Mushrooms 101
Като дете гъбите бяха в списъка ми с най-презираните храни. Бях в страх и трепет, когато открих, че мама приготвя крем от гъбена супа за обяд. Беше един от любимите на баща ми, така че често присъстваше в нашата ротация на хранене. Аз и по-малките ми сестри седяхме унило на масата, като бавно се принуждавахме да ядем (в съзнанието ни) течна отрова.
Не съм сигурен какво най-накрая ме накара да променя мнението си за гъбите, но мнението ми за тях определено направи завой на 180 градуса някъде по линията. (Пример: дори написах публикация за това как да си направите кондензиран крем от гъбена супа!) Сега, когато виждам, че едно ястие включва гъби, се вълнувам. Те добавят такъв прекрасен вкус и текстура към рецептата.
Нека поговорим малко за тази невероятна гъба!
Хранене:
Гъбите съдържат рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин В3), витамин D, фосфор, селен и други витамини и минерали.
3 Hail Marys преданост
Вкус:
Вкусът на гъбите е толкова разнообразен. Някои са много меки, други имат големи смели вкусове, други са земни, други са опушени. Наистина трябва да излезете там и да опитате сортовете, за да решите какво харесвате.
Избор:
Ако имате късмета да можете да изберете отделни гъби от хранителния магазин (вместо да закупите запечатана опаковка), има няколко неща, които трябва да търсите. Изберете гъби, които са ароматни и влажни. Избягвайте гъби, които имат дупки, изсъхват (или са прекалено мокри) или имат аромат на амоняк.
Сезон:
Различните видове диви гъби са в сезон по различно време на годината. Например, гъбите от сморчета влизат в сезон през пролетта, докато други сортове са най-добри през есенните месеци. Търговски отглеждани гъби като бутон, кремини и портобело се предлагат целогодишно.
Почистване:
Има няколко метода, които можете да използвате за почистване на мръсни гъби. Можете да ги избършете с влажна хартиена кърпа, а можете да ги изчеткате с четка за зъби или сладкиши.
Знам, че това е малко противоречиво, но любимият ми метод за измиване на гъби е бързото им изплакване. Ако обаче намокрите гъбите си, трябва да ги използвате веднага. В противен случай те ще станат лигави и груби.
Повторно хидратиране:
Има и няколко метода, които можете да използвате, за да хидратирате изсушените гъби: сварете ги в тенджера с вода, накиснете ги в топла вода или ги накиснете във вода със стайна температура. Ако използвате гореща или вряща вода, от гъбите в бульона ще се извлече повече вкус. Не забравяйте да запазите ароматния бульон за супи, оризови ястия и т.н.
Времето за накисване ще варира в зависимост от вида гъби, които използвате, и от това колко гъсто са били нарязани. Проверете след 30 минути и отидете от там.
Съхранение:
Гъбите се съхраняват най-добре в дишащ съд в хладилника. Лесен начин да ги запазите е в хартиена торбичка.
Друг начин, по който можете да ги съхранявате, е в плитка кошница, покрита с покривка за съдове, хартиена кърпа или вестник.
Общи сортове
Бутон / бяло:
Това е най-широко разпространеният вид гъби. Лесно е да се съхранява и готви и е много достъпна. Има мек вкус, който се поддава на много ястия - нещо като празно платно!
С бутоните гъби е забавно да се добавят и други вкусове, тъй като те са толкова меки. Тук ги задуших в масло, подправих ги със сол, черен пипер и мащерка, добавих няколко супени лъжици бяло вино и отгоре поръсих прясно настърган пармезан. Приказно.
Кремини или бебе Бела:
Гъбата кремини всъщност е само гъба бутон, на която е позволено да расте малко по-дълго! Той има малко повече дълбочина на вкуса, но не е твърде напорист, така че се съчетава добре с много ястия. Мисля, че това е най-добрата гъба, която се използва, за да се опита да спечели ненавистниците на гъби - не е твърде скучно, но вкусът не е екзотичен.
Портобела / Портабела / Портобело:
Как пишете тази гъба изобщо? Има ли консенсус?
Портобело е (познахте!) Обрасли кремини или бебешка бела. Подобно на бебешката бела, вкусът е малко по-интензивен от гъбата, но не е пресилен. Мисля, че най-добре се използват като пълнени гъби . Много вкусен.
Шиитаке:
Сега говорим за гъба, която е малко по-екзотична. Гъбите шиитаке са култивирани за първи път в Япония. Те са били отглеждани върху разлагащи се трупи или пънове. Сега те се отглеждат търговски на закрито, понякога върху дървени стърготини.
Вкусът определено е много по-интензивен от обичайните домашни сортове, така че трябва да внимавате в кое ястие ги добавяте и колко използвате. Ако никога преди не сте ги опитвали, започнете с сотиране и добавете само няколко към омлет или ориз, за да прецените колко трябва да използвате за вашия вкус.
Стъблата на гъбите шийтаке са дървесни, така че е най-добре да ги премахнете, преди да ги нарежете. Не ги изхвърляйте обаче! Можете да ги държите в малка торбичка във фризера, за да добавите към запасите.
Добавих малко шийтаке към домашния рамен. Беше вкусно, но доста мощно. Мисля, че следващия път бих използвал по-малко.
Използвайки:
Според мен повечето гъби са чудесно задушени в малко масло и подправени със сол и черен пипер. Това е просто, но позволява на вкуса на гъбата да блести. След това можете да ги включите в различни ястия: супи, яхнии, ризота, омлети ...
Можете също да използвате някои гъби сурови. Просто ги нарежете и добавете към зелени салати.
Кой е любимият ви вид гъби? Как обичате да ги приготвяте и използвате?
Източници: Готварска книга и буквар на любителите на гъби от Ейми Фаргес, Kitchn , Готварска книга на гъбите от Джак Чарнецки, USDA, и Библията на органичния готвач от Джеф Кокс.
