Печената супа от пилешко пиле Matzo на Jake Cohen е идеална за пасхата

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Добре дошли в Pioneer Woman Cookbook Club! Този месец представяме Джейк Коен, готвач, автор на храни и автор на готварски книги Jew-Ish: Готварска книга: Преоткрити рецепти от съвременен менш . Прочетете, за да научите повече за традицията на Шабат на Джейк и как да направите рецептата му за обилна супа от печено пиле от мацо!

Израствайки, готвачът и писателят на храни Джейк Коен описва своята еврейска идентичност като евреин с висок празник, излязъл от светската дървесина около Пасха, Рош Хашана и Йом Кипур. Сега обаче той е написал готварската книга Евреин-Иш , празнувайки еврейска храна чрез семейни рецепти и съвременни идеи.

Преди години, когато той и съпругът му Алекс (който също е евреин), решиха да изследват повече тяхната еврейска идентичност, храната в крайна сметка стана начин за навлизане. Всеки петък те започнаха да организират Шабат - което Джейк нарича в своята книга OG вечеря - за приятели да се събират, да изразяват благодарност и да изследват собствената си еврейска идентичност. Това беше и начин за Джейк да създаде ястия, които не е опитвал преди, включително храни, които съпругът му е израснал, наслаждавайки се.

Дефинициите ни за еврейска храна бяха напълно различни, обяснява той. Аз съм Ашкенази, той е иракски персиец. Всички ритуали са еднакви: Шабат, Пасха, Рош Хашана. Но храните са напълно различни. [Шабат] беше толкова невероятна възможност за нас да започнем да изследваме взаимните култури, традиции и смесени семейства.

Чрез хостването на Шабат те също изследваха истинския смисъл на традицията, извън това да знаят само молитвите. Той открива, че участващите ритуали - свещите, виното и халата - подтикват към размисъл, създават пространство за благодарност и ви помагат да се сближите чрез буквалното разбиване на хляба. Той успя да изгради устойчива практика, която съвпадна с живота му по органичен начин.

Беше просто невероятно да видим как други хора реагират по същия начин на вълнение към еврейската храна и еврейския ритуал, когато са им достъпни по начин, който работи за живота им, казва той.

Освен че е домакин на Шабат, той също хвърля специален Седер за своите приятели и избрано семейство всяка година по време на Пасхата. Именно при това хранене той направи за първи път супа от мацо топка, отбелязвайки началото на своето пътуване към създаването на перфектната мацо топка и установявайки идеалното съотношение на съставките на супата. Няма нищо, което да мразя повече, отколкото когато си вземете супа от мацо топка и това са само бульон и топка, казва той. В неговата рецепта ще го намерите зареден с парчета пиле, зеленчуци и много билки.

Докато супата му от мацо топка е идеална за Пасха, Джейк също е подготвил вкусна чиния Seder в готварската си книга, включително хапки като Smoky Deviled Eggs и Pomegranate-BBQ Chicken Wings.

Еврейската храна е това постоянно развиващо се нещо, което живее и диша и следва евреите там, където отиват, казва той. Той обяснява как когато семейството на съпруга му е преместено от Ирак в Иран, те започват да правят иракска храна с персийски съставки и обратно. Той възприема подобен подход, докато смесва и съчетава рецепти от своята култура, както и тази на съпруга си. Продължавам по тази традиция, точно сега със смесване на ашкенази с храна на [Алекс]. И мисля, че има нещо наистина красиво в това.

Независимо дали търсите рецепти за Пасха или просто искате да се насладите на уютно ястие, опитайте тази рецепта за супа от мацо топка, която ще удари всеки път.

какво да направя с тежка сметана за разбиване

1. За мацо топчетата: В голяма купа разбъркайте мацовото брашно, разтопения шмалц, копъра, солта и яйцата до гладка смес. Внимателно разбъркайте селцера, докато се включи. Покрийте и оставете в хладилник за 1 час.
2. Оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Нагрейте охладената мацова смес в 1/4 чаши топки, като използвате мокри ръце, за да ги навиете до гладка смес. Трябва да имате около 14 топки мацо. Внимателно добавете мацо топчетата, една по една, във врящата вода. Намалете котлона, за да поддържате да къкри, покрийте и гответе до пухкавост и омекване, около 1 час. Отстранете от котлона, покрийте и оставете да престои 15 минути, след това поддържайте топло, докато супата е готова.
3. За супата: Докато мацо топките се готвят, загрейте фурната до 450 ° F.
4. В тиган с половин лист хвърлете заедно пилешките бутчета, моркови, пащърнак, лук, зехтин и тежка щипка всяка сол и черен пипер, след което подредете краката с кожата нагоре върху тигана. Печете 30 минути, докато зеленчуците и пилето станат леко златисти.
5. Прехвърлете зеленчуците и пилето в голяма тенджера и покрийте с бульона и 4 чаши вода. Оставете да къкри на средно силен огън, след това намалете котлона, за да поддържате слаб огън, и гответе, докато пилето стане изключително крехко, около 30 минути. С помощта на черпак отстранете всякакви мазнини от горната част на течността и ги изхвърлете. Свалете от котлона и дръжте топло.
6. Прехвърлете пилешките бутчета в купа и оставете леко да се охладят. След като се охладят достатъчно, използвайте две вилици, за да накъсате месото и да изхвърлите кожата и костите. Разбъркайте настърганото пиле, копър и лимонова кора в супата, след това опитайте и коригирайте подправката със сол и черен пипер.
7. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете сварените мацо топки в купички за сервиране, след това черпайте супата и сервирайте.
   

На schmaltz: „Маслото е страхотно, не ме разбирайте погрешно. Но малко мазнини добавят толкова вкус и богатство, колкото шмалца - съществена съставка за готвенето на ашкенази, направена от топени пилешки или гъши мазнини, традиционно овкусени с пържен лук. Можете да го вземете по един от двата начина. Можете да се отправите към брояча за месо в месаря ​​или супермаркета и да купите контейнери от него. Или, ако приготвите толкова пиле, колкото аз, можете да го направите сами!

Запазете всички изрезки от кожата и мазнините, които получавате преди готвене, както и онези сладки капчици след печене - не задължително или традиционно, но лично предпочитано - и ги съхранявайте във фризера. След като имате около 3 чаши (& frac34; паунда) подрязвания на кожата и мазнините, комбинирайте ги в средна тенджера с каквото и да е спасено от течности, и достатъчно вода, която просто да покриете. Оставете да къкри и след това гответе на средно-слаб огън, докато цялата вода се изпари и пилешката кожа започне да кафява, около 45 минути. Хвърлете 1 жълт лук, смлян и гответе, докато леко се карамелизира, още 8 до 10 минути. Прецедете през сито с фини мрежи и оставете да се охлади. (Наричат ​​се прецедените пържени пилешки бисквити и лук грибони , класика на shtetl и трябва 100% да се яде прясно върху хляб или абсолютно каквото и да било, с нулев срам и нулево очакване да се споделя с другите.) Съхранявайте шмалца в херметически затворен контейнер в хладилника до 1 месец или във фризера за до 1 година. '

Извадено от JEW-ISH: COOKBOOK: Преоткрити рецепти от съвременен менш © 2021 от Jake Cohen. Фотография © 2021 от Мат Тейлър-Грос. Възпроизведено с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.