How Revive Spices
Има определени съставки, които трябва да се изхвърлят, след като седят месеци наред. Забравеният смачкан портокал, покрит със зелени пушинки или контейнер със заквасена сметана в задната част на хладилника, например.
Подправките - и дори сушените билки - не винаги попадат в категорията за изхвърляне.
Подправките са скъпи на пазара. Често един буркан от смлян кимион или суха мащерка от половин унция до две унции може да струва около четири до шест долара. Оправдаваме това с простата мисъл, че използваме само по една лъжичка или две наведнъж и бурканчетата ни с подправки ще издържат месеци.
И все пак какво се случва, когато отворите бурканчето за подправки след няколко месеца и ароматът е слаб? Пропиляхте ли парите си?
Така да се каже, подправките не се развалят. Докато останат сухи, няма да се развалят. Въпреки това, подправки направете губят вкуса си с течение на времето и могат да оставят вашите ястия на вкус меки или плоски. Особено, ако те седят в малките си буркани повече от година.
Преди да похарчите цяло състояние за зареждане на вашия шкаф за подправки, ще ви разкрия една малка тайна: Смлените подправки и повечето сушени билки могат лесно да бъдат съживени! Като в, даден нов живот. Роден отново. Алилуя!
С течение на времето подправките и сушените ви билки губят вкуса си, тъй като естествените им етерични масла се разсейват във въздуха. Всъщност, колкото повече отваряте бурканите си или ги съхранявате на светлина, толкова по-бързо вкусът ще избяга.
Но дори и по-старите билки и подправки държат на маслата в сърцевината си. С други думи, те все още имат вкус - просто трябва да бъде уговорен навън. Като изсипете подправките си в тиган и ги поставите на умерен огън, можете да изтеглите останалите етерични масла на повърхността, за да дадете на подправките си последен ура!
Просто изхвърлете подправката в сух плитък тиган, разклатете тигана, така че подправката да покрие цялата нагрята повърхност, и затоплете, докато не усетите силната миризма на подправката. Това е почти всичко!
Може да отнеме една до три минути, за да придаде уединения аромат на повърхността, но в момента, в който кухнята ви се напълни с дразнещия аромат на подправката, незабавно отстранете подправката от огъня и я изхвърлете върху чиния, за да се охлади.
Внимавайте: можете да изгорите подправките, придавайки им горчив вкус. Така че не напускайте стаята, докато правите това.
Като общо правило, смлените подправки, започващи с буквата С, са най-лесни за съживяване.
- кимион
- кориандър
- канела
- лют червен пипер (и други люти чушки)
- карамфил
- кардамон
Разбрахте идеята.
Повечето подправки обаче се възползват от малкото време на препичане в тиган, дори цели семена като копър или ким. Просто не забравяйте да ги разклатите, за да препекат семената от всички страни.
Можете също така да съживите сушените билки по абсолютно същия начин. Имайте предвид обаче, че те са склонни да горят по-бързо от подправките, така че една минута в горещ тиган обикновено е достатъчно време.
значението на числото 222
Най-добре е да не съживявате цял буркан с подправки наведнъж. Всъщност това ще накара останалите подправки да загубят последното от своята същност още по-бързо.
Обикновено съживявам подправките последните няколко пъти, когато готвя с тях, докато изразходвам буркан, препичайки чаена лъжичка на супена лъжица наведнъж. След това ги хвърлям в моята рецепта и веднага вдишвам наградите от освежени подправки!
И накрая, може да попитате, Ако старите ми подправки все пак ще бъдат приготвени по рецепта, наистина ли трябва първо да ги съживя?
Да и не.
Ако ги добавяте към дресинг или ястие, което няма да се готви, определено ги съживете.
Ако добавяте стари подправки към ястие, което ще бъде бързо приготвено, първо бих съживил подправките, за да съм сигурен, че вкусвате най-добрия вкус, който могат да предложат.
Ако добавяте стари подправки към бавно приготвени рецепти, които ще бъдат на котлона или в саксия в продължение на няколко часа, това е моментът, в който можете да пропуснете стъпката за съживяване, знаейки, че есенцията на подправката ще бъде принудена в крайна сметка.
Въпреки това, вярвам, че когато се съмнявате, определено съживете!
